了解食物属性，更益于养生！
祖国医学的食物疗养方法，早在《本经》和《内经》中就有记载，是祖国医学的重要组成部分，历代方书本草中的食疗方法，丰富多彩，俯拾即是。
食疗方法经济实惠，简便易行，符合面向大众，方便群众的原则。接下来我们来谈谈食疗的起源及日常生活中的运用。
食物疗养方法的起源和发展
自古医食同源，早在《本经》中就列有葱白、食盐、赤小豆、干姜、山药、大枣、蜂蜜、龙眼肉、莲子等许多食物治疗疾病的记载。《内经》七方，四乌贼骨一藘茹丸即居其一。
《内经》还指出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味而合服之，以补精益气”、“谷肉果菜，食养尽之”。
这就明确告诉我们，除了药物祛邪治病外，还必须利用谷肉果菜等食物补精益气，营养身体，可见食物与医疗的关系，至为密切。
因此，食疗一门在祖国医学中，得到了不断发展。
1
汉代张仲景的《伤寒论》及《金匮要略》在桂枝汤、小建中汤、当归生姜羊肉汤和甘麦大枣汤等方中，就有生姜、大枣、羊肉、小麦等食物，治疗伤寒中风、里虚腹痛及妇人脏躁等疾病。
唐代《千金方》对食疗也很重视，它指出“为医者，当须洞晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈，然后命药。”
至金元时的张从正，则更强调“养生当论食补，治病当论药攻”，指出“善用药者，使病者而进五谷者，真得补之道也”。以这样明确的语言强调食补的重要，在历史上还是少见的。
明代张景岳对食物疗法也经常运用，而陈念祖攻击他“为厨中一好手，为医中一坏手也”。这种看法，实是一种偏见。
2
论食物专书，则唐有孟诜《食疗本草》，南唐有陈士良《食性本草》，元有忽思慧《饮膳正要》，明有宁原《食鉴本草》和卢和、汪颖同撰的《食物本草》，清有王孟英的《随息居饮食谱》。
论方书，则唐有《千金方》、《外台秘要》等，备载昆布、海藻、海带、羊靥（羊的甲状腺）治瘿，动物肝脏治夜盲，谷皮煮汤和粥吃以防治脚气病等食疗诸方。
在清代温病学派中，运用食物治疗疾病，又有新的发展，如吴鞠通治温病口渴的五汁饮，王孟英预防时疫喉症的青龙白虎汤，叶天士用甘麦大枣汤治疗癫痫等。
而散布在民间的食疗方法，更是丰富多彩，到处都有。
今天，我们必须不断对这一份宝贵遗产进行发掘，使之得到进一步的运用和发展。
食物属性的分类
病有寒热虚实之分，药有温凉补泻之异，食物疗病，亦必须根据其性味功用，因证而施。现将日常食物分类列表于下：
清补：鸭、甲鱼、乌龟、墨鱼、海带、海蜇、蚌肉、白木耳、猪肉、猪肝、豆腐、小麦、甘蔗、梨、百合、桑葚子、苋菜、莲藕、柿饼、薏米、菠菜、白菜、赤小豆、鸭蛋等等
温补：鸡、鸽、羊肉、狗肉、鲫鱼、鳝鱼、海参、龙眼肉、荔枝、胡桃、大枣、韭子、扁豆、红糖、饴糖、糯米、红萝卜、南瓜等等
平补：牛奶、牛肉、鸡蛋、猪胰子、猪腰子、鲤鱼、粳米、高粱、山药、黑芝磨、白蜜、黑木耳、芡实、荞麦、番薯、花生、蚕豆、莲子、香菰、苹果、冰糖等等
辛散：胡椒、生姜、大蒜、葱、薤白、韭菜、桂皮、芫荽、芥菜、淡豆豉、橘饼、白酒等等
清解：苦瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、萝卜、橄榄（青果）、山楂、荸荠、绿豆、苦菜、醋、清茶、各种胆、鸡肫皮（鸡内金）等等
1
上列诸品，根据食物性能，分为清补、温补、平补、辛散和和清解五大类，从而可见食物与药物—样，也有四性之分。
其中清补以阴虚者较适宜；
温补以阳虚者较适宜；
而一般气血虚弱者均可采用平补的方法；
辛散则适用于六淫在表、气滞血凝、寒邪内积等证；
清解则适用于湿热内积、盛夏中暑、饮食停滞等证。
可见食物在功用上仍和《内经》“热者寒之，寒者热之”，“形不足者温之以气，精不足者补之以味”，“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”等治疗方法密切相关。
2
食性各有异同，同一补性的食物，有其共同性，又各有其特殊性。
如同属温补的羊肉、狗肉和胡桃，均有温肾作用。
而羊肉功能温肾补精，适用于肾虚精少，狗肉温而带燥，适用于阳虚怕冷，胡桃温肾而纳气，适用于肾虚气喘；
至于其他的食物，如温中食物，大枣温中健脾，饴糖温中缓急止痛，扁豆温中而利湿；其中鸡肉更为温肝补血之佳品，产后血虚最为适宜。
同为清补食品，虽均具有滋阴作用，但甲鱼功能软坚，鸭肉兼能行水，海带常可消瘿，海蜇长于化痰，蚌肉善止消渴，小麦清心，百合润肺，苡仁、赤小豆却能清利湿热。
同一平补，芡实、莲子补而固肾健脾，白蜜、芝麻补而润肺通便，鲤鱼补而利水消肿。
同一辛散的食物，葱豉解表祛邪，椒姜温中散寒，大蒜和中杀菌，芫荽透疹，白酒行血，均各有特点。
同一清解之物，苦瓜清热解毒，西瓜、绿豆解暑止渴，胆类泻火明目，清茶、萝卜、山楂消食散积解油腻，醋和鸡肫皮开胃醒脾，其作用均互有出入。
而且，一种食物又可具有几方面的作用，如胡桃既可温肾纳气，又能排石通淋，白蜜既可润肠滋阴，又能解乌头毒等等。
本文节选自《杨志一医论医案集》，本书由杨扶国整理，1981年12月出版。转载请注明出处。