毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。本文为2020上半年榜单系列文章之餐饮篇，共选取14家餐饮上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，14家餐饮上市企业2020上半年平均毛利率为28.73%，较上年同期的35.30%，减少6.57个百分点。
▲餐饮上市企业2020上半年毛利率排行榜 制表：数说商业从毛利率水平来看，中科云网和同庆楼毛利率在50%以上；翠华控股、味千(中国)、太兴集团、国际天食、九毛九、呷哺呷哺等6家企业毛利率在30%-40%之间；唐宫中国、合兴集团、海底捞等3家企业毛利率在20%-30%之间；西安饮食毛利率在10%-20%之间；大家乐集团毛利率不足10%；全聚德是唯一一家毛利率为负的企业。从毛利率变动来看，仅有中科云网一家企业毛利率提升，较上年同期增加15.40个百分点，毛利率由上年同期的42.49%提升至57.89%。其余13家企业毛利率均为下滑，西安饮食和全聚德毛利率较上年同期下滑超过10个百分点。全聚德下滑最大，较上年同期下滑75.36个百分点，毛利率由上年同期的58.04%降低至-17.32%。从排名变动来看，同庆楼、味千(中国)、西安饮食等3家企业毛利率排名均保持不变。中科云网、翠华控股、太兴集团、国际天食、九毛九、呷哺呷哺、唐宫中国、合兴集团、海底捞、西安饮食等10家企业毛利率排名均为上升，其中中科云网、翠华控股、海底捞等3家企业毛利率排名较上年同期均上升2个名次。全聚德毛利率排名下滑，由上年同期的第1下滑至第14。1、本文选用毛利率作为研究指标，数据来源于雪球以及东财Choice，恐有差错，欢迎指正。2、所选指标都只是一个参数，并不能全面、准确地反映一家企业的未来。本文内容仅供参考，并不构成任何投资建议。3、本文参考三级行业分类，个别企业由于主营业务变动，行业划分可能有所出入。
