湖湘风物（音频) | 钟运渔：姜盐芝麻豆子茶（湖南湘阴话）

开门即柴米油盐酱醋茶

REC

来到湘阴，你定会了解到湘阴人对饮茶情有独钟，一般人家都有饭后吃茶的习惯。小编在湘阴待了一个多月，今天想跟大家分享一种与众不同的茶--姜盐芝麻豆子茶。（音频与文字有出入，希望各位读者多加谅解！）

说 茶

相传，大约南宋初年，洞庭湖地区爆发了以钟相、杨幺为首的农民、渔民大起义。宋高宗在当地官吏助剿无功的情况下只好从北方的抗金前线调来了岳飞率领的岳家军。但岳家军驻军湘阴后，多数将士不服南方水土，一个个厌食乏力，腹胀吐泻，病倒了一片。当地长者见状，便携带茶叶、姜、盐、豆子等进营、教以调治之法。岳飞服后，觉得健胃提神，即令大锅煮茶，全军共喝。果然肚子不涨了，精神也来了，岳家军恢复战斗力后终于平定了杨幺之乱。久而久之，这一食俗就在湘阴附近流传下来，直到今天。

准备材料

● 陶制“擦姜钵”（用于磨出细腻的姜蓉，是制茶的关键）

● 陶制“当罐”（用它摇出均匀的茶汤）

● 开水

● 姜（温脾胃、驱寒，冬日里可多放些）

● 绿茶

● 盐（些许即可）

● 芝麻

● 豆子（可换成其他豆类、花生，脆脆的）

制 茶

第一步：炒芝麻和豆子

第二步：磨姜

放适量绿茶茶叶＋些许盐（一般使用本地出产的纯净鲜嫩的茶叶，最好用清明节前/采摘的毛尖茶）

第三步：冲开水

第四步：用泡好的盐茶水冲姜水

第五步：荡一荡，让茶叶姜末与罐内的茶水充分接触

第六步：倒进芝麻，接着再荡一荡

第七步：倒出姜盐芝麻茶水

第八步：再放花生或豆子

品 茶

喏，这就是泡出来的茶。

在湘阴，姜盐芝麻豆子茶是必备的招待品，无论去到谁家，不管生人熟客，女主人都会立即进入厨房张罗开来，麻麻利利端出一杯滚烫滚烫的“姜盐芝麻豆子茶”来招待。

来客哒嘞，快泡几杯芝麻豆子茶咯

炒一碟芝麻豆子

烧一壶水

捣一撮姜

恰

一

杯

END

本期编辑| 钟运渔

音频| 朱自缘