难忘妈妈的油炸糕

“软格溜溜的油糕，胡麻油来炸……”这是内蒙古巴彦淖尔山曲儿《夸河套》里的一句唱词。不仅在全国唱响，而且生动地表现出了河套民歌、民谣的时代性，也把蕴含了丰富的河套历史、饮食、文化信息深刻地揭示了出来。

打我记事儿起，就知道了黄米油糕是最好吃的食物啦，虽然现在也能从“油糕店”买到，可再也吃不出妈妈的那个味道啦。

早在上世纪六七十年代，由于粮食紧缺，糕这种食物，大多数人家也只有过年才能吃到，我们家也不例外。

糕，有素糕和油炸糕之分。做糕的原料是北方地区一种叫黍子的作物，其去壳后米粒颜色淡黄，俗称“黄米”，再磨成面儿便成了“糕面”。

记得母亲常说，炸糕，就得用咱们本地种的胡麻榨出来的油，炸出来的油糕才更好吃。说到炸糕，我母亲可以算得上是个“技术能手”。每年一进腊月，母亲便开始忙碌啦，装上几十斤麦子，领上我哥和我，去乡里乡亲们公认的有“好黄米”的人家，去换黄米，再去口碑很好的“油坊”换胡麻油。

我的老家农村有句俗语，叫“过了腊八就是年”，腊八一过，我家也像邻里们一样开始装罗着做糕。那个时候不比现在，要将黍子加工成黄米，再把黄米加工成糕面，全靠人工。虽然后来有了加工糕面的粉碎机，但好多人家还是不喜欢吃机器糕面做的糕，据说是不如人工用碓臼捣出来的筋道、软溜。如此就有了村里的大小伙子们自发组成的“捣糕队”（类似于现在的青年志愿者），扛着碓臼和碓杵，一户一户地为提前预约好的邻里们捣糕米。年复一年，一茬接着一茬。在这里需要说明一下，我们村是400多人口的大村，村里只有一个碓臼两个碓杵。那捣糕可是个力气活儿，几个小伙子每天也就只能安排个七八户。再加上那黄米又得提前过泡好、控干水分，才能倒入碓臼里捣，所以得提前排队预约。

等有一天轮到我家的时候，母亲便在前一天晚上把黄米浸在水中，第二天早上捞出来，把水控干，才入碓臼。经过小伙们几番手起杵落和母亲数遍的罗筛后，将罗筛好的糕面倒入面盆里，边搅拌边往里面一点一点加开水，直到糕面被拌成湿漉漉的颗粒状。然后把“净篇子”（用高粱杆或蒲杆，也有用细树枝制作的一种炊具，现在都用笼屉）架在开水锅上，铺上浸湿了笼布，把拌好的糕面一层一层地撒到上面，盖上锅盖，猛火快蒸。大约十几分钟左右连笼布提出来，倒入面盆里。接下来的活就是“揣糕”，而“揣糕”必须趁热。这么烫的糕怎么揣呢？当然有办法啦，只见母亲准备了一盆凉水，父亲把蒸好的糕倒在了案板上，用握紧的拳头沾上凉水开始捶打揣揉，左右开弓、上下翻飞。反复数遍，一直把糕揣揉至不软不硬有筋道，待表面光滑后再搓成圆长条状，便开始切片。然后哥哥姐姐们便上手帮母亲捏片、包馅儿。这道工序基本完成后，母亲再将适量的胡麻油倒入锅里，待油七八分热，慢慢地将捏好的糕片放入油浪翻滚的锅里，看到糕片片浑身上下起了泡，犹如披了一层金黄色的外衣时，就可以出锅啦。此时吃上一片儿浓香四溢的现榨油糕，热热的、黏黏的，软溜溜、香喷喷、软溜溜，真的是……

在粮食紧缺的年代，一般人家只有过年过节或办红白喜事的时候才能吃上一顿糕。改革开放后，河套农民的生活水平节节提高，饭桌上的那盘糕，也不过就是一道家常美食而已。

那副承载了几代人喜怒哀乐，传递了几代人的梦想情感石碓臼碓杵，早已不知了去向。而我那老母亲亲手制作的油炸糕，也成为我挥之不去的记忆。