16道惊艳四座的下饭菜,怎么吃都吃不腻

青椒小煎兔

青椒小煎兔

原料:

去皮仔兔300克、青小米辣椒50克、青线椒120克、红小米辣30克、罗汉笋80克

调料:

腌料《辣鲜露12克、胡椒粉0.5克、料酒10克、盐2克》、

鸡精5克、辣鲜露15克、鸡精10克、料酒10克、蚝油20克、菜籽油150克

制作:

1将去皮仔兔洗净后,斩成丁待用。把辅料全部切成小段;

2腌制兔丁,用辣鲜露12克,胡椒粉、料酒、盐、腌制5分钟;

3色拉油,用四成油温略微拉油至5成熟后控出漏干油份;

4锅内置菜籽油,加入青小米辣与红小米辣炒香,再加入青椒后继续煸炒至出香味,然后再加入兔丁、家乐辣鲜露,料酒、蚝油,鸡精炒至入味,翻炒均匀即可成菜。

砂钵风吹土鹅

砂钵风吹土鹅

原料:

风吹土鹅600克、老姜20克,小米辣椒30克,大蒜叶5克,胡萝卜100克。

调料:

盐2克,鸡精3克,胡椒粉5克,老抽10克,料酒20克,菜油10克,猪油5克。

制作:

1.将风吹鹅改切成6厘米长,2厘米宽的条状备用。

2.老姜切片,小米辣椒摘洗干净,大蒜叶切段,胡萝卜改切滚刀备用。

3.将切好的鹅肉过水,然后捞入凉水冲洗干净备用。

4.净锅内放油烧热、姜片煸香放入过好水的鹅肉煸炒,加入小米辣椒、烹入料酒翻炒,放入老抽炒香,然后放入高汤调味,大火烧开后倒入土钵内加入切好的胡萝卜用小火慢煨40分钟左右备用。

5.将煨好的鹅肉撒入胡椒粉开大火收汁,点缀大蒜段即可。

肥牛烧黄豆芽油豆腐

肥牛烧黄豆芽油豆腐

上海有道家常小炒菜“黄豆芽蛤蜊炒油豆腐”,此菜将其中的蛤蜊换为品质上乘的雪花肥牛,制成微辣咸香的半汤菜,跳出了“酸汤肥牛”的老套路。黄豆芽和油豆腐做辅料,将蛤蜊改为肥牛,既提高了毛利,又提升了菜品档次。

制作:

1.择洗干净的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透,捞出沥干水分备用。

2.锅入适量猪油和菜籽油烧热,下蒜末5克、姜末5克煸香,加辣椒酱10克,冲入高汤400克,调入白糖5克、盐5克、蚝油5克、胡椒粉少许大火烧沸,打渣后重新倒回锅中,加豆芽和油豆腐煮3分钟,捞出垫入砂锅,再下雪花肥牛片120克煮至断生,调入美极鲜味汁1克,淋少许花椒油,将肥牛片和汤汁一起倒入砂锅,点缀香菜即成。

养生豆腐

养生豆腐

餐馆厨师用豆浆、鸡蛋、蔬菜丝等自制豆腐,已经不算新奇,不过这道菜在豆腐入锅烹制时,还加入了蔬菜汁,于是成菜便呈现出了令人愉悦的淡绿色。

制法:

1.按1∶1∶3 的比例,把鸡蛋液、蔬菜汁和豆浆放盆里,搅匀再倒入不锈钢托盘,上笼蒸熟后,取出来晾冷,切成方块待用。另把虾仁丁、熟红腰豆、玉米粒和胡萝卜丁一起投入沸水锅,汆一水待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,投入豆腐块炸至表面略硬时,倒出来沥油待用。

3.锅里放化鸡油烧热,投入菜心粒稍炒,下汆过水的诸料翻炒一会儿,掺鸡汤并加盐、鸡汁和鸡粉调味,放入豆腐块和蔬菜汁后,用湿淀粉勾薄芡,淋入化鸡油便可盛在烧烫的铁锅里上桌。

金牌脆脆脆

金牌脆脆脆

猪颈肉细嫩化渣,油炸后变得酥脆,再裹匀加有辣椒面、花椒面和面包屑的糖汁,冷却凝固后就更脆了。

原料:

