金陵盐水鸭做法,教你做出正宗的步骤,又好吃又美味

闲来无事,今天给大家分享一道南京金陵盐水鸭的做法。

下面介绍具体的做法步骤:

1:食盐八百克,八角二十三克,香叶九克,大红袍花椒十八克,这四种就是炒腌制盐水压的花椒盐,现在开始炒制,花椒盐,步骤是把盐炒热,下入花椒、八角、香叶炒盐要求低温炒制,这样花椒中的麻香不会散发掉而且能够全部融入的盐重。

2:花椒选用四川汉源产的大红袍干花椒,具有去除麻香的作用,炒到盐微道黄即可倒出,这里面的八角你看就这样,一捏就全部碎掉了,就说明他水分已经全部都拖干掉了。不但冷量,我们把它给打碎这个比例炒出来,大家可以明显的闻到这个里面的香味非常的浓。

3:等他冷凉了以后,我们把这个香料跟盐全部装在机器里面打好以后还把它给倒出来,这个就是腌制花椒盐,做盐水鸭我们用到的是这种樱桃谷鸭,现在这个鸭子的价钱在三块五元1斤左右,一只也就是十块钱。这个冷冻的鸭子解冻好了之后,如果说他里面有这种压油的话,把它给撕一下,撕好以后,我们现在开始腌鸭子。

4:这个是我们炒好的花椒、盐涂抹这个花椒、盐是有比例的,花椒、盐的用量占整个压缩的百分之五到百分之七。腌鸭子的时候,不是把它涂抹上去就可以了,要不停的揉。特别要注意这种腋下内腔腌制,需要从尾部开始仅性涂抹,然后往里面进行涂抹在大腿和鸭胸的位置,需要涂抹的多一点,腌着时间夏季两小时,春秋三小时,冬季六小时多,

5:里面放完料之后,把它这样翻滚几下,让他里面的料在肚子里面,充分的把内腔腌亮以后腌制六个小时,腌好之后下开水锅汆水三十秒时,表皮紧凑,不容易破皮。下面开始老卤水的调制,清水二十斤,倒入不锈钢桶内加热后,下入盐四百克,味精七百克。倒下入边搅拌至调料溶化。这个是我们之前调好的二十斤的用量,水烧开之后,在下鸭之前加入适量的白酒去腥。

6:然后把汆好水的白条鸭放进去,用最小的火煮三、十五分钟,现在这个鸭我们已经煮了三十分钟了,然后咱们把他闷个十五分钟就可以把鸭子给捞出来了。好现在这个鸭子已经焖了十五分钟了,咱们就把他给捞出来就可以了。

7:现在我们的盐水鸭就已经卤好了,我们把他的冷凉了之后,放在冰箱里面冷藏一个小时,就可以开始改刀。这个是我们冷藏了一夜的盐水鸭。现在我来开始进行改刀,首先要把他的脖子给剁掉,

然后分割钓鸭翅、鸭腿,然后从脖子下面下刀,一分为二把鸭胸骨和鸭胸肉分离出来,把鸭胸内部的骨头直接撕下来,鸭骨垫底,鸭胸扑面摆盘即可,最后浇上盐水压卤水上面的压油就可以了。

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