青山学20余款菜肴，菜品多样味道独特，选择自己喜欢的做起来
辣炒藕丁
1.准备食材。两节藕，一个青椒，藕和青椒的量看自己食量
2.整理食材。藕去皮切丁，青椒切丁，干辣椒切段
3.准备料汁。这个时候可以把水先烧上，藕需要过水。一勺辣椒酱（喜欢辣可以多放），两勺生抽，一勺白醋，适量盐，如果怕辣可以放入一些白砂糖。调匀就可以哦。
4.藕丁焯水。少烧开后放入藕丁，焯熟，捞出备用，喜欢糯的可以焯的时间长一点。
5.辣椒爆香。热锅放走，炸一下干辣椒，出香味。
6.藕丁开炒。放入青椒，翻炒后放入炒熟的藕丁，翻匀。
7.翻炒入味。放入之前调好的料汁。翻匀，入味即可。
湖南小炒肉
1.准备好猪肉
2.将肉切成片
3.螺丝椒六个洗净，姜一块，蒜两瓣去皮
4.将青椒切成块，姜蒜切片
5.锅中放油烧至七成热
6.放猪肉
7.烧至肉变白，放入白酒去毛腥味
8.这时放姜蒜一起炒香
9.放入春椒
10.炒至青椒断生
11.放入老抽炒匀即可。
长豆角五花肉
材料：豇豆250克；猪肉200克；蒜5瓣；八角1颗；生抽适量；油少许；盐适量；
做法1、原材料基本就这些，1颗八角忘了拍进去。
2、烧开水，水沸后将长豆角放进去转小火煮2分钟，捞出备用。
3、锅内放少许油，加五花肉煸炒，油不用放多，因为五花肉会出油。
4、五花肉出油显黄后，加入蒜瓣，生姜，八角，沥干水的长豆角继续炒一会儿至豆角表皮发皱。最后加少许水，适量生抽和盐，大功告成。
香辣鸡胗
食材：鸡胗、青红椒、干辣椒、葱、料酒、盐、鸡精、芝麻、生抽、蚝油
做法：
1、将鸡胗切成小薄片备用；青红椒切斜片；干辣椒切断段，葱姜切末；
2、锅内油烧热，加入干辣椒、葱、姜沫炒出香味；
3、倒入切好的鸡胗、料酒翻炒；加入生抽、蚝油调味；
4、炒至鸡胗熟后加入青红椒、盐、鸡精拌匀、撒芝麻即可出锅。
牛肉炒小藕
食材：里脊牛肉250g，小藕100g，红椒2个，青椒1个，泡椒5个，小粉1茶勺，盐，香油1茶勺，酱油2茶勺，油，大蒜
做法
1、将里脊牛肉切成薄片，装碗，加入2茶勺酱油，1茶勺香油，拌匀腌制15分钟。
2、小藕切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎。
3、食材都准备好了，把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用。
4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，芡汁里有盐，翻炒均匀，出锅装盘。
素拌苦苣菜
1.准备好所需食材
2.苦苣掰开洗净，选用2片紫甘蓝叶
3.洗净的苦苣一分两段
4.放入容器内
5.紫甘蓝叶切丝，杭椒切丝，蒜切成沫
6.切好的甘蓝丝也放入容器内
7.开始做调料汁，碗内加入蒜末，辣椒丝，香醋，蚝油，生抽，少量的盐，少量白糖，芝麻等搅拌均匀
8.倒入容器内翻拌，让料汁充分融入菜上即可。
猪肝土豆片
食材：猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐
做法1、猪肝洗净，切片，用料酒淀粉抓匀腌制十分钟
2、土豆切片，青椒，红椒切块
3、起锅热油，倒入猪肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出
4、调汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油
5、再次起锅，倒入调好的汁，然后倒入猪肝和土豆青红椒片，略翻炒
6、最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出即可。
虎皮凤爪
食材:凤爪30只、胡椒粉一勺、蚝油一勺、红糖一勺、葱姜蒜适量，蒜多一些、生抽三勺、酱油两勺、料酒两勺、五香粉适量(稍微多放一些)、香醋一勺、辣椒根据自己情况决定;
做法1.凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲;焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥;取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机;
2.油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈;
3.把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以;
4.葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制;炖煮时间久一些，口感更软烂;
凉拌花生
材料：花生仁、黄瓜、盐、酱油、芝麻油、芫荽、大蒜、红椒、醋和糖。
做法：1、在锅中放入冷油，加入花生以保持小火，炸至花生变黑，熄灭，沥油冷却。
2、盐，酱油，醋，糖和芝麻油在碗里。黄瓜切成核，切成小块，切碎的红椒和芫荽，切成蒜茸。
3、混合原料，加入花生和蔬菜拌匀。
香辣红烧鱼块
食材：草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺
做法：
1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻地抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。
3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
木瓜鱼骨汤
准备食材：鱼骨2条，木瓜1个，生姜1块，油、盐各适量。
做法步骤：
