卤水千层耳、红焖酒香牛尾、捞汁娃娃菜

卤水千层耳

食材&配料：

猪耳朵2个、自制干蘸料20克、葱姜15克、料酒10克、盐3克、老卤

做法：

1. 把猪耳朵洗净去干净毛，净锅加入水，放入猪耳朵加入葱姜料酒盐煮半熟，再放入烧开的老卤中浸泡3个小时左右
2. 泡好的猪耳朵用保鲜膜卷起，用牙签放一下气，晾凉后入保鲜柜6个小时左右
3. 取出去掉保鲜膜改成片装盘，干蘸料撒入盘中点缀即可

红焖酒香牛尾

食材&配料：

牛尾1200克、葱姜50克、香菜根50克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、胡椒粒5克、盐、鸡精8克、蚝油10克、老抽、生抽10克、花雕酒150克、干红葡萄酒350克、白酒50克、菜籽油60克、高汤300克

做法：

1. 把牛尾剁成块冲洗干净血水，净锅烧水放入牛尾过水，沥干水分后再把牛尾油炸一下
2. 净锅烧热油，放入葱姜香料炒香，再放入牛尾炒香，加入所有的酒，再加入高汤300克大火烧开调味调色
3. 转小火烧熟，拣出料渣，大火收汁，收好的牛尾摆盘即可

捞汁娃娃菜

食材&配料：

娃娃菜200克、青红椒丝10克、生抽、蚝油5克、糖、味粉、香油、纯净水20克

做法：

1. 把娃娃菜去头去叶，改上花刀切成丝，用冰水泡卷
2. 把所有的调料兑在一起搅拌均匀挑出捞汁
3. 冰好的娃娃菜捞出控干水分摆盘，用花草点缀，调好的料汁用小碗装好，食用前倒入拌匀即可