喜家德只做5种水饺,饺子店品种和味道稳定重要,食材挑选更重要

众所周知,喜家德水饺只做5种水饺,主推虾仁水饺。喜家德的水饺皮软糯而劲道,饺子馅香而不腻,得到顾客的交口称赞。这些年喜家德水饺发展很快,从东北鹤岗到加盟店分布全国各地,迅速成为水饺行业的领头羊。

喜家德水饺的包法独特,首创“一字”包法,这种包法,吃饺子时可以看到馅料,让美味看得到,深受顾客好评,引来许多同行争相效仿。它的饺子皮也是一大亮点,不光劲道好吃,而且软糯滑溜,颜色看起来白而有光泽。

喜家德能把饺子皮做得这么出色,得益于它的面粉选择的好。我们平时包饺子用高筋面粉,加盐、加鸡蛋,甚至加碱来增加饺子皮的劲道和好口感。喜家德做水饺皮却只用面粉加水和面,零添加就能把饺子皮做的非常好吃,这是因为它面粉挑选的好,用的是三个国家的面粉,混合在一起和面,然后手擀饺子皮。

喜家德水饺皮能做这么好,得益于面粉的选择,每一批面粉都要经过检验,试验合格后才能在门店使用。不光面粉挑选严格,连擀饺子皮都要经过“饺子大学”的培训合格后,才能上岗,独创的“四杖”擀饺子皮手法,引起众多同行的效仿,擀出来的草帽型饺子皮,不旦迅速快,而且非常好包。

喜家德水饺有专门的饺子大学,有能力也有实力调出更多的饺子馅,为什么却只做五种馅的饺子?我觉得不光是因为它做饺子的专注,更重要的是食材更容易控制住品质。比如它做饺子馅用的香菇、韭菜、芹菜、虾仁等,一年四季都能买到,而且味道和品质,不会随季节的变化而变化,这样包出来的饺子才能味道稳定。

我开了10年饺子馄饨店,深知食材挑选的重要性,好食材才能有好味道。开饺子店不能像炒菜一样经常换菜单,饺子店要有固定的几种饺子馅,不能今天顾客吃了这种馅的饺子对胃口,隔几天再来口味就变了,这样就留不住老顾客。建议开饺子店把口味稳定、把饺子馅品种固定,才能留住顾客。

一,如何稳定口味

根据当地的饮食习惯和喜好来确定口味,比如做饺子馅用的肉馅,当地人喜欢吃牛肉、羊肉、猪肉还是鱼肉?确定后先调好万能馅,然后加上蔬菜调出饺子馅就行。不要贪多贪大,什么馅都想做,这样就形不成自己的独有的特色。

比如喜家德只做一种肉馅,用的是猪肉馅,先把猪肉万能馅调好,再分别加上西芹,调出西芹鲜肉馅;加海参和干虾仁,调出喜三鲜馅;加上香菇,调出香菇鲜肉馅。把虾仁处理好后,加上鸡蛋和韭菜,可以调出招牌饺子虾三鲜馅;加上蒜苗,可以调出鲜虾馅水饺。

喜家德的口味主要以猪肉和虾仁为主,加几种蔬菜为辅,没有太多花样。口味稳定了,饺子店才能长期发展。

二,如何固定品种

品种要根据当地人的口味和当地的食材来确定。如果你固定的饺子馅品种,所需食材无法在当地市场采购到,如果要到外地购买,无形中增加了成本,导致饺子卖价太高,这样就没有了优势,失去了市场。

比如喜家德用的猪肉和虾仁,不仅容易购买在当地购买,而且口味不会变。所用的蔬菜西芹、韭菜、香菇、蒜苗等,价格都不高,而且一年四季都能买得到。

一旦把饺子品种固定下来,就不要轻易更改配方和配料。所需食材最好一年四季都能一个味,调出来的饺子馅不要春天一个味,冬天一个味,或者冬天有卖,春天没有卖。

喜家德只做5种水饺,却能把店开到全国各地,就是因为它稳定的口味和固定的品种,更重要的是它对食材的严格挑选和专注的经营,才能让饺子的味道得到顾客的之泛认可。

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