猪颈肉150克、辣椒面10克、花椒面3克、白糖50克、面包屑15克、盐、姜葱汁、料酒、味精、色拉油各适量

制作:

1.把猪颈肉洗净后,切成拇指大小的颗粒,用盐、姜葱汁、料酒和味精腌码入味,再投入热油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时,捞出来沥油,待用。

2.锅留底油,放入白糖炒成拔丝的浓稠状时,下入猪颈肉并撒入辣椒面、花椒面和面包屑翻炒均匀,待凝固粘匀时,出锅装在垫有面圈的盘中,即成。

椒香石锅蛙

椒香石锅蛙

我在制作这道菜时,将牛蛙先炸至七成熟,再进行烧制,还加入了鲜花椒使得成菜口味椒香四溢,加上淡淡的胡椒粉的香味,口味更丰富。
原料:

牛蛙350克,鲜椒片、鲜花椒各50克。

调料:

腌料(葱段、姜片、料酒各10克)

小料(蒜子10克,小米辣5克,姜片13克)

色拉油1千克,料酒10克,盐、白糖各2克,鸡精8克,白胡椒粉、老抽各1克。

超2万款大厨实战菜品资料免费领取

制作:

1.将牛蛙宰杀制净,放入盆中,加入腌料腌制;锅上火,倒入色拉油烧至七成热时,把腌制好的牛蛙倒入油锅中炸至七成熟,捞出沥油。

2.锅内留底油,下入小料炒香,再放入炸好的牛蛙,下鲜花椒,烹料酒一起翻炒出香味,倒入300克清水烧开,用剩余的调料(色拉油除外)调味,下入鲜椒片大火收汁,装入烧热的石锅里即可。

南乳焖猪手大肠

南乳焖猪手大肠

原料:

猪手400克,猪大肠150克,莲藕300克,花生150克,冬菇50克,姜片10克,蒜仔10克,葱10克。

调料:

南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。

制作:

1.将猪手斩件,入冷水中煮沸,捞起洗净。

2.将猪大肠用盐、生粉搓洗干净,切件,入沸水中焯烫,捞出洗净。

3.锅入油烧热,入蒜仔、姜片、一半南乳酱爆香,入猪手、猪肠翻炒,加入莲藕、花生、冬菇,加上汤焖煮20分钟至熟,加蚝油、豉油、白糖、剩余南乳酱调好味,大火收汁即可。

笋子烧牛肉

笋子烧牛肉

制作:

1.把牛肉改成小块,放冷水锅里烧开煮一会儿后,捞出来晾凉了切片;另把笋子切成片,在水锅里焯水后,捞出来冲凉。

2.净锅里放鸡油和化猪油,烧热才下泡生姜末和泡小米椒末炒香,待放入牛肉片翻炒匀以后,掺水并倒入高压锅,上汽压15分钟后,离火待用(可批量制作)。

3.出菜时,往净锅里倒入藤椒油烧热,先投入蒜片、姜片和小青椒节炒香,再放入笋片和压好的牛肉,烧制过程中加放小葱节并调入盐、鸡精和味精。起锅装盘时,撒上香菜叶便好。

黑椒土豆蟹

黑椒土豆蟹

制作:

1.将肉蟹治净砍块,拍上玉米淀粉后,下入油锅炸熟,捞出沥油备用。

2.把去皮小土豆(一定要选小土豆)放入油锅里炸熟,捞出后控油。

3.锅留少许底油,烧热后下入少许黑椒汁炒香,再掺入鲜汤,调入盐后先下小土豆小火烧7~8分钟,再下入肉蟹块烧5分钟,烧至收汁快干身时,淋入少许水淀粉勾芡,起锅装盘即可。

黄忠豆腐

黄忠豆腐

制作:

1.把豆腐用刀切成圆形的厚片,再裹匀用面粉、淀粉、鸡蛋液和盐调匀的面粉糊,然后投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。

2.锅留底油,下入姜米、蒜米和豆瓣炒香出色后,掺少量鲜汤,并调入鸡精和味精,待用水淀粉勾芡后,下入炸好的豆腐片裹匀芡汁,淋明油并撒葱p花,出锅装盘即成。

碧绿薄脆小黄牛

碧绿薄脆小黄牛

原料:

