喝不懂白茶与红茶?入门秘籍双手奉上,原来茶叶的香气有这么多
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
清晨起床燃一支香,恬淡清雅。
焚香,是古时候女子闺中的日常。
将研磨得极细的香粉,置于香炉上,待白雾缭绕,阵阵幽香飘来,在香气中开启一天。
在雅致的香气中,拿着木质的梳子整理着自己的长发。
仿佛在这个过程中,发丝都染上了淡淡的幽香。
选一件符合自己心情的衣裳,衣角都染上了雅致的香气。
路过身边,鼻尖也会萦绕着清冷的香气。
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爱香的人,对于香气的要求是极高的。
制香的材料,不仅要品质出众,调配的比例也要恰到好处。
或柱状,或粉状,或条状……
而喜欢喝茶的茶友,对于茶叶的香气要求也极高。
正巧前段时间有位茶友问,想喝香一点的茶,选择红茶还是白茶呢?
关于这个问题,得细细分析。
如何选择,且听村姑陈慢慢道来。
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《2》
黛玉和宝钗是不同性格的人。
宝姐姐,人情练达,处世圆滑,八面玲珑。
有人说她,是个吃了糖果的人,嘴永远是甜的。
在外人看来,宝钗是个善于与人交际,与人沟通的人。
反观黛玉,则与之不同。
她多愁善感,容易因为一些事情而感同身受,她拥有着独属于自己的一份孤傲,一份清冷,一份寂寥。
虽性格不同,但可以说谁不好吗?
自然是不行的。
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她们之所以各有特色,就是因为性格迥异,风格不一。
不同的两类人,若是用某一标准来选择她们,是个大难题。
就好比,想要香一点的茶,选择红茶还是白茶。
品质出众的茶,无论是红茶还是白茶,都是香的。
我们对于任何一款茶的要求均是,香清甘活,鲜香淳爽。
要是连茶香馥郁这一点都做不到的话,那么这款茶也不值得继续品饮。
比方说,白茶。
来自高山茶园的白茶,因为气候的原因,无论是温度、光照、水分、空气质量还是土壤都是极适合茶树生长的。
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在如此优质环境内成长的茶树,内含物质极为丰富,包括芳香分子。
再加上白茶的工艺是以萎凋和烘干为主,主要目的就是为了脱水,工艺简朴,使得内含养分较为完整地保留其中。
制作完毕后,利用三层包装层层防护。产区好,工艺得当,储存到位的白茶,养分是极为充足的。
在冲泡的时候,芳香物质受到沸水的刺激,便会逐一释放,带来馥郁、层次丰富的茶香。
红茶亦然。
像来自武夷山桐木关的正山小种,产区环境极佳,海拔高,温度低,利于茶树积累养分。
经过技术精湛的制茶师精心呵护,做出来的成品茶品质出众。
茶香馥郁,香气热情大方,对于好茶来说是基本的要求。
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《3》
白茶和红茶,茶香的风格是不同的。
接下来,分别给大家简单介绍,两类茶的不同之处,以便大家选择。
先来说一说,红茶。
茶友们定然知道,红茶的制作过程中有发酵这一步骤。
发酵是决定红茶风味的重要手段,发酵到位得当的茶,香气是清新雅致,不会带有杂味异味。
以正山小种为例。
根据小种红茶国标中的内容来看,正山小种的茶香有桂圆干香、松烟香、花蜜香。
桂圆干香,属于果香的一种。
就像是,一整箱的龙眼干被打开后,散发出来的那股干燥的桂圆壳的味道。
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那种果壳晒干后,储存得极好,才会出现的味道。
还像是,取出一颗龙眼干,轻轻将果壳剥开,果肉散发出淡淡的蜜意,果壳和果肉的味道夹杂在一起散发出来的气息,极为馥郁。
此外,有些会带有新鲜龙眼的气息,那种水灵灵的感觉。
龙眼树的枝头上,挂满了大串的硕果,将刚刚摘下来的水果凑近鼻尖闻,鲜活的气息在鼻尖萦绕。
只不过是嗅闻,脑海中便会出现晶莹的、饱满的果肉,带着淡淡的清香。
这香嫩得仿佛可以挤出水来,让人欲罢不能。
松烟香,则是一股温馨的茶香。
暧暧远人村,依依墟里烟。
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在结束了一天的劳作后,在归家的路上,看到村落里面家家户户的烟囱中飘起了白烟。
木材被火烧过后,会散发出特殊的味道。
当这股味道被微风稀释后,带到你的鼻尖时,只留下满足感。
因为你知道,归家后迎来的会是热饭热汤,以及一张张欢乐的笑脸。
除此之外,松烟香还像烟熏柿子的味道,在熏制的过程中,那股烟味已经深入柿子中,营造不一样风味。
而花蜜香,就是花香中带着蜜意。
将鲜花采摘下来,用蜂蜜腌制后,舀上一小勺后用温水泡开,水中带着花香,又带着蜜意。
红茶的茶香,是甜美的,是清新的,是温馨的。
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《4》
白茶的茶香,与红茶存在区别。
常常听人说起,某款白茶的毫香特别馥郁。
那么毫香是什么呢?
毫香主要的提供者,便是白茶芽叶上的白毫。
毫香乍一听很难理解,因为它没有具象的代表。
实际上,毫香是一种山野的味道。
它就像是野山芦苇、野山蕨菜、野生狗尾巴草散发出来的气息。
闻起来格外清新自然。
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宛若伫立在太姥山高山茶园之中,微风拂面带来的极清新的香气。
除了毫香,白茶的花香也极为馥郁。
茶叶中带有的花香种类繁多。
有栀子花、茉莉花、缅因花、七里香、玉兰花、苦楝花等等。
虽然种类很多,但是却不会显得杂乱,而是层层递进,层次分明。
前调、中调和尾调的花香表现均不相同,可见其丰富的内含物质。
花香馥郁,并不会显得俗气,而是清新的、雅致的、恬淡的、婉约的……
白茶中的草药香,让人极为安心。
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新茶时期的草药香,是类似鸳鸯藤、白花蛇舌草、车前草这些凉茶晒干后煮水,散发出来的气息。
而老茶时期则变成了药香,是根茎类中药的味道。
似熟地、当归、防风等药材的气息,是沉稳的、内敛的、稳重的。
荷叶香,相信女性茶友都很熟悉。
就是将荷叶晒干后泡水的味道,清香中带着清甜。
粽叶香,则是将晒干的粽叶煮水时,空气中萦绕的气息。
竹叶香,是极新鲜的味道。
白茶的茶香,走的是鲜爽清新雅致的路线。
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《5》
白茶与红茶的香气特点是不同,到底哪个更香呢?
个人还真的无法判断。
因为,品质出众的优质好茶,香气物质均是极为丰富的。
列位看官若是要从中分出胜负的话,那么只能根据自己的喜好来定夺。
喜欢花果香、花蜜香的话,那便选择红茶。
喜欢清鲜鲜爽的毫香、花香、草药香的,那便选择白茶。
各有各的好,只能说每个人有自己的偏好罢了。
但若是说,红茶就是比白茶更香。
这话让人无法认同。
毕竟,萝卜青菜各有所爱。
大家切不可根据自己的喜好,来随意评价一款茶,有失公正。
科学对待,才更会喝茶。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。