【现代经典系列】左轮手枪为何成为现代经典鸡尾酒？

以枪命名的酒，用到了名叫布莱特(Bulleit)的波本、点燃的装饰。这些元素让这杯酒在酒单中格外吸引人的眼球。

左轮手枪(Revolver)是经典鸡尾酒曼哈顿的变种，在2004由美国旧金山的调酒师——Jon Santer乔恩·桑特打造。

不过这杯酒的走红并不简单，这杯酒的从发明到拥有现在的名声，走过了一段曲折的路。

虽然配方中，算上装饰物只有四种材料，但是每一个元素都是Santer深思熟虑过后才选择的。他意图制作一款简约的调酒，在解释这款酒时，他说在之前，甜型的天尼(tini)鸡尾酒在旧金山仍然很流行。

并且当时城里最好的鸡尾酒往往都在餐馆里，在那里调酒师们可以糟蹋厨房，可以做自己喜欢味道的糖浆和浸渍液还有各种新鲜的装饰来支撑他们的创意。

Santer说：“我最初的想法是让这杯左轮手枪酒来反映这两种风气。想做一杯基于经典的，不用特殊处理材料就可以做的酒，这样随便一个会点调酒的人就能做。”

一个老是往自己的曼哈顿里加白可可利口酒的朋友启发了Santer对于一味原料的选择。

这个想法在Santer脑中萦绕许久，最后他选择用巧克力和咖啡的风味。他解释说：“我觉得咖啡和巧克力是相对一致的风味，两者之间没有什么隔阂”。

Santer觉得这两种材料的风味和他想要同时表达的柑橘调风味很搭。他在当时市面上不多的种类咖啡利口酒中选择了朗姆为基酒的添万利(Tia Maria)。

在Bruno’s，Santer是酒吧经理，老板负责进酒，于是用什么威士忌来做这杯酒基本上是Santer决定的。

Santer回忆道：“有一天我发现我有一箱布莱特波本，这种威士忌从来没有人点，因为没人知道他是啥。于是我就开始拿这玩意实验，因为我得卖了它。”

布莱特由一个名叫Tom Bulleit的律师打造，是一款黑麦比例较高的混合谷物威士忌。

这个牌子最先在旧金山落地，在这里Tom Bulleit和老资格威士忌商人Stephen Beal还有品牌老板Diageo一起卖了很多瓶布莱特，他们把这款酒营销为平价的手工烈酒。

“布莱特一开始只是一个很小的品牌，我们的策略是用我们老字号的配方来留住一个又一个的客人。Jon Santer是我们第一批客人中的一个。”Beal解释道。

为了让波本和更好的融合，Santer使用了橘子苦精。当时调酒师们正在重新发掘这款曾经无处不在的鸡尾酒原料的潜力，但在旧金山只有一个商店在售橘子苦精。

Santer回忆说：“Dom Venegas是尊尼获加(John Walker & Co.,)的烈酒买手。每个月我都会骑着心爱的小摩托去找他给酒吧里买几瓶酒。”

对于这杯酒的装饰，Santer说灵感源于调酒师Dale DeGroff，“我之前看过Dale的一本名叫《鸡尾酒工艺学》(The Craft of theCocktail)的书，在书中他把一片橘皮点燃并放在酒上，于是我就做了读书人该做的事情”。

这杯酒的名字，除了向布莱特波本致敬之外，源于点燃柠檬皮卷带来的火药味和1966年披头士的专辑。

Santer把左轮手枪加到了Bruno’s只有十款的鸡尾酒单中，但是这杯酒并没有引发什么反响。这家店的氛围和这杯酒并不搭，这里的客人大多都点拉格或者威士忌可乐，基本不怎么看鸡尾酒单。

但这杯酒变成了一杯同行之选，Venegas是其中一位。“我喜欢这杯酒的简洁，经典的三元配比，搅拌后再加上点燃的橘皮”他说。

直到2006年，城里的Tenderloin区的Bourbon & Branch开业，左轮手枪才站稳脚跟。

Bourbon & Branch参照了纽约名店Milk & Honey的模式，又把酒单扩展到原来的十倍。Santer是这家店开店时的员工，他的左轮手枪是开业酒单上唯一不是由主理人Todd Smith设计的酒。唯一的问题是酒单上有63款酒，左轮手枪被排到了第十页。

酒吧开业半年之后，由于大受欢迎，又在相同的地址开了一个名叫Library的酒吧。

Library不提供预约，而且只能站着，在这里左轮手枪碰到了好运气。这家店的就酒单上只有寥寥几款，左轮手枪是其中之一。Venegas当时也在这家店工作，他回忆一晚上能做50到75杯左轮手枪。

Santer说：“我记得Library的同事们抱怨因为烧太多橙皮指尖都黑了。”

其中一位调酒师叫Erick Castro，现在是圣地亚哥Polite Provisions的老板。他在2008年夏天加入Bourbon & Branch时Santer早已离开，但每天晚上还是要做很多杯左轮手枪。

Castro说：“我的右手拇指已经因为划太多火柴来点橘皮装饰而染黑了。一周能有五六天我都在做左轮手枪，所以手已经洗不干净了。”

在2007年，一篇Eric Felton所写，有关于Bourbon & Branch的华尔街日报文章让这杯酒名声远播。

在当时，Milk & Honey以及Sasha Petraske的其他店，像Little Branch和Dutch Kills都收录了左轮手枪这杯酒。

Castro说：“在那时，我的感觉到了这杯酒巩固了其在现代经典鸡尾酒队伍里的地位。因为在Milk & Honey以及旗下的酒吧，酒单中的酒向来都是最上道的。他们从来不正眼看第二好的东西。”

RichardBoccato在他工作的酒吧Dutch Kills出了无数杯的左轮手枪，他回忆道：“这杯酒是个重量级选手，即使在今天也不会让客人失望。”

不久之后，Santer收到了左轮手枪在世界各地酒吧的酒单中登场的照片，从澳大利亚到新西兰。在2012年，他从一个朋友Patrick Brennan听说一个在奥克兰的一家酒吧有这杯酒。

然后当Brennan跟酒吧经理说Santer发明了这杯酒并且住的还不远的时候。酒吧经理竟然说，左轮手枪这杯酒是一个很早很早的经典酒，早到你无法想象。

Revolver

配方

2盎司 波本威士忌（Bulleit为佳）

0.5盎司 咖啡利口酒

2滴 橙味苦精

装饰：点燃的柠檬皮卷

做法(stir)

将所有原料倒入搅拌杯

加冰，搅拌

倒入杯中，并用点燃的柠檬皮卷做装饰

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/how-the-revolver-became-modern-classic-manhattan-cocktail-recipe/（Robert Simonson）

本文翻译 by 小小高

整理编写 by 老野