实用百搭砂锅酱、砂锅豆瓣油技术 应用菜例~砂锅酱焖猪手/火巴鸡爪/青豆肥肠制作技术；量化配比，批量预...

微风拂过，秋意渐浓，人们总爱在这时候捧起那些热气腾腾的东西，暖心又暖胃，更是热爱生活的烟火气，咕噜咕噜上桌的砂锅，就成了排队的梯队之一，当砂锅和秋冬撞个满怀，就是暖暖的美好不期而至。

本期课程邀请到周良平老师为大家带实用百搭砂锅酱、砂锅豆瓣油技术及菜品应用:砂锅酱焖猪手 砂锅（火巴）鸡爪 砂锅青豆肥肠技术专场，一酱多用，不仅制作简单，容易复制，还能提高成菜速度，稳定菜品口感。今年的砂锅菜，用这个实用百搭砂锅酱/砂锅油，快捷成菜，火热大卖！

课程核心内容	实用百搭砂锅酱、砂锅豆瓣油制作技术
	砂锅酱焖猪手制作技术
	砂锅火巴（pa）鸡爪制作技术
	砂锅青豆肥肠制作技术

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实用百搭砂锅酱、砂锅豆瓣油是本期课程的核心，在砂锅菜品制作中起到关键作用，是周老师在实体店实际应用中的做法，毫无保留的实用制法，砂锅酱香浓郁，出菜速度、菜品品控都有保障，热气腾腾又保鲜的砂锅可以大幅度提升食客的就餐体验感。实用百搭砂锅酱、砂锅豆瓣油适用于鸡鸭牛羊肉、杂、排骨、老豆腐、山药、萝卜等多种荤素食材...

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/砂锅酱焖猪手/

夏天烧烤干锅小龙虾各种嗨皮，一到秋冬，就开始了花式养生需求，富含胶原蛋白的猪蹄就迎来了高光时刻，以前我们学了酱猪蹄，卤猪蹄，那如何把它再更好地融入秋冬呢？砂锅酱焖猪手就是一个很好的安排！

砂锅酱焖猪手，酱香浓郁，软糯Q弹，咕噜咕噜隔着屏幕都能感受到这份美味的治愈~

软糯Q弹的猪手搭配脆脆的藕块，青红椒加以点缀，成菜相得益彰，口感完美互补，把猪蹄和藕块一起吃，真的会给人一种新的味觉感受哦~

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/砂锅火巴（pa）凤爪/

砂锅（火巴）鸡爪，软糯入味（火巴）烂多汁，酱香味浓郁，风味独特，男女老少都喜爱。市场中就有不少餐店以砂锅鸡爪为单品做出爆款来，按个或者按份卖，排队人群络绎不绝......

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/砂锅青豆肥肠/

有心的同学可能就会发现，近期已经出现不少肥肠相关的菜品了，本期怎么又有砂锅青豆肥肠呢？首先，这足以说明吃货们对肥肠的爱了，肥肠不仅美味，相比普通的猪肉更能卖得上价格。其次，各别有口味差异的同学也可以更换其它食材哦，搭配上翠绿的青豆在视觉上看起来就很美味哦~

肥肠吃起来软软糯糯，青豆清香的口感，两者之间可以很好地结合，肥肠夹杂着清香，迸发出独特的滋味。

本期三个菜品都是砂锅酱、砂锅豆瓣油的应用菜品，主要划重点在于砂锅酱、砂锅豆瓣油的制作技术上，砂锅酱和豆瓣油提前批量预制好后，使菜品出菜快、味型稳定。砂锅系列菜品，暖心暖味，汁浓味鲜在秋冬季节深受广大食客的喜爱，能做到好吃又出品快，那该是餐饮人很理想的快人一步了！