选容量，看碗沿，定器型，挑盖子，4招教你选对好盖碗，泡茶无忧
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
择高处立，就平处坐，向宽处行。
这是一句人生箴言，普世通用。
今天要写到这篇盖碗器型选择时，忽然想起这一句，觉得它很适用。
选盖碗往高度看，器物佐使，实用为上；
选盖碗往平处看，瓷本脆弱，稳当为上；
选盖碗往宽度看，海纳百川，有容乃大。
往简单说，选到一个趁手好用盖碗，实实在在才是真。
之前去朋友地创意园，他给我们展示了一个新收的茶具——粉彩的三才盖碗。
图案的样式是万花主题，花团锦簇，乱花渐欲迷人眼。
同时为了契合图案的风格，特意在盖与碗的沿边都做成了花瓣形状，属于葵口形的盖碗。
不得不说，这一番设计的巧思确实有趣，意在看得见花，摸得着花。
不过这花口设计的碗沿，倒出茶汤时能顺畅吗？
朋友说他试用过几回泡茶，确实有影响，出汤时比较烫手。
为避免泡茶时不小心将这珍贵的彩绘盖碗失手打翻弄碎，朋友将它装进锦盒里，束之高阁。
平时泡茶基本不会动用，只有闲暇时才会打开来欣赏和把玩。
认真说起来，盖碗的器型五花八门。
其中到底什么样的才适合泡茶，不容易烫手。
选到一个实用品而非工艺摆设品的盖碗，还真是不简单。
《2》
第一，看容量
实用的泡茶盖碗，容量要标准。
标准容量的盖碗介于100-110毫升，不大不小，容量刚好。
日常泡茶时，不论是一人喝茶，还是三两好友同饮，都非常的方便。
从茶水比例搭配看，用这样的标准盖碗泡茶，白茶放5克，红茶放5克，岩茶放8克，生普放8克。
按比例搭配泡出来的茶汤，浓淡适中，更符合大多数人的喝茶口味。
并且从使用过程看，容量适中的盖碗，用起来更趁手。
不易因拿不稳，从而烫到手。
不过除了标准盖碗外，市面上的盖碗，大小不一。
容量小巧的不过70-90毫升，直径和常见的马克杯相似。
适合一人泡茶，每次泡茶可以少放一些，更省茶叶不易浪费。
而多人喝茶时，小盖碗一次性能泡出来的茶汤数量有限，不够分汤，并不适用。
另外对手掌宽，手指长的朋友来说，小盖碗拿起来可大趁手，略局促。
至于容量大的盖碗，从160毫升，到180毫升，200毫升，以及年代剧里的超大型盖碗，琳琅满目。
不过这种容量偏大的盖碗，并非每个人都能hold住。
1.需要手指长的人，才能顺畅拿起大盖碗的碗沿；
2.大盖碗泡茶，注水后手感偏重。
要是腕劲不足的人，容易因拿不稳，而失手将其摔碎，烫到手。
3.大盖碗泡茶，容量大，注水多，投茶量要跟上。
否则泡出来的茶汤，滋味会偏淡。
4.年代剧里常见的大盖碗，大多数用于喝茶。
将绿茶、茉莉花茶等放进去，再注入热水，稍微等一会，用盖子将茶叶拨至一旁，直接饮用。
而并非是福建，广东一带常见的功夫茶泡法，盖碗用于泡茶，逐次冲泡出汤，慢慢感受一泡好茶的香气滋味变化。
《3》
第二，看碗沿
实用性的盖碗，碗沿不宜花哨。
出汤顺畅，能够防烫隔热为好。
1.防烫手的盖碗，碗沿要略宽。
盖碗泡茶时，往盖碗内注入热水后，沸水的热量会不断往四周扩散。
合上盖子后，热量更是源源不断的顺着碗壁，爬升到碗沿。
到最后，等到大量热量积聚在盖碗的边沿，才能顺利散热。
而这时，如果你买到手的盖碗，碗口像饭碗那般，没有碗沿。
那么直接用手去抓盖碗，会像火中取栗那样，要面对一个烫手山芋，不论如何，都会烫到手。
而碗沿略宽的盖碗，当你的拇指、中指放在碗沿上。
在拿起盖碗时，可以隔开碗壁的热量，避免烫红烫痛了手。
2.盖碗的碗沿，出汤要顺畅。
碗沿的存在对盖碗而言，除了防烫，还能确保顺利出汤。
如果是像日式茶具里常见的无沿盖碗，那么它像是座没有屋檐的房子，构造怪异。
