青山学32款菜肴，有荤有素营养美味，每餐让家人吃得心满意足

西瓜炒蛋

准备食材：西瓜500克，鸡蛋150克，黑芝麻25克，植物油15克，料酒5克，盐3克，味精2克。

做法步骤：

1、将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐、料酒搅打均匀，西瓜去籽，切成小块，黑芝麻炒熟，葱切花；

2、炒锅注油烧热，倒入西瓜瓤，淋入蛋液，炒至蛋液凝结时，撒入黑芝麻、葱花、味精即可食用。

油泡土鱿

准备食材：鱿鱼(干)100克，大葱10克，姜2克，大蒜(白皮)1克，植物油40克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，香油0克，碱1克。

做法步骤：

1、将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用，葱洗净斜切成葱段，姜洗净切片，大蒜去皮洗净剁成蒜茸，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2、烧锅放油适量，待油烧至四成热，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分；

3、将锅放回炉上，把葱、姜片、蒜茸放入在锅中爆香，放入拉过油的土鱿，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加入麻油炒匀上碟即可食用。

洋葱牛肉

准备食材：牛肉(瘦)300克，洋葱(白皮)200克，姜8克，盐10克，胡椒粉7克，蚝油25克，苏打粉20克，酱油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。

做法步骤：

1、姜洗净去皮，剁成末，洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状，牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；

2、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；

3、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀，蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；

4、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；

5、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可食用。

老鸭红枣海带汤

材料：老鸭半只、干海带丝200克、红枣10颗、老姜5克、干花椒5克、料酒1勺

做法

1.老鸭整理干净，切成大块，干海带丝用清水泡5个小时以上，除去咸腥味，再用水冲洗干净，老姜切片待用

2.锅中水烧开后，放入切好的鸭块，煮开后沥干水分备用

3.锅中放油，7成热后放入鸭块翻炒，待皮中的油爆出即可

4.炖锅中放入水、鸭块、海带丝，老姜、红枣、料酒，大火炖开后转小火炖至肉烂

5.喜欢咸鲜味的朋友可以放少量盐、味精，撒上葱花风味更佳

三鲜面疙瘩

材料：肉丝2两、小白菜1把、香菇8朵、青葱2根、中筋面粉2杯、蛋1颗、虾米2大匙、酱油1小匙、鸡粉适量、盐半小匙、白胡椒粉适量。

做法：1、虾米泡软，葱切成粗葱花，小白菜切段，香菇泡软后切粗丝再加入少许酱油抓拌均匀，蛋加入酱油拌打均匀备用。

2、取一个容器，倒入中筋面粉、盐和3/4杯冷水以筷子搅拌均匀后，以手揉成面团，再加入1大匙油揉至光滑备用。

3、锅中烧热2碗油，放入粗葱花爆香至干扁微焦成为葱油后，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至发涨跳动后，放入虾米炒干、炒香，再放入香菇炒香后，放入肉丝炒散，再倒入适量的热水煮滚。

4、接着转中小火，再将面团捏成10元硬币大小的片状放入锅中煮至浮起后，加入盐和鸡粉调味，起锅前加入小白菜和白胡椒粉拌匀成为面疙瘩

5、然后取一个汤碗，先盛入葱油，再盛入面疙瘩即可完成。

红油切块

材料：绿皮茄子2个、生姜1块，大蒜3瓣、食盐1克、生抽1茶匙、蚝油3克、料酒1茶匙、油10毫升

做法：

1.绿皮茄子切掉头尾，洗干净切块，加点食盐腌制10分钟，挤出水分，生姜洗净切丝，大蒜洗净切碎

2.热锅倒油，放入切块翻炒1分钟，加点蚝油，生抽，料酒翻炒调味

3.加入辣椒酱，食盐，翻炒调味，出锅，开吃

肥猪肉辣炒笋干

材料：笋干500克、肥猪肉100克、尖椒3个、大蒜3瓣、食盐2克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、油10毫升

