福安山野雨后土里长出的这种山珍你吃过吗

福安山野雨后

土里长出的这种山珍你吃过吗

福安大地入夏以来过山车式的天气，给我们带来了生活方面的诸多不便，但也造就了一道山珍美食。在我们农村的田间地头、山野路边和草丛树下，随着几天雷雨过后，偶尔会看到滋润的地面上，会长出一片片一丛丛的“土木耳”。

土木耳的学名有“地皮菜”和“地木耳”等多种称谓，它是由真菌和藻类的结合体共生而成，一般生长在气候阴暗潮湿的地方，只有在天气多变的春后和夏天偶尔能遇见，但非一般环境都有此物，所谓“物以稀为贵”，现在福安市场上极少见到有卖土木耳的。

土木耳是野生木耳的一种，象木耳，但它更富含多种营养成分。据称，其营养价值是人工种植黑木耳的许多倍，且味道清香柔润，可当菜食用，也可入药，既可和蛋类炒食，亦可做个酸辣汤，实为餐桌的上等佳品。

关于土木耳的功用，在明代扬州高邮一位隐士王磐所著的《野菜谱》中，他挑选记录下了可食用的六十多种野菜，土木耳也见其中。该作品通过类似民间歌谣的形式，使世人识别各种野菜变得通俗易懂，读起来朗朗上口，其文辞表达生动形象，方便识字不多的百姓日常应用。以致让很多百姓在历史上遭遇饥荒时，也能通过识别各种野菜充饥，度过灾荒之年。

最近福安进入江南雨季，正是适合土木耳生长的季节，估计野外会有土木耳开始生长。笔者记得去年在附近一处山沟采到过土木耳，故于多日雨后的昨天，再次专程前往采集这种美食，当作一次“一半锄田，一半挖乌蛋”的玩乐郊游。因为如今在各种物资十分充裕的情况下，对大多数人而言，去采集或吃上土木耳，只是一种对乡野的怀旧、追求一种健康的美食而已。

我们来到去年土木耳的采集地，如愿看到了一片土木耳。但今非昔比，前几日因为下雨不多，地面很干，原来长成的土木耳已成半干品了。为了不失收获，估想着：平时市场上买来的木耳也是干品，采回去用水浸泡一下，不是一样了吗？

素不知，因为土木耳一般紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时，藻体失水干缩，成半干状的土木耳，已将微沙尘土包纳其中，虽经家里清水浸泡，但依然很难清洗干净的。所以建议大家，如果有去野外采集土木耳，一定要在连续下雨几天，或在下雨不见太阳两三天后的早晨去采集为妥，这样采集的土木耳，既新鲜，又极少附带沙土，也容易清洗，正常浸泡半天并清洗3到5遍就干净了。

至于土木耳的食谱，一般就和家里平时制作黑木耳相同，炒蛋做汤均可，还可以配以多种素菜炒制，其味道十分鲜美，不知道你最近吃过没有？

中华大地人杰地灵，美味食物取之不尽！