美食推荐：鱼嘴焖鱼杂、一品炖菜芯、干拌煳辣鸡片制作方法

鱼嘴焖鱼杂

原料：

鲤鱼嘴（或白鲢鱼嘴）10个（600克），鲤鱼籽、鱼泡、鱼白共500克，白萝卜500克，葱10克，老姜20克。

调料：

黄剁椒50克，黄灯笼辣酱50克，李锦记蒸鱼豉油50克，菜籽油100克，盐10克，味精10克，料酒30克，淀粉30克。

制作：

1、萝卜切成二粗丝，适量腌制，挤干水份，入铁锅垫底待用；另备葱姜料酒汁。

2、鱼嘴、鱼杂清洗干净，鱼嘴用盐，味精，料酒汁腌制30分钟，拍干淀粉，入六成油锅炸定型，捞出待用。

3、锅加菜油，入黄剁椒，黄灯笼辣酱炒出颜色，加鱼汤烧开，调味，加鱼嘴煮熟，捞起，围在铁锅边。

4、将鱼杂下入鱼汤，小火煨成熟，捞起放鱼嘴中间，汤去渣倒入铁锅，盖三丝即可。

一品炖菜芯

特点：白菜芯鲜香，汤汁清爽。

原料：白菜芯400克，基围虾干(干制品)150克，酱肉100克。

调料：清汤750克，味精5克，盐8克，姜汁6克，料酒3克，猪油2克。

制作：

1、将白菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水；酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。

2、将白菜芯放入汤碗中，上面撒上虾干，将酱肉片码放在白菜芯上。

3、锅内放入清汤，大火烧开后放入味精、盐、料酒、姜汁调味后放入猪油后出锅，浇在放有白菜芯的碗中，然后将盛有白菜芯的碗放入蒸箱内大火蒸15分钟即可。

干拌煳辣鸡片

原料：煮熟的土公鸡1/4只、粗刀口海椒8克、细刀口海椒面8克、花椒面3克、葱段10克、熟芝麻2克，盐、香菜、粉末味精、香油各适量。

制法：

把土公鸡去大骨后切成片，纳盆加入盐和味精拌匀，然后加入两种刀口海椒面、花椒面、葱段、熟芝麻、香菜和香油，拌匀即成。

说明：

1、两种刀口海椒面所起的作用应该说各有侧重，加细刀口海椒面主要起附味的作用，加粗海椒面则是为了让成菜看起来形佳色美。

2、干拌菜肴时，宜选用粉末味精(忌用晶体味精)。