做法：

1.笋干提前用清水泡发，猪肉洗干净，尖椒洗干净切碎末，大蒜洗净拍碎

2.上锅烧水，水开，放入笋干，大火煮沸焯水，捞出，控干

3.另起锅烧水，肥猪肉凉水入锅，煮沸2分钟左右捞出，洗干净切片

4.起锅烧油，放入猪肥肉煸炒，肥猪肉出油，变干铲出

5.放入蒜粒，尖椒炒香，放入笋干翻炒，加点食盐搅拌匀

6.放入蚝油，生抽，料酒，肥猪肉翻炒入味，出锅

生爆盐煎肉

材料：五花肉400克(肥三瘦七的猪后腿肉更好)　青蒜苗4根　大蒜3粒　生姜1块　盐(几十粒)　郫县豆瓣1汤匙　永川豆豉1汤匙　菜油3汤匙　黄酒1/2汤匙　白糖1/2茶匙

做法：

1、将主材料准备好，肉和青蒜苗洗净。

2、姜和大蒜切成指甲盖大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜绿部分分别切成段。

3、豆豉和郫县豆瓣剁细;五花肉去皮，切成片。

4、锅里烧油，油热后，放入五花肉，加几十粒盐，翻匀，煎出油，并有些缩小。

5、加入郫县豆瓣和黄酒炒香。

6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖，炒匀。

8、加蒜绿部分，炒断生，关火，即成。

肉末海带丝

材料：海带丝；肉末；胡萝卜；青红椒（不能吃辣的用红甜椒）；葱；姜；蒜；

盐；油；鸡精；

做法:1、海带丝焯水备用。锅内放油，炒香葱姜蒜末。

2、加入肉末，翻炒变色，加少许料酒；再加点酱油。

3、加入海带丝和肉末炒匀，撒上胡萝卜末；青红椒末；加点鸡精拌匀即可。

玉米汁凉面

用料:面；玉米一个；黄瓜；红萝卜；豆芽；调料；圣女果；青菜

做法

生玉米把玉米粒搓下来

豆浆机打玉米汁放凉冰镇

煮面,捞出后过凉水

豆芽，红萝卜，青菜用水焯熟、沥干

黄瓜切片

圣女果可以做点造型

面放入凉玉米汁里,可以加糖或者你喜欢的调料或者直接原汁原味

把各种菜码好就OK了

胡萝卜豌豆炒虾仁

食材：虾仁适量、胡萝卜适量、豌豆适量、盐适量、生抽适量、食用油适量，淀粉1勺

1、虾仁去壳，去虾线切小块，放淀粉抓均匀腌制2分钟

2、胡萝卜去皮，切粒，豌豆洗净备用，锅中烧水煮开放适量盐和1滴食用油，下胡萝卜，豌豆焯水1分钟捞起备用。

3、另起锅，淋入食用油烧至8成热，倒入虾仁快速翻炒变色，倒入胡萝卜、豌豆继续翻炒3分钟，淋入生抽，盐调味即可出锅，特别快手的一道家常菜，又营养。

苦瓜炒鸡蛋

食材：苦瓜1根、鸡蛋3个、盐适量

1、苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）

2、切成薄片，用适量盐搓片刻，苦瓜稍微变软即可

3、烧开水，放点盐和油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起过一遍冷水 降温

4、鸡蛋加少许盐和一勺清水打散，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出

5、锅淋入适量油，倒入苦瓜翻炒片刻，最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了

青瓜炒牛肉丸

食材：青瓜1根、牛肉丸若干个、生抽1勺、盐适量、蒜适量

1、将青瓜间隔着刨掉一些皮，切块备用

2、牛肉丸一个切块，随意，根据自己喜欢切即可。

3、热油锅，下蒜蓉煸出香味，下青瓜片入锅煸炒约1分钟，加入切好的牛肉丸。

4、将牛肉丸和青瓜炒匀，加适量的盐，加一点生抽调味就可以了。

芦笋炒鸡蛋

食材：芦笋适量、鸡蛋4个、蒜适量、盐适量

1、芦笋洗净切段备用，蒜切末，鸡蛋打散备用。

2、锅中烧开水淋入适量盐和1滴油，放入芦笋焯1分钟，沥干水份备用。

3、热锅淋入食用油，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。

