四喜金汤、咸味饭、捞汁西葫芦鱼子酱

四喜金汤

食材&配料：

发好的瑶柱50克、鸡丝100克、火腿丝50克、青笋丝50克、豌豆尖、盐、鸡油、鸡汁、浓汤、上汤、花雕酒、胡椒粉

做法：

1. 把发好的瑶柱和火腿丝加入上汤、鸡汁、花雕酒，入蒸柜蒸10分钟取出备用
2. 用模具把鸡丝、青笋丝、火腿丝、瑶柱丝扣入器皿中
3. 浓汤加热用鸡油、盐、鸡汁调味，浇在装有原料的器皿中，上笼蒸5分钟取出，用豌豆尖点缀即可

咸味饭

食材&配料：

汤鲍1个、米饭1碗、熟瑶柱丝10克、蒜粒10克、红彩椒粒10克、鲍汁300毫升、盐、老抽、油面捞、浓汤300毫升、白砂糖、鸡蛋清1个、鸡油、花生油、蚝油、姜汁酒、水淀粉

做法：

1. 把小汤鲍加入鲍汁，放入蒸柜蒸10分钟，炒锅上火加入鲍汁、蚝油、老抽调味，用水淀粉勾芡备用
2. 锅上火放入花生油炒熟鸡蛋清，加入香米饭、炸瑶柱丝、菜粒、红彩椒粒，再调入盐翻炒至米饭松散，用模具把米饭扣在器皿中
3. 炒锅上火加入浓汤、盐、白砂糖和鸡油调味，用油面捞勾芡出锅成汁淋在装有炒米饭的器皿中
4. 把备好的小汤鲍摆放在炒好的香米饭上即可

捞汁西葫芦鱼子酱

食材&配料：

西葫芦2个、鱼子酱、黄金柳芽、沙拉酱、沙拉汁、橙汁、白糖、酱油、黄芥末、苹果醋

做法：

1. 把西葫芦清洗干净，浸泡冰水10分钟，去皮后刨成丝
2. 用保鲜膜将西葫芦丝卷成卷，放入冰箱保鲜30分钟，取出切成段装盘，加入鱼子酱、柳芽点缀
3. 把沙拉酱、沙拉汁、橙汁、白糖、酱油、黄芥末、苹果醋兑在一起搅拌均匀做成蘸酱跟碟上桌即可