椒麻鲜锅兔、黑椒炭烧牛柳粒、砂锅焗鱼头

椒麻鲜锅兔

食材&配料:

兔肉、盐、料酒、葱姜汁、青笋片、水发小木耳、青花椒、红小米椒节、青椒节、姜粒、蒜粒、葱丁

做法:

  1. 把兔肉斩成小块加入盐、料酒和葱姜汁拌匀腌制入味
  2. 腌制好的兔肉挑掉料头,放入油锅中滑熟备用
  3. 青笋片和水发小木耳焯熟,放入煲中垫底
  4. 锅中放入色拉油烧热,下入青花椒、红小米椒节、青椒节、姜粒、蒜粒和葱丁炒香
  5. 打入兔肉和椒麻糊翻炒均匀,起锅放入垫有底料的煲仔中上桌即可

黑椒炭烧牛柳粒

食材&配料:

雪花牛肉200克、大葱白100克、杏鲍菇100克、红椒块3块、蒜蓉5克、干葱蓉5克、食粉、糖、味粉、酱油、生粉、水、辣椒面、盐20克、味精20克、鸡粉10克、白糖5克、蚝油5克、一品鲜5克、香油、生粉、黑椒碎5克

做法:

  1. 牛肉切2.5厘米的块冻硬再切成四方粒,腌制一晚,大葱白切段、杏鲍菇切菱形备用
  2. 起锅烧油炸杏鲍菇,颜色金黄时倒出,加盐、糖飞水后倒出备用
  3. 平底锅刷油将牛肉煎至金黄色,煎的时候放入黑胡椒粉倒出备用,大葱白加入少许的盐煸炒,加少许的水煸炒均匀备用
  4. 平底锅中再次放入少许的油爆香蒜蓉、干葱蓉,下入葱白、杏鲍菇勾芡,勾芡后再煎
  5. 然后下入牛肉粒煎至葱白两面金黄色,淋入酱油、香油两面各煎10秒即可出锅装盘

砂锅焗鱼头

食材&配料:

大鱼头一个、蒜头20克、干葱20克、香茅3条、九层塔2-3片、泰椒少许、酱油、鱼露、鸡粉2克、白糖3克、生粉、老抽、米酒1勺

做法:

  1. 鱼头砍件后放入调料腌制入味,用不粘锅煎至金黄
  2. 砂锅烧热后,放入花生油爆香蒜头、香茅、泰椒、干葱
  3. 然后把煎好的鱼头铺面,转小火加盖焗鱼头2-3分钟
  4. 砂锅转用大火烹入米酒,加入九层塔,盖好盖子鱼头出香即可
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