清汤狮子头

清汤狮子头的用料肉馅（8:2） 300g 菜心 100g马蹄 4个 葱 20g姜 3片 料酒 15ml鸡蛋 1个 淀粉 10g盐 适量 鸡精 适量香油 5g 高汤 600ml清汤狮子头的做法

步骤1   准备食材。

步骤2   马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。

步骤3   在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。

步骤4   加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。

步骤5   10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。

步骤6   然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。

步骤7   继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。

步骤8   带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸，这样肉丸吃来才会爽口弹牙。

步骤9   砂锅中加入适量的高汤（我用的鸡汤），煮至微开，下入肉丸，。

步骤10   先大火烧开，然后把火调成小火。让肉丸在汤里炖煮约1个半小时，将菜心放入焯熟。（用炖盅隔水炖，时间虽然要更久一些，但口感和味道会更好）。

步骤11   起锅前加枸杞点缀一下。

步骤12   上桌。

步骤13   成品。清汤狮子头的烹饪技巧1、狮子头中加入去了皮的马蹄也就是茡芥，茡芥剁碎后掺入狮子头中才有江南的清香味，当然别的佐料也不能少。2、鸡蛋和淀粉都是狮子头的粘合剂和使肉馅嫩滑的，适当比例的加入可以使狮子头抱团不易碎，再有肉馅要顺着一个方向用筷子使劲绞，使肉馅纤维相连，这样做出的狮子头就不糟和易碎了。