黄牛里脊150克、 广东菜心300克、散子20克、红小米辣椒10克、玉米面窝窝头8个

调料;

鸡精5克、盐5克、青花椒油5克

【随炒汁】20克;

辣鲜露220克、蒸鲜豉油50克、蚝油180克,将上述调料混合成为随炒汁,每份用量35克。

制作:

1、牛里脊去筋膜,切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水,腌制一小时,漂去血水;

2、广东菜心水烧开放点盐,汆水断生捞出冲冷水,切碎,挤去多余的水份待用,红小辣切碎待用;

3、热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片,下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心,鸡精和盐一起下入20克随炒汁,翻炒均匀,撒上捏碎的散子,起锅装盘。

干锅雪豆猪蹄

干锅雪豆猪蹄

在一些厨师手里,雪豆与猪蹄是一对好搭档,而此菜正是把猪蹄经过卤制后,斩成块下锅与煮的雪豆同炒成干锅菜,滋味十分浓郁,很适合下饭。

制作:

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。

2.另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料(如想获得调制方法,可在评论处留言获得私发),待用。

3.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下。

4.加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。

迎春报喜

迎春报喜

原料:

鲜鲍鱼3个(约300克)、蛋液水蛋比例为:1:1.2、青豌豆50、鲜藿香3克

调料:家常泡椒汁:

《泡椒碎30克、鸡粉6克、鲜露4克、蚝油5克、鹰粟粉3克、盐2克、胡椒1克》起锅加底油烧热将泡椒碎煸炒,待泡椒炒香后加入家乐鲜露及家乐鲜蚝油等制成家常泡椒汁

制作:

1[原料预制]鲜鲍洗净,改刀成小丁,碗豆氽水备用;

2先将鸡蛋加入盐、鸡粉调匀蒸制成嫩蛋;

3锅内炒香泡椒碎,调入鲜露、蚝油再放鲜鲍和豌豆烧入味后勾芡;

4将烧好的汁淋入嫩蛋之上,撒上鲜藿香碎即成。

烹饪要点

1可将芙蓉蒸蛋替换成豆腐等清爽嫩滑口感的食材,原材料预制更方便;

2鲜藿香具有独特的药味清香与回甜,适合烹饪水产菜肴,为菜肴增香提鲜。

海蜇头炖五花肉

海蜇头炖五花肉

销售特色

海蜇头已被大家熟知熟识,以往的拌制、炒制海蛰头菜品也都受到食客们的欢迎。

这次我们一改大众的制作方法,根据大连海边渔民的吃法,将海鲜与猪肉结合在一起炖制,既不改变海蜇头的鲜脆也不会吃出五花肉的油腻,既有海鲜的鲜美又有猪肉香,却卖40多元一份,成为食客们大力追捧的菜肴之一。

制作:

1、将海蜇头500克(为了降低成本,我们使用的是边角料,此料我们大连俗称海蜇脖子,就是位于海蜇皮与海蜇头中间连接处,市场售价约为5元/500克)用水泡至变淡。将五花肉100克切成片。

2、将小油菜150克焯水后放入容器内垫底。

3、净锅上火,下入色拉油50克,入五花肉片炒至打卷,放入葱丝、姜丝、干椒丝各10克爆香,加入老汤500克,放入海蜇头,出勺倒入装有小油菜的容器内,用香菜3克点缀即可。

紫薯卷

紫薯卷

原料:

紫薯500克、糯米粉50克、金枪鱼松80克、

调料:

鹰粟粉50克、好乐门香甜沙拉酱40克、花生酱100克、蜂蜜20克、、黄芥末3克、浓缩柠檬汁10克

制作:

1将好乐门香甜沙拉酱加蜂蜜、黄芥末、柠檬汁调成酱;

2将紫薯蒸熟打成泥加花生酱、糯米粉、粟粉、揉成条拍鹰粟粉炸香,裹调好的酱并沾金枪鱼松。

萝卜干炒盐煎肉

萝卜干炒盐煎肉

此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干结合起来,无论是口味还是主辅料的搭配上,都具有十分下饭的特点。

制作:

1.先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片,再把萝卜干切成小节。

2.净锅上火放菜油,下猪肉片爆炒至吐油后,加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。

3.炒至出香时,倒入萝卜干并加放少许的味精,待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时,即可起锅装盘。

(0)

相关推荐