4、另起锅，倒入适量油，下蒜煸出香味，下芦笋大火快速翻炒1分钟，再倒入鸡蛋，翻炒均匀，出锅前加入适量盐调味即可。

爆炒羊肚

食材:羊肚300克、青红椒100克、鸡精适量、姜三片、油适量、盐适量、蒜三瓣、料酒一勺、老抽半勺

做法:1.青红椒洗净，姜洗净，羊肚切丝，青红椒切粗丝，姜蒜切碎，锅中放油，放姜蒜爆香。

2.倒入羊肚翻炒一分钟，放入料酒和老抽，炒匀。

3.放入青红椒，炒至青红椒断生，放盐和鸡精，炒匀出锅。

油炸香蕉

『配料』香蕉、鸡蛋、面粉、面包糠

『做法步骤』1、鸡蛋和面粉按照10:8的比例，搅匀。

2、香蕉掰成一段一段的。均匀裹上鸡蛋糊。裹好鸡蛋糊放进面包糠里滚一圈。

3、多倒点油，面包糠吸油、大火把油烧开，然后转小火把香蕉一个个的放进去。注意火不要大了不然容易糊。

4、闻到浓浓的香蕉香味就可以装盘啦，外面看上去脆脆的哦~

黄瓜炒肉片

食材：猪肉、青瓜、胡萝卜、葱、料酒、生抽、盐、油、味精 可用可不用；

做法：1.猪肉切片，青瓜，胡萝卜切片，葱切小段备用。

2.热油锅倒入猪肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，随后倒入胡萝卜，撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒，撒点水一起炒，最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。

微波炉老醋花生

食材：花生米60g，黄瓜适量，芝麻适量，老陈醋1汤匙，白糖适量，食盐适量，食用油1小勺

做法：

1、花生米倒进微波碗中，加入一小勺食用油，混合均匀。

2、微波碗加盖，放进微波炉中，中高火，叮3分钟。

3、取出微波碗，加入一小把芝麻和少量食盐，搅拌均匀。

4、再次微波炉加热，中高火，一分半钟到两分钟就叮好了，取出开盖晾凉，放凉后的花生米才会变酥脆。

5、黄瓜洗净，切成小丁。一汤匙老陈醋和少量白糖混合。把老陈醋和黄瓜丁倒进放凉的花生米中，搅拌均匀即可。

辣炒海带丝

食材：海带丝、干辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精

做法：

1、将海带洗净，用清水泡2小时，剪成小段；

2、锅里放油，待油7成熟时，加入辣椒，炒出香味，加入海带翻炒，加料酒翻炒，焖一小会儿；

3、加生抽、醋翻炒，待海带差不多时，加入盐、味精翻炒，起锅就好了。

芦笋炒肉

食材： 芦笋、里脊肉、水淀粉、盐、老抽、料酒

做法：

1、里脊肉切片，加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟；

2、洗净芦笋，切掉老根，斜切成段；

3、热油，翻炒肉片，后放入芦笋和少许清水，炒熟出锅。

烧鹅

准备食材：鹅1000克，桂皮3克，八角5克，虾酱5克，白砂糖10克，盐5克，大蒜(白皮)10克，麦芽糖10克，白醋3克，黄酒5克，白酒3克。

做法步骤：

1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料；

2、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干；

3、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可食用。

纯手工草莓酱

准备食材：新鲜草莓1000克，冰糖400克，白糖220克，柠檬汁50克。

做法步骤：

1、准备用来装草莓酱的玻璃瓶先用开水煮5-10分钟消毒，放太阳下彻底晒干水分，草莓用淡盐水浸泡一会儿后再冲洗干净，沥干水分，去蒂，切大块；

2、准备一个能抗腐蚀的锅子，然后一层草莓、一层糖的码放好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，将冷藏好的草莓连果汁一块，淋上柠檬汁用大火煮沸，撇净不断产生的浮沫，调小火熬至浓稠；

