创新融合菜，食客的最爱
凉拌鲫鱼
原料：
鲫鱼3条（每条约400克）、 美极鲜酱油40毫升、辣鲜露40毫升、鲜露20毫升、蒸鱼豉油30毫升、香醋45毫升、生抽40毫升、料酒、香菜碎、芹菜碎、小米椒碎、姜末、葱末、盐、鸡精、味精各适量
制作：
1.将鲫鱼、姜末、葱末、料酒同时下入水锅煮沸，捞出鱼装盆内，待用。
2.净锅上火，加入美极鲜酱油、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、味精、盐，煮沸后加入香菜碎、芹菜碎、葱末、小米椒碎稍煮，起锅浇淋鱼身，即成。
碧绿蒸鳜鱼
白玉鱼片翡翠瓜，昂首翘尾傲龙虾。豉油清淡豉香浓，层次分明味不同。
原料：
鳜鱼1 条黄瓜150 克葱丝15 克葱花10 克永川豆豉20 克蒸鱼豉油20 毫升盐5克味精3克鸡精2克胡椒粉3克料酒15毫升生粉15克色拉油40毫升白糖适量
制作：
1. 鳜鱼宰杀治净，取净肉片成片，斩下鱼头、鱼尾备用。另把黄瓜去皮，斜刀切瓦片状。
2.净锅掺水烧开，放入黄瓜片汆断生，捞出沥水后摆入盘中；鱼头、鱼尾入沸水锅汆熟，捞出沥水后摆在黄瓜片前后。
3.鱼片洗净，沥干水分纳盆，加适量盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，码味上浆，然后下入沸水锅汆熟，捞出沥水后摆在盘中黄瓜片上。
4.净锅上火，放色拉油烧至四成热，下入永川豆豉煵香，烹少许水，调入盐、鸡精、味精和白糖，起锅淋在盘中鱼片上，撒上葱花、葱丝等点缀。另取蒸鱼豉油味碟，随鱼一起上桌，即成。
干煸松茸
制作：
1、选用新鲜（或冰鲜）松茸200克切成厚片，平底锅内放少许底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微变干，盛出备用。
2、锅放底油炝香少许干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥蓝条各70克，调入鸡粉3克，在锅壁上烹入六月鲜鲜酱油，大火快速翻匀出锅。
说明：
因为松茸和香菜煸熟后都容易软塌，所以我放入少许芥蓝段，一是可以增加脆度，二是能将菜“撑”起来，装盘更美观， 而且颜色与香菜极为协调，不会显得出品很乱。
春夏时节，我们推出的是这种“小清新版”，而冬日天气湿冷，则改换为锅仔或者炭烤的方式出品，因时而异。
麻婆豆腐小膏蟹
原料：
小膏蟹3只（约500克）、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。
调料：
糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。
制作：
1.小膏蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻。
2.嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯一下水，倒出待用。
3.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，倒出沥油。
4.锅留少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺入鲜汤，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹块烧透，调入酱油、糖，用水芡粉勾一次芡后，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，然后用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，起锅盛入窝盘内，撒上葱花即成。
茄子红烧肉
酸蒜苗煎两鸡蛋
此菜中的酸蒜苗采用自然发酵、不添加任何添加剂的方法，脆中带韧，酸味适中，清香开胃，加上用农家散养鸡下的土鸡蛋一同煎炒，客人都十分喜爱。
原料：
土鸡蛋5个，酸蒜苗80克。
调料：
盐5克，红椒粒20克，青椒粒30克，色拉油40克。
制作：
1.土鸡蛋打散，调入盐搅匀。
2.锅入少量油，放入酸蒜苗、青红椒煸炒至蒜苗出香、辣椒断生。
3.将炒好的酸蒜苗和青红椒粒倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
4.热锅冷油状态倒入混合蛋液，煎成饼状至两面微黄，用锅铲把蛋饼铲成6-8块不等的块，装盘上桌即可。
酸蒜苗：
将蒜苗700克洗净，沥去水分，切成4厘米长的段，放置通风处晾晒，去除水分，加上盐10克、白酒50克、花椒粉5克搅拌均匀，再放上芝麻油25克调匀，放在小坛内密封一周左右即可。
小街豆花胗把
此道冷菜是在西昌市到泸沽湖途中一小镇觅得，店主取卤熟的鸭胗把切段，铺在白生生的豆花上，再把多种佐料和匀浇于菜上而成，夹起一块豆花入口，豆香瞬间润透喉舌，再搛食胗把，鲜香麻辣。
原料：
卤胗把120克、豆花300克、老干妈豆豉30克、煳辣椒末15克、姜末、蒜末、葱花、油酥豆瓣、盐、味精、花椒粉、红油各适量
制作：
1.把豆花入沸水锅里汆透后，捞出装盘。再取卤胗把切成段，摆在豆花上边。
2.把老干妈豆豉、煳辣椒末、姜末、蒜末、油酥豆瓣、盐、味精、花椒粉和红油纳碗，调成麻辣豉香味汁，浇在盘中菜肴上，最后撒葱花即成