1、木瓜去皮去籽后切块，鱼骨切大件，清洗后沥干水分，生姜去皮拍扁；
2、热油锅，放生姜进去爆香，把鱼骨放入锅里，中火油煎1-2分钟，把鱼骨翻面，继续煎至金黄色；
3、加入4碗水，大火煮开后转中火煮15分钟，加入木瓜，中火煮10-15分钟，放盐调味即可食用。
茶树菇炒蒜苗
做法：1、茶树菇去根部，洗净备用
2、蒜苗洗净切斜刀，蒜头切碎，小米椒切圈，生姜切丝
3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和生姜煸出香味
4、下入茶树菇翻炒
5、炒至茶树菇微微变软，调入盐和鸡精翻炒均匀
6、下入蒜苗梗翻炒几下，再下入蒜苗叶和小米椒翻炒均匀
7、最后撒入少许黑椒粉炒匀即可关火。
五花肉烧土豆
材料： 五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量；
做法
1.土豆，胡萝卜都去皮，切成滚刀状；
2.热油锅，下五花肉煸炒至出油，加入一点冰糖一起小火炒；
3.当糖色出来后，倒入土豆和胡萝卜一起炒匀，然后加入适量的水，以及一点生抽、老抽，八角一个，大火煮开后转小火焖约一小时；
4.最后试味，不够咸就加点盐，大火收汁，撒葱花即可！
圣女果黄瓜炒鸡蛋
食材黄瓜一根、圣女果十几个、鸡蛋两个、盐适量、油适量。
做法1、黄瓜、圣女果洗干净。
2、黄瓜切滚刀块、圣女果一切为二，鸡蛋打散准备好。
3、油锅烧热，将鸡蛋液倒入油锅，将蛋液煎成鸡蛋饼。
4、鸡蛋饼铲至一旁，再放入少量油，将黄瓜和圣女果倒入锅里，翻炒至黄瓜微微变软。
5、将鸡蛋饼和黄瓜一起炒散，加入适量盐，翻炒入味即可。
腐乳炒蛋
材料：鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
做法：
1.腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
2.炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
番茄烧肉圆子
批量预制丸子：猪五花肉剁成茸，纳入盆中，每500克加入葱姜水80克、料酒10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克搅打上劲，然后淋水淀粉30克、撒香菜末50克继续拌匀，用手挤成丸子，下入锅中养熟，捞出备用
走菜流程：1、番茄烫熟剥皮，切成三角块。
2、锅下底油烧热，加入姜、葱末共10克煸香，下番茄块300克中火翻炒至出汁，调番茄酱5克，添高汤350克烧开，加入丸子150克，调适量盐、味精、白糖、胡椒粉，小火烧3分钟，中火略微收汁，撒香葱花起锅装盘即成。
酸菜炖猪蹄
做法：1、准备好所有的食材。
2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、加入料酒炒香。
6、加入老抽。
7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8、然后倒入砂锅加入适量的清水。
9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11、然后加入猪蹄中。
12、继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火即可。
糖醋藕丁
食材：藕350克(去皮) 、香葱1根、 生抽1汤匙 、老抽1汤匙、 醋2汤匙 、糖3汤匙 、玉米淀粉1平匙 、清水适量 、盐少许、 鸡精1克；
做法：
1.藕片去皮切丁，然后泡盐水里浸泡备用（防止氧化）
2.葱切花，取两个小碗，一个里调酱汁（1勺生抽、1勺老抽、2勺醋、3勺糖、适量盐和鸡精搅拌匀），另一个碗里倒入1平匙玉米淀粉和适量清水。
3.锅里加入适量清水，烧开后，焯一下藕丁大概2-3分钟，捞出过凉水沥干。
4.炒锅中加入油，烧热后倒入藕丁大火翻炒，然后倒入调好的酱汁上色，最后淋上水淀粉，大火翻炒收汁，出锅前撒上葱花，搞定！
腐竹炒腊肠
食材：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精
做法：1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。
2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。
3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。
4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜，翻炒至青蒜变色后即可。
五彩清爽虾仁
食材：虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺；
做法
1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；
2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀；
3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；
4.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；
5.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；
6.加入少许盐，加入玉米粒翻炒；
7.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火；