对长年泡在功夫茶里的福建人来说，一看到这样的盖碗，就知道它肯定会烫手。
另外盖碗无沿，倒茶出汤时压根不顺畅。
滚烫的茶汤会顺着碗壁而下，出汤姿势不优雅，并且茶汤还不好沥干。
总之，无沿盖碗的实用性不高，器型设计并非是用来泡茶，而像观赏品。
此外碗沿的设计，不能华而不实。
花瓣形，葵口形，波浪形的碗沿，在兼顾美观的同时，不能影响茶汤的倒出。
适合泡茶的盖碗，碗沿略微有弧度的外翻，即可完美胜任。
《4》
第三，看碗身
盖碗的碗身，像是花瓶的造型，一眼分明。
1.标准器型的盖碗，设计为“倒钟形”。
对于这样的碗，可以形象地将其称为“大肚子形”。
宽底，大肚的盖碗，好处不少。
一来它可以实现兼容并蓄，不论是梗叶蓬松的白茶寿眉，还是条索粗壮的老丛水仙，都能包容。
二来它的底盘大，摆放比较稳，不容易倒。
三来倒钟形的盖碗，口比较大，倒出茶汤更为顺畅。
底部的汤水不易出现残留，沥不干净的问题。
2.细高形的盖碗。
从外在颜值看，细高形的盖碗，像是美丽的天鹅。
底足略高，碗身是细高形。
像是高挑的模特般，身材轻盈，并不臃肿。
不过在用这样的盖碗泡茶时，有不少细节要留意。
一来，细高形，底部容易不稳。
日常使用时，要留意轻拿轻放。
二来，细高形的盖碗，纵深长。
对泡茶技巧掌握尚未熟练的新手来说，用这样的盖碗比较考验泡茶技术。
最底部的茶汤，容易有沥干的问题。
3.矮宽扁形
这种造型的盖碗，模样比较古朴、复古。
但使用起来时，也有不少地方需要留意。
一来注水不能注太满，到将近碗沿的位置即可。
二来对手指不够长的人，这类偏宽的，碗口直径长的盖碗，并不适用。
《5》
第四，看盖子
盖碗，又称三才碗。
有盖，有碗，有底托。
三者合一，才能组成完整的三才碗。
不过对日常习惯用茶台泡茶，经常泡功夫茶的朋友来说，在拥有了茶盘后，盖碗的底托往往是可要，可不要。
所以在挑盖碗时，盖和碗的挑选才是重点。
盖碗的盖子上方，往往设计有一处凸起的点，称之为盖钮。
拿起盖碗泡茶时，一手的拇指和中指，自然地放在碗沿上，而食指则放在碗沿上方。
合盖时，通过自然调整，可以按着碗沿，从而调整盖碗的出汤开口。
泡茶出汤完毕后，还可以揭盖闻香。
揭盖时，手指自然拿在盖钮上。
总之，盖子上的盖钮存在感虽弱，但却不可忽视。
不然在调整出汤开口，揭开盖子的动作上，都无从施展。
另外，从防止烫手的层面考虑。
盖碗的碗沿要略宽，而盖子的盖钮要略高。
略高的盖钮，才能顺利隔离盖子上源源不断积聚的热量，在泡茶使用过程中，才不会被烫到手。
最后，在留意盖碗的盖子时，还能注意合盖的顺畅度。
正常情况下，合盖后，盖碗的盖和碗能够顺利二合一。
而此时，如果盖碗的盖子偏大，偏小，大小不匹配，东倒西歪，肯定不适合！
出现盖与碗不配套，像张冠李戴的情况，属于不配套的情况。
盖与碗不配套，自然会影响到泡茶出汤的顺畅度，给泡茶过程增加困难度。
《6》
泡好茶，要用盖碗。
这一点曾，被鲁迅先生盖章认证。
“喝好茶，是要用盖碗的。
于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶……”
白瓷盖碗+正确的使用方法，它们俩是一组黄金搭档。
是金风玉露一相逢，便胜却人间无数“其他茶具”。
提到盖碗泡茶的好处与特点，不少茶友能轻松列出好多。
性价比高，实用性强；
不吸香气，清洗方便；
出水快，能快速沥干；
不留茶垢，任何茶都能泡……
盖碗泡茶，就像一面镜子，茶是什么样，泡出来就是什么样。
当你选对了趁手的盖碗，茶事过程自然会更称心！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。