陈茶：茶汤为什么会泛酸？感官标准是什么？

昨天刚上线了陈年水仙，大家可能对岩茶陈茶会有些疑问的地方，我们一起来看看吧！

1.陈水仙茶汤为什么会微微泛酸？

这就是我们常说的武夷酸。与过发酵岩茶产生的酸不同，武夷酸能够引起我们的生津之感。陈茶在陈放过程中，有机酸等酸味物质呈现阶段性的增减，使陈茶存在阶段性的酸味。

且陈茶茶汤中更多丰富的芳香物质、有机酸等，是挥发性的，在它们挥发过程起着吸热作用，是重要的清凉剂。

2.陈茶的感官标准是什么？

醇和、细甜。

陈放过程中，岩茶的呈味物质也在发生转变：

茶多酚进行非酶性自动氧化，因此茶多酚及儿茶素的含量发生转化，调和了茶汤的苦涩感及收敛性。有机酸等酸味物质阶段性的增减，使陈茶存在阶段性的酸味。可溶性糖类物质诸如果糖、葡萄糖以及部分氨基酸诸如丙氨酸、丝氨酸的转化增加，使茶叶在陈化过程中，甜味明显。糖类中的水溶性果胶物质增多，使得茶汤的“厚度”与细滑度增高。部分类脂物质转化，形成游离的脂肪酸，产生陈韵。

各类呈味物质的不断转化和协同，使得茶汤滋味趋于醇和、厚重、细滑。

3.陈水仙每年都会焙火一次吗？

只在即将售卖前过一道火，且等火褪完之后才开始售卖。

焙火可以去除部分杂质，提升岩茶的品质，但与此同时也会消耗岩茶部分的内含物。若是每年都去焙火，茶叶的内质会被焙空掉，且不利于它的转化。

4.陈茶的功效是什么？

储存得当的陈年岩茶可以缓解肠胃不适,能改善、调和肠胃的菌落,还具有较强的降脂功能。岩茶经陈化后其分子结构更细微,而且易于进入人体的微循环,更容易被人体吸收。

5.喝过陈水仙的人都怎么说？

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