不干煎不红烧，带鱼这样做，30多年了没吃够

我家的年夜饭，总是少不了今天要说的这道菜，希望你也喜欢，最好是试一试，相信你能喜欢上它的味道。

年夜饭，在各地都有不同的饮食习俗，但无论是在哪时在，都离不开一个大的主题，那就是年夜饭要图个大吉大利，要讨个好彩头。所以，猪蹄会做成“发财猪手”，白菜会做成“百财包”，等等，诸如此类，可见，人人对来年都有一个美好的期望，这也正是生活给我们的魅力。

有一种食材，遍布大江南北，而且是年前必备过年美味，它就是带鱼。带鱼刺少，味道鲜美，营养价值颇高，而且寓意吉祥，带鱼，代代有余，因着它的美味与寓意，所以，它是火遍全国的年味儿食材，家家年前都会买上几条或是一整箱。

带鱼的做法很多，我家最爱的做法是炖，比干煎或是红烧都要好吃，做法分享给大家。

【美味炖带鱼】

【材料】：

带鱼3条、葱1棵、姜1块、大蒜半头、花椒1小撮、八角1个、白醋几滴、酱油少许、白糖少许、油盐适量。

【做法】：

1、带鱼买回家，要趁它冷冰冰硬邦邦的时候，用一个厨房用的钢丝清洁球把它外面的白色的东西蹭掉，特别容易就下来了，这个办法是老妈教的，她用这个办法已好多年（当然了，如果大家买来的带鱼外观特别的洁白，表层白色物质没有被氧化，那就可以省略掉这一步，它可食）。

2、接着把带鱼开膛，把它肚子里的东西抻出来扔掉，带鱼腹部的黑膜一定要仔细地全部撕掉，它是腥味的主要来源。有人在收拾鱼类时总会忽略这里，造成做好的鱼腥气十足，难以下咽。带鱼收拾干净之后，剪开成大小一致的段，沥水待用。

3、起油锅，放一点点油，油不要多，烧热后把带鱼一块一块地放进去，小火慢慢煎至两面金黄色。一次煎不完是肯定的，分多次把带鱼全部煎好，煎好后放进盘子里。这里不要求带鱼全熟，因为我们还有一个炖的过程。

4、把煎过的带鱼放进炖锅，加入适量清水、大葱、姜片、蒜瓣、花椒、酱油、白糖、白醋和盐，放火上小火炖上15分钟左右关火，然后再焖上一两个小时，带鱼特别入味儿好吃。

5、这就是焖好的带鱼，配米饭吃味道特别棒。妈妈每年都是这么做带鱼给我们吃，我吃了三十年了都没吃腻，比其他做法好吃不是一星半点儿。

【小贴士】：这种做法的带鱼在煎制时不必煎至十成熟，炖好后要焖，这是入味儿的关键。