青山学32款菜肴,有荤有素营养美味,每餐让家人吃得心满意足

西瓜炒蛋

准备食材:西瓜500克,鸡蛋150克,黑芝麻25克,植物油15克,料酒5克,盐3克,味精2克。

做法步骤:

1、将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐、料酒搅打均匀,西瓜去籽,切成小块,黑芝麻炒熟,葱切花;

2、炒锅注油烧热,倒入西瓜瓤,淋入蛋液,炒至蛋液凝结时,撒入黑芝麻、葱花、味精即可食用。

油泡土鱿

准备食材:鱿鱼(干)100克,大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)1克,植物油40克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,香油0克,碱1克。

做法步骤:

1、将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用,葱洗净斜切成葱段,姜洗净切片,大蒜去皮洗净剁成蒜茸,淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2、烧锅放油适量,待油烧至四成热,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,滤去油分;

3、将锅放回炉上,把葱、姜片、蒜茸放入在锅中爆香,放入拉过油的土鱿,用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡,加入麻油炒匀上碟即可食用。

洋葱牛肉

准备食材:牛肉(瘦)300克,洋葱(白皮)200克,姜8克,盐10克,胡椒粉7克,蚝油25克,苏打粉20克,酱油50克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖20克,香油10克,料酒50克,花生油50克。

做法步骤:

1、姜洗净去皮,剁成末,洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状,牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片;

2、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;

3、腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀,蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁;

4、锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油500克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;

5、锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可食用。

老鸭红枣海带汤

材料:老鸭半只、干海带丝200克、红枣10颗、老姜5克、干花椒5克、料酒1勺

做法

1.老鸭整理干净,切成大块,干海带丝用清水泡5个小时以上,除去咸腥味,再用水冲洗干净,老姜切片待用

2.锅中水烧开后,放入切好的鸭块,煮开后沥干水分备用

3.锅中放油,7成热后放入鸭块翻炒,待皮中的油爆出即可

4.炖锅中放入水、鸭块、海带丝,老姜、红枣、料酒,大火炖开后转小火炖至肉烂

5.喜欢咸鲜味的朋友可以放少量盐、味精,撒上葱花风味更佳

三鲜面疙瘩

材料:肉丝2两、小白菜1把、香菇8朵、青葱2根、中筋面粉2杯、蛋1颗、虾米2大匙、酱油1小匙、鸡粉适量、盐半小匙、白胡椒粉适量。

做法:1、虾米泡软,葱切成粗葱花,小白菜切段,香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀,蛋加入酱油拌打均匀备用。

2、取一个容器,倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后,以手揉成面团,再加入1大匙油揉至光滑备用。

3、锅中烧热2碗油,放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后,放入虾米炒干、炒香,再放入香菇炒香后,放入肉丝炒散,再倒入适量的热水煮滚。

4、接着转中小火,再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后,加入盐和鸡粉调味,起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩

5、然后取一个汤碗,先盛入葱油,再盛入面疙瘩即可完成。

红油切块

材料:绿皮茄子2个、生姜1块,大蒜3瓣、食盐1克、生抽1茶匙、蚝油3克、料酒1茶匙、油10毫升

做法:

1.绿皮茄子切掉头尾,洗干净切块,加点食盐腌制10分钟,挤出水分,生姜洗净切丝,大蒜洗净切碎

2.热锅倒油,放入切块翻炒1分钟,加点蚝油,生抽,料酒翻炒调味

3.加入辣椒酱,食盐,翻炒调味,出锅,开吃

肥猪肉辣炒笋干

材料:笋干500克、肥猪肉100克、尖椒3个、大蒜3瓣、食盐2克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、油10毫升

做法:

1.笋干提前用清水泡发,猪肉洗干净,尖椒洗干净切碎末,大蒜洗净拍碎

2.上锅烧水,水开,放入笋干,大火煮沸焯水,捞出,控干

3.另起锅烧水,肥猪肉凉水入锅,煮沸2分钟左右捞出,洗干净切片

4.起锅烧油,放入猪肥肉煸炒,肥猪肉出油,变干铲出

5.放入蒜粒,尖椒炒香,放入笋干翻炒,加点食盐搅拌匀

6.放入蚝油,生抽,料酒,肥猪肉翻炒入味,出锅

生爆盐煎肉

材料:五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好) 青蒜苗4根 大蒜3粒 生姜1块 盐(几十粒) 郫县豆瓣1汤匙 永川豆豉1汤匙 菜油3汤匙 黄酒1/2汤匙 白糖1/2茶匙

