鲍鱼烧排骨

鲍鱼烧排骨的用料小肋排 两根 活鲍鱼 5只葱 1根 姜 5片冰糖 10克 原味鲜酱油 15克红烧酱油 6克 紫甘蓝 1片苦菊 少量 盐 适量鸡精 适量 八角 1个桂皮 1小段 香叶 3-5片密瓜 1个 食用油 少量鲍鱼烧排骨的做法

步骤1   准备食材。排骨买的时候让商家给剁小段。

步骤2   鲍鱼用牙刷刷入外表的粘液和黑膜，过水冲洗干净。

步骤3   将肉用勺子顺势从壳内挖出，并去掉内脏和口器。再次冲洗干净。

步骤4   在洗净的鲍鱼表面打花刀，如图所示，下刀要注意力度，保持鲍鱼肉别被切断。

步骤5   葱切段，姜切片备用。

步骤6   紫甘蓝洗净切细丝备用。

步骤7   将小蜜瓜用花刀将上部1/3切下，去瓤。

步骤8   挖出果肉，做成一个蜜瓜碗。

步骤9   在蜜瓜碗内均匀铺上切好的紫甘蓝丝。

步骤10   锅中少量油，下冰糖，八角，桂皮。

步骤11   画圈炒至冰糖融化至焦糖色。

步骤12   下入洗净的排骨。

步骤13   翻炒至排骨表面均匀沾满焦糖色。

步骤14   下入葱姜香叶翻炒均匀。

步骤15   加入适量的原味鲜酱油和少量红烧酱油翻炒均匀。

步骤16   再加入适量的开水，煮开后加盖焖30分钟。

步骤17   开盖加适量的盐。

步骤18   加适量鸡精。

步骤19   再放入鲍鱼。

步骤20   转大火烧5-8分钟，收汁即可。

步骤21   出锅装在蜜瓜碗中摆盘。

步骤22   一道高端大气上档次的美味年夜菜就做好啦。鲍鱼烧排骨的烹饪技巧一般新鲜的鲍鱼用来蒸食较为美味，大概蒸煮5-10分钟即可，建议不要超过10分钟，以免影响口感并造成营养流失。鲍鱼是比较鲜嫩的海鲜产品，煮的时间不宜过长，否则鲍鱼肉的质感会有变化，并且营养也会流失。