文明的口味:人类食物的历史
基本信息
《文明的口味:人类食物的历史》
作 者:菲利普?费尔南多-阿梅斯托
出版社:新世纪出版社
出版日期:2013年01月
开 本:16开 [1]
书 号:ISBN 978-7-5405-6338-7
定 价:38.00元
内容简介
餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个朝代,属于每一个国家每一天;它和我们生活中的其他愉悦携手前进,甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时,它却仍伴随在我们身边,令我们感到欣慰。
通过本书,我们在餐桌上认识了整个世界。盘中物透露出人类过去和现在的秘密:我们的角色、关系和社会地位。从茹毛饮血到饕餮盛宴,人类进步的历史同时也是食物进化的历史。绅士也好,野人也罢,究其根源,吃莫不是人类对上万年来受制于自然的反抗和恐惧,而这种反抗又触发了古老的问题:吃什么?怎么吃?人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。
作者简介
菲利普?费尔南多-阿梅斯托,知名历史学者,伦敦玛丽皇后大学环境史教授,塔夫斯大学西班牙史教授,家喻户晓的BBC 节目主持人。共有十多本着作,已翻译成二十二种语言,包括《文明的力量》、《真实、真相、真理》、《改变世界的观念》等。他有关海洋与殖民史的著作为他赢得不少荣誉,包括1997年英国国家海洋博物馆的凯氏奖章和1999年的约翰?卡特?布朗奖章。各书评媒体对他赞誉不断,《文学评论》 说他是世界上最好的历史学家之一,《纽约时报》也将他比拟吉本、汤因比、布劳岱尔等历史学大师。
媒体推荐
具有高度的刺激与娱乐性……一本令人惊叹的博学之书,许多趣味的内容让人大开眼界。
——《纽约时报》The Financial Times
一本充满知识的历史书,但绝不枯燥:作者的看法虽然犀利,但读起来极为兴然有趣。
——《金融时报》The Financial Times
费尔南多-阿梅斯托宛如行家吃龙虾,津津有味地剥壳,剥开了食物史上的神话。
——《旧金山纪事报》San Franciso Chronicle
这是一部引人入胜又发人深省的著作。该书不仅包含大量的信息和理论且不乏幽默故事和奇闻轶事。
——《泰晤士报文学增刊》Times Literary Supplement
任何享受食物的,并且谈论食物的,最重要的是在饮食的同时谈论食物的人都将需要此书。
——《旁观者》The Spectator
编辑推荐
我吃,故我在
我们在餐桌上认识整个世界
盘中物透露了人类过去和现在的秘密
食物的故事不仅和烹饪有关,也与文化有关。作者追踪回溯当前的食物从而何来,也探究了人们的口味和焦虑。故事的核心为食物历史上的八大革命,揭示了以前隐而未见的关联。
目录
第一章 烹调的发明:第一次革命1
火带来了改变2
最初的食品科技14
反烹饪浪潮21
第二章 吃的意义:食物是仪式和魔法25
食人习俗的逻辑26
神圣与不敬的食物36
食疗魔术45
营养学魔法52
富裕的营养学66
第三章 畜牧革命:从“收集”食物到“生产”食物71
蜗牛先锋72
养殖,还是不养殖? 75
畜牧的本能83
海上狩猎89
第四章 可食的大地:栽种食用植物93
人类为什么要务农? 94
伟大的禾本植物105
小麦——世界的征服者114
有决定权的超级块茎、根茎植物118
第五章 食物与阶级:不平等与高级饮食的兴起123
挥霍无度的成就124
美食的兴起133
宫廷菜的资产阶级化142
跨越阶级的转移147
没有宫廷菜的宫廷? 152
第六章 消失的饮食界限:食物与文化远程交流的故事157
跨文化饮食的障碍158
打破障碍:帝国效应165
贸易是侍者:盐和香料的故事176
第七章 挑战进化:食物和生态交流的故事193
邦迪号之旅194
全球的口味197
平原上的革命202
香蕉的轨迹207
玉米的迁徙209
马铃薯与红薯211
甜的用处214
太平洋边境218
第八章 喂养巨人:饮食工业化的故事223
19 世纪的工业化环境224
生产、加工与供应的现代革命228
丰饶和饥荒240
新石器革命的最后阶段250
食品保存的科学大怪兽255
便利食品:“吃”的工业化260
注 释273