「揾食中山」地道中山味
中山，古称“香山”， 位于珠江西岸，是一代伟人孙中山先生的故乡。
作为大湾区的中心地带，经济的高速发展，造就中山高楼林立的同时，这里依然保留山城相依，田园相守。
纵横交错的水乡河网，形成了多姿多彩的人文与自然景观，让中山早在1997年便成为中国首个获得“联合国人居奖”的城市。
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南区·老式茶楼
过去，土生土长的老中山人，会这样开始自己的一天：早上起来，趁着凉爽溜达到茶楼，泡一壶热茶，随手选上两三样点心，慢悠悠地喝着、吃着，或看几眼报纸，或和熟人聊上几句，整个人也随着慢慢醒过来了。
爱群食店 老板
王瑶璋
今年88岁的王瑶璋，经营着一家专做早茶的老式茶楼，他的茶楼有些特别，就开在自家宅子的门前。
“做老板，一定要亲力亲为”。时至今日，他依然习惯亲自招待客人。十几二十年的相处，不少食客都已称得上是老朋友了。经营茶楼，对于王瑶璋来说，不仅是一门生意，更是一种乐趣。
“水滚茶靓，一盅两件”， 茶与点心的完美搭配，是老广们生活的象征：悠然自得地享受人生，才是生活的主旋律。
爱群食店
这里沿用着老式茶楼的点餐方式，食客们进门后，就会在柜台里看到各式各样的干蒸、点心、菜品，选好想吃的食物后，记得在菜单上盖一个章。
鸭脚扎，因为制作工序繁复，在一般广式茶楼里已难觅其踪。在这间茶楼里，鸭脚扎是每天“手快有手慢无”的招牌茶点。
将泡软切好的腐皮平铺，将分别加工过的鸭脚、猪板筋、猪肚、猪肉依次整齐码上，再用腐皮包裹严实。
看似不怎么常见的组合，鸭脚、猪板筋、猪肚、猪肉在蒸制的过程中味道相互渗透，组合出爽弹咸香的复合美味。
鸭脚扎
如果问哪里还有手工包的娥姐粉果，爱群食店绝对算得上凤毛麟角。
不同于鹤佬粉果的皮实，娥姐粉果有着虾饺皮一般的晶莹剔透。猪肉、虾米、菜脯、沙葛粒，“金风玉露一相逢”赋予了粉果嚼劲、咸香、爽口的三种口感。
娥姐粉果
爱群食店
地址：（中山）银谭二路25-27号
营业时间：06：00-14:00
沙溪镇·隆都九大簋
在中山，有“厨出沙溪”的说法，说的是中山人当中，沙溪人尤其擅长做菜。
“食闻天下，鹤起隆都”，沙溪镇，古称“隆都”，是著名的华侨之乡。因为华侨多，回来宴请亲友的也多。当年摆宴席用的是清一色鸡公碗，为了区分菜品出自哪家厨师，当时甚至每个鸡公碗下都有凿字，用以标明来源，一来二去，练就了当地师傅做筵席的功夫。
荔苑隆都菜馆 主理人
王洪瑞
王洪瑞，祖上三代都是沙溪镇远近闻名的村宴师傅。他介绍道，因为沙溪的华侨多，于是华侨们回乡，必会宴请亲友。
隆都九大簋
为了让邻居知道自己家里过得好，所以摆酒都是做九大簋。其中一定有沙溪扣肉、切鸡、皮胶焖洋鸭这“沙溪三宝”，还有深薯猪脚汤、荷豆炒鱿鱼、马蹄白果焖冬菇、咕噜肉、五柳鲩鱼、榄仁肉丁，等等。
荔苑隆都菜馆
宴请的最高规格莫过于九大簋，当中必定要有沙溪扣肉。沙溪扣肉在当地被称为“菜王”，沙溪人只要摆宴席，沙溪扣肉就是必不可少的存在。
要做正宗风味的沙溪扣肉，就要用到蒌叶、南乳、陈皮、片糖等等调味。其中蒌叶可以说是沙溪扣肉的“灵魂”。它一种当地的植物晒干后制成的土香料，可以起到提香去腥的作用。
