炒菜用什么油更健康?怎么挑?今天好好讲清楚

中国人做什么菜,都少不了放油。

清蒸爆炒凉拌,没有油,总觉得缺了点滋味。

但每次去超市,就能看到一货架满满的油:花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油……到底哪个才更好呢?

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不同的烹调油

营养差别主要在脂肪酸组成

烹调油里 99% 以上的成分都是脂肪,而脂肪的差异主要体现在脂肪酸上,也就是说,不同烹调油的营养差别主要取决于它们的脂肪酸组成。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和、多不饱和脂肪酸(再进一步细分,主要有 ω-6 系列、 ω-3 系列多不饱和脂肪酸)。

从营养学上讲,不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

用不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸,能一定程度上降低血液中的「坏胆固醇」,增加「好胆固醇」的比例,可能降低心脏病的发生风险,还有助于预防胰岛素抵抗。

健康的食用油,需要尽量控制饱和脂肪酸的含量,同时还要保持不饱和脂肪酸中 ω-6/ω-3 的比例合适。

虽然 ω-6 和 ω-3 都属于多不饱和脂肪酸,但是发挥的作用有所区别:

ω-6 脂肪酸能够调节「好胆固醇」和「坏胆固醇」的水平,对于保持胰岛素敏感性有好处;

ω-3 脂肪酸具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。

对于大部分人来说,已经从坚果、植物油等食物中摄入了足够的 ω-6 脂肪酸,相对来说 ω-3 脂肪酸的摄入比较缺乏。因此,我们可以适当限制 ω-6 的摄入,同时有意识的增加 ω-3 的摄入。

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去超市买油

具体该怎么选?

知道了哪类油是健康的,那我们在超市实际选购的时候,又该怎么选呢?

我们可以从下面 5 个点去挑更适合自己也更健康的食用油:

  • 看营养成分表

在营养成分表的「脂肪」一栏中,一般都是能看到饱和脂肪、单不饱和以及多不饱和脂肪的比例,如果有的话,建议选择饱和脂肪较低的品种。

  • 看工艺

物理压榨和化学浸出都是安全的,不管是用哪种工艺生产的,只要达到了国家标准,都是可以放心食用的。

传统的压榨法指的是用机械方法把油从原料中「挤」出来,成本比较低、但是出油率也差一些;

化学浸出法是目前国际上公认的最先进的生产工艺,是利用化学溶剂把原料中的油「洗」出来,不要看到化学溶剂就害怕,这些溶剂本身都是食用级的,而且工艺上还有办法来处理溶剂残留的问题。

  • 看质量等级

质量等级取决于油脂的精炼程度,最高的是一级,级别越高表示精炼程度越高,油的纯度高杂质少,颜色也越浅、味道淡,适用于高温烹调。

级别较低的三级、四级食用油,因为精炼的程度低,保留的杂质相对较多,气味和维生素 E 等营养素更多,更适合低温烹调时使用。

图片文献来源:参考文件[1]

  • 看日期

随着储藏时间的延长,油脂中的脂肪酸会发生不同程度的氧化、水解,导致品质下降。

常见食用油的保质期一般为 18 个月,生产日期越近的油,越新鲜。

  • 看烹调习惯

饱和脂肪酸在高温下比较稳定,占比越高,越适合用来高温煎炸爆炒,不饱和脂肪酸含量越高的油,越不耐热,适合较温和的烹调方式,比如日常炒菜、烧、炖、凉拌等。

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更健康的食用油

我们挑了这一款

说了那么多,我们也替大家去找来了一款更健康的、更适合中国人饮食习惯的食用油——芥花油。

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为什么选这款呢?

  • 不饱和脂肪酸含量高,且 ω-6/ω-3 的比例合适

芥花油的饱和脂肪酸比例是食用油中较低的,不饱和脂肪酸比例占比高。

一般芥花油的不饱和脂肪酸在 90% 以上,总的来说比较符合「健康食用油」的脂肪酸组成。

而今天咱们带来的苍茫谣芥花油,又可以说是芥花油中的佼佼者,它的不饱和脂肪酸含量高达 92.8%。

且其中的亚油酸和亚麻酸含量也很高,所以大家也称它为「东方橄榄油」。亚油酸和亚麻酸分别是 Omega-6 脂肪酸和 Omega-3 脂肪酸的一种。

SGS 检测报告

(检测批次不同,结果会有百分之几的误差,属于正常情况)▼

同时,芥花油也被称作「双低菜籽油」,双低说的是低芥酸、低硫苷。

它的双低能够一定程度上避免芥酸、硫苷可能带来的对甲状腺、心脏等的损伤。

不管是孕妇、老人还是孩子,都很适合作为日常食用油的选择。

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  • 滴滴都是鲜榨好油

芥花油顾名思义是用芥花榨的油。

适宜芥花生长的黄金地区都在高纬度(南北纬 49 ° 附近)地区。全球的芥花种植区主要在加拿大、澳大利亚、美国以及我国的呼伦贝尔大草原。

咱们推荐的这款芥花油就是产自我国的呼伦贝尔大草原,是世界四大草原之一。

芥花油菜籽一般会在当年 4 月播种,经过抽芽、生花、传粉、结籽,在当年 9 月收获。

油菜籽经过清洗、烘干、机械物理压榨等 13 道工序后,才能榨出一滴完美清亮的菜籽油。

所有芥花油的生产加工者都属于国企呼伦贝尔农垦集团,每瓶油的包装上也都有质量追溯码。(新老包装替换部分产品没有此标志)

你可以完全放心每一瓶到我们手上的油,都是色泽油亮、油品澄澈、鲜榨更健康的好油。

  • 烟点高少油烟,煎炒烹炸凉拌都能用

不像橄榄油不适合高温,这瓶芥花油是可以直接用来炒菜的。

不管是煎、炒、烹、炸还是凉拌,一瓶油统统搞定。

且它的烟点是 220℃,烟点在食用油中算比较高的,因此油烟也会少很多。

同时它的口感也很好,味道很清新,没有多余的杂味。

用它做的菜,更能呈现食材原本的风味,菜肴色泽也更清亮,让人食指大动。

这次我们也给大家带了不同规格,满足不同的家用需求。

每个规格我们都争取到了非常优惠的价格:

4 L 大瓶家庭装,市场价 119 元,开团价 89 元;

500 mL * 6 瓶组合装,市场价 119 元,开团价 88 元;

买 2 瓶 4 L 规格,就送 2 瓶正装 500 mL 的芥花油,只要 178 元,先到先得数量有限!

4 L 装的家庭装,大瓶实惠,适合经常开火做饭的家庭。

500 mL * 6 瓶组合装,适合小家庭或者单身人士更方便保鲜。

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参考文献

[1]李太平, 王天玉. 食品品牌知名度与质量等级之间的关系研究--以食用油为例[J]. 西南大学学报: 自然科学版, 2019, 41(4): 57-63.

策划 小咩

图片来源 品牌方提供 & 丁香设计团队拍摄

科学审核 丁香科学严审团

商品信息

活动名称:健康食用油

活动时间:2020-10-24 12:00 至 2020-10-27 24:00

发货信息:下单后 3 个工作日发货,遇节假日延后。

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