秋天的第一杯奶茶，已经在朋友圈看到饱，咱就不跟这个风了，来个秋天的第一块蛋糕吧，和我一起来寻找童年的味道~小时候，总喜欢拉着爷爷给我买那种最简单的老奶油面包。把面包吃完了，老奶油留在最后慢慢地享用。回想起来，这个蛋糕真的好好吃呀，就是那种特别朴实的味道。这种老奶油的口感特别香，而且不容易腻。啊！突然就想这个的味道了，但是做面包还是麻烦了些。灵机一动，做奶油蛋糕吃吧！这次在蛋糕胚里加了杏仁粉，比普通的戚风口感更细腻了。再加上丝滑奶油的加持！连平时不爱吃奶油蛋糕的我娘都空口吃下了一整盒！太有成就感了吧！！
杏仁老奶油蛋糕
|
|
| 鸡蛋 |
4个 |
| 牛奶 |
60G |
| 玉米油 |
55G |
| 细砂糖 |
50G |
| 杏仁粉 |
15G |
| 低筋面粉 |
55G |
| 咸奶油 |
| 黄油 |
50G |
| 鲜奶油 |
150G |
| 细砂糖 |
15G |
| 海盐 |
4G |
| 杏仁片 |
50G |
①杏仁片在烤盘中铺开，160度火烘烤10分钟，颜色稍微有点黄就可以拿出来了，凉了之后就会很脆香。这时候可以把50G的黄油放在室温软化，150G的鲜奶油放在室温中恢复常温。
②将4个新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋清进行分离，蛋白放进冷藏室。
④15G杏仁粉和55G低筋面粉过筛加入鲜奶玉米油中，划一字搅拌均匀。
⑤4个蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀，用蛋抽继续划一字搅拌为浓稠的蛋黄糊。
⑥蛋清中加入几滴柠檬汁或是白醋，分三次加糖将蛋清打发至小弯钩即可。
⑦取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，混合均匀。
⑧将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入铺好油纸的28*28的方形烤盘中，振出大气泡。加入烤箱中，165度烤22分钟，最后3分钟开热风。
⑨烤蛋糕的时候来准备咸奶油霜，50G黄油打发到羽毛状加入15G白糖和4G海盐继续打发到变白蓬松，再分几次加入常温的鲜奶油。
⑩打发好的咸奶油非常细腻有光泽，比普通的奶油更加硬挺，装进裱花袋中放入冰箱冷藏。
⑪放凉后的蛋糕片根据盒子的大小进行切割。我这里切割成适合盒子的6片蛋糕片。
⑫在盒子底部放上一片蛋糕打底，在蛋糕片上挤上一条条的咸奶油，铺成第二层
⑬再在鲜奶油上铺上杏仁片，完成第三层（边做就感觉很好吃的样子！）
柔嫩的蛋糕片中间夹上了咸香不腻口的奶油，一口咬下去还有脆香脆香的杏仁片，口感马上有了提升。找回了小时候喜欢的口味，每一口都是满足的滋味~yummy~~~
仔细搅一搅，可能还有细细的海盐颗粒，也非常耐人寻味了吧！秋天的第一块蛋糕当之无愧！