做法:

1、将主材料准备好,肉和青蒜苗洗净。

2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮,切成片。

4、锅里烧油,油热后,放入五花肉,加几十粒盐,翻匀,煎出油,并有些缩小。

5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖,炒匀。

8、加蒜绿部分,炒断生,关火,即成。

肉末海带丝

材料:海带丝;肉末;胡萝卜;青红椒(不能吃辣的用红甜椒);葱;姜;蒜;

盐;油;鸡精;

做法:1、海带丝焯水备用。锅内放油,炒香葱姜蒜末。

2、加入肉末,翻炒变色,加少许料酒;再加点酱油。

3、加入海带丝和肉末炒匀,撒上胡萝卜末;青红椒末;加点鸡精拌匀即可。

玉米汁凉面

用料:面;玉米一个;黄瓜;红萝卜;豆芽;调料;圣女果;青菜

做法

生玉米把玉米粒搓下来

豆浆机打玉米汁放凉冰镇

煮面,捞出后过凉水

豆芽,红萝卜,青菜用水焯熟、沥干

黄瓜切片

圣女果可以做点造型

面放入凉玉米汁里,可以加糖或者你喜欢的调料或者直接原汁原味

把各种菜码好就OK了

胡萝卜豌豆炒虾仁

食材:虾仁适量、胡萝卜适量、豌豆适量、盐适量、生抽适量、食用油适量,淀粉1勺

1、虾仁去壳,去虾线切小块,放淀粉抓均匀腌制2分钟

2、胡萝卜去皮,切粒,豌豆洗净备用,锅中烧水煮开放适量盐和1滴食用油,下胡萝卜,豌豆焯水1分钟捞起备用。

3、另起锅,淋入食用油烧至8成热,倒入虾仁快速翻炒变色,倒入胡萝卜、豌豆继续翻炒3分钟,淋入生抽,盐调味即可出锅,特别快手的一道家常菜,又营养。

苦瓜炒鸡蛋

食材:苦瓜1根、鸡蛋3个、盐适量

1、苦瓜纵面切成2半,用勺子将中间的瓤去掉,然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净(这个是带给你苦感的东西)