3、熬到浓稠的草莓酱，趁热装入瓶中，完全装满，然后迅速盖紧盖子，倒扣至彻底晾凉即可食用。

桂花南瓜饼

准备食材：南瓜600克，糯米粉600克，桂花35克，白砂糖180克，花生油120克。

做法步骤：1、将南瓜洗净，去皮，挖瓤和籽，洗净，制成南瓜泥，备用，将糯米粉放在盆内，加入糖与桂花，拌和，倒入适量水调成稠糊，放入南瓜泥，拌匀；

2、平锅内倒入花生油烧热，舀入面糊，用手转动，一面炸透后翻炸另一面；

3、炸至两面焦黄时，捞出沥油装盘，趁热食用。

虾仁炒蛋

材料：虾仁 鸡蛋 葱 盐 料酒 白胡椒粉 淀粉 油

做法：

1.虾仁洗净，用盐、白胡椒粉、少量料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟。

2.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、料酒和清水拌匀，葱洗净，切段。

3.热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出备用。

4.热锅放油，放入虾仁，翻炒约1分钟至变色。

5.加入蛋、水淀粉和葱段，炒匀即可。

红烧鸡腿

食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量。

做法：

1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可。

2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可。

3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用。

茄汁大虾

做法1.准备好大虾，洗净去头去虾线

2.葱姜蒜切好备用

3.倒入适量食用油，爆锅葱姜蒜，将大虾放入锅中爆炒至变色

4.加入少许料酒，适量盐，番茄沙司和少许白砂糖，爆炒，如果比较干可加入少许水调制

香辣青蒜苗炒豆腐

1.将豆腐切成小块，凉水放入锅中焯烫

2.自己种的青蒜苗，用剪刀剪下

3.然后切成与豆腐长度相同的小段

4.锅里放油烧热，蒜苗底部白色部分先放进去炒

5.炒软把豆腐放进去，一起炒

6.将蒜苗顶部放进去炒

7.炒匀炒软了加入少许盐

8.最后取一勺剁辣椒，放进去炒匀即可关火

9.香辣青蒜苗炒豆腐装盘

青椒炒腐竹

食材：腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精

做法：

1、五花肉切小块，青椒切丝；

2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香，加料酒、生抽翻炒均匀；

3、下腐竹炒一会，加一点水、加姜焖煮一下，下青椒丝、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

海米拌西蓝花

材料：西蓝花400克，海米25克。 调料　姜末5克，精盐2小匙，味精、白糖各1小匙，虾油、香油各1/2小匙，植物油1小匙。

做法：1.海米放入碗中，加入冷水漂洗干净，再加入温水浸泡20分钟至变软，取出沥水；西蓝花洗净，掰成小块。

2.容器内加入精盐、温水，放入西蓝花浸泡10分钟，捞出沥水。

3.锅中加入适量清水和少许植物油烧开，下入西蓝花焯至熟透，捞入冷水中浸泡2分钟至凉透，捞出沥水。

4.将西蓝花放入大瓷碗中，加入海米、精盐、味精、白糖调拌均匀入味，淋入虾油、香油，即可上桌食用。

剁椒蒸芋艿

食材：芋艿，生姜，豆豉、剁椒，茶油

做法：

1、芋艿去皮，切滚刀块，生姜切末；

2、芋艿放入盘中，可加少许茶油让其更香；

3、上面铺一层剁椒、姜末和适量豆豉；

4、放入蒸锅，蒸20分钟左右就可以了。

菠萝咕噜肉

所需材料：猪肉500克，青椒1/4个，红椒1/4个，菠萝1/4个，鸡蛋1个，面粉适量， 大蒜2瓣，生抽2勺，番茄酱2勺，料酒1勺，砂糖4勺，醋3勺，淀粉适量，盐适量

1.里脊肉洗干净切成小丁块。切好的肉丁，加入生抽，盐腌一下，打入一个鸡蛋，搅拌，然后裹上面粉。

2.青椒、红椒，菠萝均切丁，菠萝用盐水泡15分钟。调制汁：1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4勺砂糖，适量的淀粉，半碗凉白开，适量的盐。

3.热锅，放油，放入肉丁下去炸，大火炸2分钟，关小火，炸熟，这样会里嫩外酥哦。热锅后，放油，下番茄酱炒，接着倒入调味汁，熬成浓稠的汤汁，亲自试试味道，看看酸甜度是否符合自己的口味。

4.熬好的汤汁，装碗备用。另起一锅，放少量的油，下大蒜爆香，接着倒入青椒、红椒、菠萝炒出味道。

5.倒入炸好的肉丁，翻炒均匀。最后倒入汤汁，翻炒均匀。焖3分钟，让汤汁裹着每个肉丁，就OK了。

啤酒焖猪蹄

食材：猪蹄1个、啤酒1罐、酱油2勺、红烧酱油2勺、开水少量、冰糖少许、葱白适量、姜块适量、香葱结适量、八角1粒

做法

1、将猪蹄洗净，剁开，锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

2、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

3、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

4、加入少量的开水煮至再次沸腾，再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

5、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。