一天为何吃三餐?
----作者:嘻辣人
小时候,父母教导我们一天三餐的名称、规矩。
当我发现婴儿一天吃好几餐,就困惑了,
是谁规定一天吃「三」餐?
全世界习俗、宗教大不同,但为何都是一天吃三餐?
【狩猎时代 → 农业社会】
其实,远古人类从狩猎时代开始只吃早晚餐,这习惯一直延续到农业社会。
这和古人「日出而作,日入而息」的劳作制度有关,
而且古代农牧业的产能远不及今日,食源不充足,当然也就无法多餐。
【朝食、哺食】
中国古代,第一顿饭叫朝食。
古人把辰时(上午七至九时)称为「食时」,
也有的古书记载朝食在巳时(上午九至十一时)。
因此,估计朝食大致在上午九时左右。
第二顿饭叫哺食。
时间大约在申时(十五时至十七时)。因此古人又称申时为「哺时」。
古人哺食多半是把朝食剩下的熟食加热一下就吃,不再做新饭。
【中国的三餐制】
一般人可能误以为「三餐制」是西方传入的,
其实中国早在春秋战国时代已形成三餐制,但仅施行于贵族阶层,一般平民仍每日两餐。
两餐制一直延续到现代,至今中国有些农家仍保持每日两餐的习惯。
【古文明】
古埃及平民也是早晚吃两顿,贵族下午加吃一顿。
在古代中东地区、印度,也是吃早晚两餐。
【Dinner】
现今世界惯用的三餐名称、用餐方式,定型于19世纪的英国,
因为英国是当时世界上头号强权。
在18世纪之前,Dinner一词并非「晚餐」,而是主餐之意。
中世纪欧洲教会,主张一天吃两餐,
要求教徒夜晚斋戒,起床后不可过早吃饭,
第一餐在中午进食,是为一天的主餐(正餐)。
【Lunch】
英国贵族在中午享用的Dinner非常奢华,动辄三、四小时,
包含餐后的品酒、烟与社交谈话等。
18世纪中叶,工业革命后,
随着社会结构的改变(中产阶级兴起、贵族没落)与工作型态的改变,
原本在中午11点左右开始享用的Dinner,由于不符合白日工作的效益,逐渐递延到晚间6点。
从此,Dinner成为「晚餐」之意。
午餐的称呼,则由Luncheon (意指「正式的午餐会」)简写成的「Lunch」所取代。
【Breakfast】
吃早餐的习惯,英国王室很早就有,到16世纪普及全英国。
这些王公贵族们,从早上开始就吃大鱼大肉「打破了斋戒」(tobreak fast),
后来人们逐渐惯用合成字「Breakfast」来意指早餐。
【罗马帝国】
古代罗马贵族的生活非常奢侈,特别是在饮食上,古今都无法与之相比。
罗马平民的早餐只有面包,贵族则食用小麦制成的饼干配蜂蜜,还佐以打碎的奶酪。
由于贵族的晚餐异常丰盛,早餐和午餐的量都很少,甚至常省略午餐。
贵族庞大的晚宴往往延续七至十小时。
宴会中,罗马贵族斜靠在软垫上享用美食,由奴隶在旁服侍。
宴会的前半部分主要是蛋类、沙丁鱼和蘑菇等,大概要吃三小时左右,
然后是丰盛的主菜,有蜜汁松鼠、烩火烈鸟的舌头、蒸大象鼻……
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