教你做陕西特色小吃烙面皮的正宗做法，学会可以开店做生意了

大家好！我是美味小舍小刘

今天给大家分享的是陕西特色小吃

烙面皮的做法

天热吃这个，会让人食欲大增，胃口大开

这集视频讲解的非常详细

喜欢吃面皮的朋友千万不要错过

先和面

和面盆里加入面粉

再分次加入水来和面

把面粉搅成絮状的时候把它们揉成面团

面团揉好后盖住饧面20分钟左右

20分钟后把面团再次揉光滑

然后往和面盆里加入凉水洗面

水倒进去后先静置5分钟，再开始洗

这样洗的时候手不容易滑

用两手这样抓着洗，好洗一些

就这样一直重复的洗

把里面的淀粉全部洗出来为止

把水洗的浓稠的时候

把洗出的面水倒进另外一个容器里面

和面盆里继续倒入清水

一直重复的洗

我前后大概洗了有7-8遍

如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘

只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好

最后洗到这种程度，面筋就洗出来啦

这个盆里的是刚才洗面筋洗出来的面水

然后现在让它静置沉淀2-3小时

现在开始蒸面筋

锅里水烧开后，直接放入蒸

这里不需要加任何的东西

大火蒸20分钟

现在面筋就蒸熟啦

面筋晾凉后直接用手撕成小块装盘里

下来做凉皮里的油泼辣子

准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶

生姜片、葱段、洋葱片、香菜

锅里倒入多一点的油

油温五成热后转中小火

加入这些香料进去

这里一定要用小火慢炸

把这些香料里的香味完全炸出来

碗里加入红辣椒面

一半用细的辣椒面

一半用粗的辣椒面

再加入白芝麻进去

香料炸到颜色干黄后捞出来

开大火将油温升高

然后关火把油温降至六七成热的时候

再倒入红辣椒面碗里

边倒边搅

最后辣椒碗里再加入少许的醋

再加几滴白酒

这样做出来的油泼辣子才会更香

下来做调料水

锅里倒入少量的水

里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香

盖上锅盖煮10分钟左右

现在调料水就煮好了

把里面的香料捞出来

往里面加入盐和鸡精搅拌均匀

倒碗里晾凉备用

面水沉淀好啦

把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水

再把面水搅匀

然后用过滤网过滤一遍

把里面过滤出来的杂质倒掉

然后往里面加入少量的盐

现在开始烙面皮

把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面

大约1分钟左右，这里一定要用中小火

现在烙好了

在面皮上面再刷层油

里面加入黄瓜丝、焯过水的豆芽，加入面筋

调料水，加热晾凉的醋水，蒜水

最后加上油泼辣子

搅拌均匀装盘就可以开吃啦

好了，咱们这个烙面皮就做好了

做出来清凉筋道爽滑，非常的不错

今天的视频就到这里了

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