川味麻辣江湖
滚石煳辣鱼
这道菜的亮点在烹饪方法上。只看成菜，会以为这是在锅中煮好，再倒入石锅中，其实它是先把拌好味的生鱼肉放入烧热的石锅，浇入烧热的煳辣油来制熟的。菜品上桌时，石锅中的油依然在滚沸，于是得此菜名。
制作：
1.净锅上火，放入猪油、鸡油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱、八角、山柰、桂皮、陈皮、香茅草、草果和香叶，用小火慢慢炼制，然后捞去渣不用。接着放入干辣椒和花椒炼至煳香，起锅浸泡24小时，即成煳辣油。
2.把江团治净，斩成均匀的细条；毛芋头治净，切成均匀的块，均待用。
3.先把芋头块放入水锅中煮熟，倒出来沥水后，放入烧热的石锅内垫底，并放入适量的沸腾鱼酱拌匀。
4.江团条纳盆，加入十三香粉、鸡精、味精、蚝油、沸腾鱼酱抓匀后，放在芋头块上。
5.净锅上火，放入煳辣油烧至八成热后，先浇一部分入石锅，然后撒上干辣椒节和青花椒，再浇入剩下的煳辣油，待其在高温下沸腾一会儿后，撒上熟芝麻即可上桌。
说明：
1.自制沸腾鱼酱是把盐、椒麻鸡鲜、鲜露、鸡汁等混合均匀后制成的，也可以根据当地客人的口味自行调味。
2.这道菜是利用高油温将鱼肉制熟，因此油温一定要达到八成热或以上温度。
3.芋头块可煮熟，也可蒸熟。
4.最后淋入煳辣油的时候，分两次，第一次淋油使鱼肉熟，第二次淋油是为了使干辣椒和青花椒激出香味，使石锅继续沸腾。
5.也可以把干辣椒和青花椒放入煳辣油锅中激香再一并淋入石锅内。石锅需提前预热至300℃。
农家猪头
番茄木瓜牛腩
番茄牛腩颇受广大女性消费者的喜爱，菇菇宴的厨师又加入木瓜这种水果。木瓜不宜多煮，吃本味便好。
原料：牛腩150 克番茄400 克木瓜块200 克番茄沙司50 克浓汤200 毫升鸡油50 克盐5 克鸡精、鸡粉、食用油各适量
制法：
1.牛腩切成块，汆去血水。将一半番茄去皮切成块；剩余番茄剁成茸，入锅炒翻沙后加入浓汤，放入牛腩用高压锅压至软糯，备用。
2.净锅入鸡油烧热，下入番茄沙司炒香，加入备好的番茄块，倒入压好的牛腩及汤汁，大火收至汤汁浓稠，调入盐、鸡精、鸡粉，下入木瓜块稍煨，起锅装盘即成。
制作关键：木瓜不宜久煮，否则不成型，影响菜品美观。
奶酪玉米饼
用鲜玉米粒、奶酪碎调糊，烙成金黄奶香的玉米饼，创意新颖，健康美味。
制作：
1.玉米面300克、小麦面粉200克纳入盆中，加鲜玉米粒100克、奶酪碎80克（盒装奶酪切碎）、白糖50克、吉士粉20克以及适量清水调成稀稠适宜的糊。
2.电饼铛预热至150℃，擦一层色拉油，然后用小勺舀起玉米糊，倒入电饼铛，面糊自然摊开成圆饼，烙至定型后翻面，待玉米饼两面金黄、熟透时起锅摆盘即成。
制作关键：
奶酪碎无须提前化开，掺入糊中在烙饼时遇热自然融化，口味香甜。
农家小院
此菜是一款以江南食材为特色的风味土菜，并以中草药、香料腌制过的香樟树为盛器，食材在吸收木板的香味后，香猪肉变得肥而不腻。黄山野笋和自制咸肉、腊肉上笼蒸制20分钟后，笋干吸收了肉的多余油脂，鲜香味十足，口味非常独特，是一款中高档酒店的特色农家菜。
原料：
香猪肉150克，黄山野笋120克，腊肉、咸肉各200克。
调料：
A料（盐2克，鸡粉、鸡汁各3克，冰糖1克）
鸡油75克，红椒、小葱各10克，高汤500克。
制作：
1.将黄山野笋浸泡至软，放入煲中，加A料用高汤煨制入味。
2.将香猪肉切成玉米大小的颗粒，铺在泡过的香樟木板上。
3.将煨制好的黄山野笋铺在香猪肉的上面，腊肉和咸肉铺在野笋的上面，上笼蒸20分钟即可。
关键：
黄山野笋浸泡制时间不能过长，软身即可，应提前用高汤入味。
农夫牛肉
一般而言，烧牛腩这道菜用时较长，因要求口感软烂，而这道牛腩菜烹制时间较短，口感脆韧有嚼头，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒调味，成菜风味别具一格。
制法：
1.把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖1 小时，拣出牛腩块，原汤留用。
2.把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。
江湖鳝鱼
这道鳝鱼肴将鳝鱼片和泡椒、鲜椒、花椒下油锅爆炒而成。成菜鳝鱼片口感脆爽，为椒麻复合味。
原料：
鳝鱼400克、红小米椒300克、子姜200克、侧耳根100克、蒜薹120克、泡野山椒200克、辣鲜露50毫升、美极鲜味汁30毫升、保宁醋30毫升、鲜青花椒、泡大蒜、干花椒、老姜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、自制红油、色拉油各适量
制法：
1. 把泡野山椒切成圈，泡大蒜切成小块，子姜切二粗丝，侧耳根治净后切成段，红小米椒对剖，老姜切成片，蒜薹切成长度一致的节，分别装入小盘里待用。
2.把鳝鱼逐一宰杀治净后，剁成长度一致的片，下入沸水锅充分汆去血水后，捞出来控干水分。
3.往净锅里舀入适量色拉油，掺入少许自制红油烧热，投入泡野山椒圈、泡大蒜块、鲜青花椒爆香，然后倒入红小米椒段、老姜片、干花椒、蒜薹节炒出香味，倒入汆过水的鳝鱼段，放入侧耳根段、子姜丝一起翻炒。
4.往锅里调入适量的鸡精、味精、白糖、辣鲜露、美极鲜味汁等，爆炒至原料熟且入味。起锅前淋入少许保宁醋，勾入藤椒油，用中火翻炒一下，快速起锅装盘。
说明：起锅前淋入少许的醋，能起到提香作用。