饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸

一花一世界，一皂一匠心

作为皂师的你，如果不是很了解油脂里的月桂酸、棕榈酸、油酸等的组成，但是你一定可以了解你购买到的油脂的饱和脂肪酸和不不饱和脂肪酸的组成。

一般来说你从超市或者天猫等正规渠道购买的正规厂家的瓶装油脂，油脂的背面都会写饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。

比如说花老师手里的这瓶品利家的特级初榨橄榄油，在瓶装的背面不仅写着含有热量3700千焦，还写着含有15%的饱和脂肪、79%的单不饱和脂肪酸和6%的多不饱和脂肪酸。单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸都算是不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是油脂分类里最大的两个类别。那么饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸到底都代表哪类的油脂，它们之间又有什么区别呢？

油脂的脂肪酸组成一般都是由碳原子和氢原子两种组成的分子。

比如说上图的月桂酸结构式。从上图你会发现月桂酸的每一个碳原子都和另外的四个原子结合在一起（要么是另外的碳原子、要么是另外的氢原子、要么是OH键）。碳原子只有四个键是可以用来和别的原子或者别的键结合的，也可以说碳原子有四个手臂。

像碳原子这种有四个手臂，结果四个手臂都和别的原子或键结合的情况，就叫饱和键。一个脂肪酸，如果所有的键都是饱和的（碳原子的四个手臂都没空着），那么这个脂肪酸就可以叫饱和脂肪酸。

而不饱和脂肪酸就是：在一个脂肪酸分子里有些碳原子的四个手臂没有都和其它的原子或者键结合，说白了就是一共有四个手臂的碳原子有些手臂是闲着的。

但是一个皂师该如何利用买来的油脂瓶子外包装标准的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量来解读油脂的性质呢？

这个我们明天细讲