不用石膏不用盐卤，在家快速做豆腐花
豆
【豆腐花】
口感细腻，豆香清幽
豆腐花又叫豆腐脑，是黄豆浆经过加工之后凝固的食品，说起它绝对是我们中国人的传统美食了，不管是大人小孩都喜欢，特别是在街头，一定是超人气的小吃。
今天就跟大家分享一下用内酯来做豆腐花，做出来的成品口感细腻，质地白嫩，豆香清幽，浇入劲道的粉丝，配上卤料，撒上调料，浇入酱汁，百吃不腻。炎炎夏日，来碗加以冰镇的豆腐花，淋入糖浆，丝丝滑滑，口口冰爽，滋养心田，实属夏日避暑之珍品。
豆腐花制作细节较多，已写在小贴士，祝大家做出称心的豆腐花！
材料
Ingredients
干黄豆100克，清水900一1000克，内酯1.5克，凉开水10克
糖浆，碎萝卜，三层肉，豆腐干，鹌鹑蛋，香肠，卤汁，香菜
TIPS
小贴士
1、干黄豆的泡发夏天建议放冰箱，泡发6小时以上。
2、100克干黄豆泡发好在200克至250克之间，这样打豆浆时黄豆蛋白才能最大限度地被研磨出来，提高出浆率。
3、清水的配比会影响成品，900克的水，成品豆腐花较结实，1000克的水则较嫩。
4、使用破壁机或豆浆机时不能使用其加热功能，因为反复加热会破坏黄豆蛋白，影响豆腐花的凝固。
5、打好的豆浆必须用细滤网（120目）过滤，滤去豆渣，也可以用专用过滤袋。
6、撇去豆浆表面的泡泡，可以防止煮豆浆扑锅。
7、煮豆浆的锅一定要选择大一点的，豆浆不超过锅容量的一半，避免扑锅。
8、边煮豆浆边把表面的泡沫撇去，做好的豆花表面光滑整洁。
9、开中火煮豆浆，沸腾后，继续煮3到4分钟熟透即可。
10、煮豆浆过程中不要随意调节火候大小，否则会破坏豆浆的豆蛋白，影响豆腐花的凝固力。
11、内酯不要提前融化，因为内酯遇水之后就开始产生作用，时间太久会失效或影响凝固力。
12、煮好的豆浆温度在75度~90度之间与内脂混合都可以成功做出豆腐花。
赞 (0)