香麻海斑、顶汤鲜菌酿竹笙、爽口脆藕

香麻海斑

食材&配料：

石斑鱼、浓汤、蒜蓉、金针菇、葱花、青花椒、辣椒干、鸡汁、盐、鸡粉、花椒油

做法：

1. 把石斑鱼宰杀后取两边的肉片成薄片，上浆汆水备用
2. 鱼头鱼尾熬制成浓汤，滤渣回锅烧开
3. 鱼片放入烧开的汤中再次烧开调味装盘
4. 烧热油炒香青花椒、干辣椒浇在上面即可

顶汤鲜菌酿竹笙

食材&配料：

竹笙、芦笋、羊肚菌、虾滑、浓汤、金瓜蓉、黄栀子水、鸡汁、盐、鸡粉、葱油

做法：

1. 把竹笙泡发完成，取长段，加入手打虾滑酿好，用汆水后的小葱绑好
2. 浓汤烧开后放入金瓜蓉调色，加入芦笋、酿好的竹笙、羊肚菌烧至成熟
3. 用鸡汁、盐、鸡粉调味，淋入葱油增香即可

爽口脆藕

食材&配料：

莲藕、生姜、小米椒、鲜味汁、白醋、白糖、纯净水、盐

做法：

1. 将莲藕洗净去皮，改刀成薄片
2. 将改刀好的莲藕焯水，然后加入冰水泡凉
3. 控干水分后倒入调好的汁水中浸泡6个小时即可出锅装盘