2、切成薄片,用适量盐搓片刻,苦瓜稍微变软即可

3、烧开水,放点盐和油,将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起过一遍冷水 降温

4、鸡蛋加少许盐和一勺清水打散,烧热锅,冷油倒入鸡蛋液,用筷子快速拨散至凝固即可盛出

5、锅淋入适量油,倒入苦瓜翻炒片刻,最后将鸡蛋倒入,根据自己口味放点盐就可以了

青瓜炒牛肉丸

食材:青瓜1根、牛肉丸若干个、生抽1勺、盐适量、蒜适量

1、将青瓜间隔着刨掉一些皮,切块备用

2、牛肉丸一个切块,随意,根据自己喜欢切即可。

3、热油锅,下蒜蓉煸出香味,下青瓜片入锅煸炒约1分钟,加入切好的牛肉丸。

4、将牛肉丸和青瓜炒匀,加适量的盐,加一点生抽调味就可以了。

芦笋炒鸡蛋

食材:芦笋适量、鸡蛋4个、蒜适量、盐适量

1、芦笋洗净切段备用,蒜切末,鸡蛋打散备用。

2、锅中烧开水淋入适量盐和1滴油,放入芦笋焯1分钟,沥干水份备用。

3、热锅淋入食用油,倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。

4、另起锅,倒入适量油,下蒜煸出香味,下芦笋大火快速翻炒1分钟,再倒入鸡蛋,翻炒均匀,出锅前加入适量盐调味即可。

爆炒羊肚

食材:羊肚300克、青红椒100克、鸡精适量、姜三片、油适量、盐适量、蒜三瓣、料酒一勺、老抽半勺

做法:1.青红椒洗净,姜洗净,羊肚切丝,青红椒切粗丝,姜蒜切碎,锅中放油,放姜蒜爆香。

2.倒入羊肚翻炒一分钟,放入料酒和老抽,炒匀。

3.放入青红椒,炒至青红椒断生,放盐和鸡精,炒匀出锅。

油炸香蕉

『配料』香蕉、鸡蛋、面粉、面包糠

『做法步骤』1、鸡蛋和面粉按照10:8的比例,搅匀。

2、香蕉掰成一段一段的。均匀裹上鸡蛋糊。裹好鸡蛋糊放进面包糠里滚一圈。

3、多倒点油,面包糠吸油、大火把油烧开,然后转小火把香蕉一个个的放进去。注意火不要大了不然容易糊。

4、闻到浓浓的香蕉香味就可以装盘啦,外面看上去脆脆的哦~

黄瓜炒肉片

食材:猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精 可用可不用;

做法:1.猪肉切片,青瓜,胡萝卜切片,葱切小段备用。

2.热油锅倒入猪肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,随后倒入胡萝卜,撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒,撒点水一起炒,最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。

微波炉老醋花生

食材:花生米60g,黄瓜适量,芝麻适量,老陈醋1汤匙,白糖适量,食盐适量,食用油1小勺

做法:

1、花生米倒进微波碗中,加入一小勺食用油,混合均匀。

2、微波碗加盖,放进微波炉中,中高火,叮3分钟。

3、取出微波碗,加入一小把芝麻和少量食盐,搅拌均匀。

4、再次微波炉加热,中高火,一分半钟到两分钟就叮好了,取出开盖晾凉,放凉后的花生米才会变酥脆。

5、黄瓜洗净,切成小丁。一汤匙老陈醋和少量白糖混合。把老陈醋和黄瓜丁倒进放凉的花生米中,搅拌均匀即可。

辣炒海带丝

食材:海带丝、干辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精

做法:

1、将海带洗净,用清水泡2小时,剪成小段;

2、锅里放油,待油7成熟时,加入辣椒,炒出香味,加入海带翻炒,加料酒翻炒,焖一小会儿;

3、加生抽、醋翻炒,待海带差不多时,加入盐、味精翻炒,起锅就好了。

芦笋炒肉

食材: 芦笋、里脊肉、水淀粉、盐、老抽、料酒

做法:

1、里脊肉切片,加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟;

2、洗净芦笋,切掉老根,斜切成段;

3、热油,翻炒肉片,后放入芦笋和少许清水,炒熟出锅。

烧鹅

准备食材:鹅1000克,桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克。

做法步骤:

1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干,海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀,蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合,麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料;

2、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出,将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干;

3、放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动,使受火均匀,至皮现深红色内部熟透即可食用。

纯手工草莓酱

准备食材:新鲜草莓1000克,冰糖400克,白糖220克,柠檬汁50克。

做法步骤:

1、准备用来装草莓酱的玻璃瓶先用开水煮5-10分钟消毒,放太阳下彻底晒干水分,草莓用淡盐水浸泡一会儿后再冲洗干净,沥干水分,去蒂,切大块;

2、准备一个能抗腐蚀的锅子,然后一层草莓、一层糖的码放好,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜,将冷藏好的草莓连果汁一块,淋上柠檬汁用大火煮沸,撇净不断产生的浮沫,调小火熬至浓稠;

3、熬到浓稠的草莓酱,趁热装入瓶中,完全装满,然后迅速盖紧盖子,倒扣至彻底晾凉即可食用。

桂花南瓜饼

准备食材:南瓜600克,糯米粉600克,桂花35克,白砂糖180克,花生油120克。

做法步骤:1、将南瓜洗净,去皮,挖瓤和籽,洗净,制成南瓜泥,备用,将糯米粉放在盆内,加入糖与桂花,拌和,倒入适量水调成稠糊,放入南瓜泥,拌匀;

2、平锅内倒入花生油烧热,舀入面糊,用手转动,一面炸透后翻炸另一面;

3、炸至两面焦黄时,捞出沥油装盘,趁热食用。

虾仁炒蛋

材料:虾仁 鸡蛋 葱 盐 料酒 白胡椒粉 淀粉 油

做法:

1.虾仁洗净,用盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟。

2.鸡蛋打散成蛋液,加入盐、料酒和清水拌匀,葱洗净,切段。

3.热锅放油,放入蛋液,待底部凝固后炒散成块,盛出备用。

4.热锅放油,放入虾仁,翻炒约1分钟至变色。

5.加入蛋、水淀粉和葱段,炒匀即可。

红烧鸡腿

食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量。

做法:

1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可。

2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可。

3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用。

茄汁大虾

做法1.准备好大虾,洗净去头去虾线

2.葱姜蒜切好备用

3.倒入适量食用油,爆锅葱姜蒜,将大虾放入锅中爆炒至变色

4.加入少许料酒,适量盐,番茄沙司和少许白砂糖,爆炒,如果比较干可加入少许水调制

香辣青蒜苗炒豆腐

1.将豆腐切成小块,凉水放入锅中焯烫

2.自己种的青蒜苗,用剪刀剪下

3.然后切成与豆腐长度相同的小段

4.锅里放油烧热,蒜苗底部白色部分先放进去炒

5.炒软把豆腐放进去,一起炒

6.将蒜苗顶部放进去炒

7.炒匀炒软了加入少许盐

8.最后取一勺剁辣椒,放进去炒匀即可关火

9.香辣青蒜苗炒豆腐装盘

青椒炒腐竹

食材:腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精

做法:

1、五花肉切小块,青椒切丝;

2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香,加料酒、生抽翻炒均匀;

3、下腐竹炒一会,加一点水、加姜焖煮一下,下青椒丝、盐、鸡精,翻炒均匀即可。

海米拌西蓝花

材料:西蓝花400克,海米25克。 调料 姜末5克,精盐2小匙,味精、白糖各1小匙,虾油、香油各1/2小匙,植物油1小匙。

做法:1.海米放入碗中,加入冷水漂洗干净,再加入温水浸泡20分钟至变软,取出沥水;西蓝花洗净,掰成小块。

2.容器内加入精盐、温水,放入西蓝花浸泡10分钟,捞出沥水。

3.锅中加入适量清水和少许植物油烧开,下入西蓝花焯至熟透,捞入冷水中浸泡2分钟至凉透,捞出沥水。

4.将西蓝花放入大瓷碗中,加入海米、精盐、味精、白糖调拌均匀入味,淋入虾油、香油,即可上桌食用。

剁椒蒸芋艿

食材:芋艿,生姜,豆豉、剁椒,茶油

做法:

1、芋艿去皮,切滚刀块,生姜切末;

2、芋艿放入盘中,可加少许茶油让其更香;

3、上面铺一层剁椒、姜末和适量豆豉;

4、放入蒸锅,蒸20分钟左右就可以了。

菠萝咕噜肉

所需材料:猪肉500克,青椒1/4个,红椒1/4个,菠萝1/4个,鸡蛋1个,面粉适量, 大蒜2瓣,生抽2勺,番茄酱2勺,料酒1勺,砂糖4勺,醋3勺,淀粉适量,盐适量

1.里脊肉洗干净切成小丁块。切好的肉丁,加入生抽,盐腌一下,打入一个鸡蛋,搅拌,然后裹上面粉。

2.青椒、红椒,菠萝均切丁,菠萝用盐水泡15分钟。调制汁:1勺料酒,2勺生抽,3勺醋,4勺砂糖,适量的淀粉,半碗凉白开,适量的盐。

3.热锅,放油,放入肉丁下去炸,大火炸2分钟,关小火,炸熟,这样会里嫩外酥哦。热锅后,放油,下番茄酱炒,接着倒入调味汁,熬成浓稠的汤汁,亲自试试味道,看看酸甜度是否符合自己的口味。

4.熬好的汤汁,装碗备用。另起一锅,放少量的油,下大蒜爆香,接着倒入青椒、红椒、菠萝炒出味道。

5.倒入炸好的肉丁,翻炒均匀。最后倒入汤汁,翻炒均匀。焖3分钟,让汤汁裹着每个肉丁,就OK了。

啤酒焖猪蹄

食材:猪蹄1个、啤酒1罐、酱油2勺、红烧酱油2勺、开水少量、冰糖少许、葱白适量、姜块适量、香葱结适量、八角1粒

做法

1、将猪蹄洗净,剁开,锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

3、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

4、加入少量的开水煮至再次沸腾,再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

5、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

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