与五花肉最佳拍档的，必然是芋头。手感轻，沙眼多的口感较佳。
将五花肉和芋头，放入蒸笼中，隔水大火长时间蒸透，整个过程需要起码五个小时。
沙溪扣肉
沙溪人做菜之妙，在于将寻常的道地食材，经过巧思和功夫，做出风味。恰如九大簋中的“咕噜肉”。
乍看寻常，实则只选取猪背上那一尺方块的猪油，裁切成荔枝肉大小，拿去先蒸，完全蒸出肥油，再裹浆炸酥，出炉，下垫中山土产、其味极甜的神湾菠萝。
蔡澜先生留下了对这道菜评价：其薄，似空气；其松化，有如西方的烧棉花糖；其脆，比炸虾饼还脆十倍。
菠萝咕噜肉
一方水土养一方人，隆都九大簋，既是中山的味道，也是沙溪人乡情的符号：咀嚼的是食物，在舌尖回味的，却都是乡愁。
荔苑隆都菜馆
地址：（中三）105国道隆都家私城内
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
小榄镇·菊花宴
春有百花，秋有菊，秋风起，菊花烂漫绽放，是秋天里最美的颜色。
中山有这么一个地方被誉为“菊城”，当地人尤爱养菊、赏菊，它就是“小榄”。
每年11月，小榄都有举办菊花大会的传统,赛菊之风最早可以追溯至清乾隆年间。2006年，“小榄菊花会”经国务院批准，被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。在这里，菊花不仅“秀色”，而且“可餐”。
“就像石岐人称呼自己叫‘石岐佬’一样，我们小榄人都称呼自己‘小榄公’。”刘毅中介绍：“我们家这家餐厅，是从1987年开业，已经33年了，我们兄弟是第二代传人。”
小榄公饭店 第二代传人
刘毅山 刘毅中
小榄公饭店
小榄地区菜，讲究刀工火候，要求香酥爽嫩。一朵小小的菊花，经小榄人的巧手，小榄炸鱼球、菊花肉便成了菊花宴上的代表菜。
黄球，是小榄人选择入菜的菊花品种。因为它香气持久，花瓣大而且味道清爽，不仅在烹饪肉类食物时能突出菊花的特别香味，更能引出其他食村的鲜味，还能去油腻。
菊花鱼头羹是菊花宴中必不可少的一道。
鲢鱼鱼头煎香后，炖到“骨肉分离”，再取其中最细嫩的鱼面肉，搭配姜丝、香菇、马蹄粉，用鱼汤煨煮，出锅前撒入菊花瓣。
上桌后尽量不用汤匙搅拌，直接食用能最大限度地保留汤羹细腻软滑的口感。
菊花鱼头羹
冬日的桑基鱼塘，最肥美莫过于鲮鱼。
往鲮鱼滑中，酿入菊花瓣，再下油锅浸炸至金黄色。
经过油温浸润，包裹着菊花瓣的鱼球，外酥里嫩，菊花的清甜得到了保留。
菊花炸鲮鱼球
盛产菊花的小榄，利用菊瓣所特制的菊花宴，也成为了小榄最驰名的菊花系列菜式。
菊花刺身
菊花酒焗大虾
菊花黑松露蒸海斑
菊花酿辽参
菊花糯米鸡
脆炸菊花叶
2008年,“小榄菊花饮食习俗”更被中山市人民政府公布为市级非物质文化遗产名录。
小榄公饭店
地址：（中三）彩虹大道11号（美银国际大厦）
营业时间：07:00-14:00；17:00-21:00
下周六，我们继续带你探寻大湾区的特色美食！
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