揭秘网红古早味蛋糕做法,抖而不回缩,黄金比例配方,棉花般柔软
揭秘网红古早味蛋糕做法,抖而不回缩,黄金比例配方,棉花般柔软!
说起蛋糕,这是很多人都喜欢的一道甜点,蛋糕也有好多种,但是我还是对古早味蛋糕情有独钟,不愧是网红蛋糕,吃上一口,就会被深深的爱上,口感非常的细腻,像棉花般的柔软,但是想要做到让它抖而且不回缩,还是要学会用黄金比例的配方加上下确操作手法,在家就可以轻松做出这个网红的蛋糕了。
下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧,喜欢的小伙伴们一起来动手做起来吧,太好吃了。
【古早味蛋糕】
食材用料:低筋面粉(也叫蛋糕粉)90克、鸡蛋6个、牛奶60克、玉米油70克、糖65克、盐1克、柠檬汁或者白醋几滴
成品数量:以上食材是一个八寸的用量,我成品中的长条模具是用上述一半的用量
制作过程:
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好,这样更方便在操作中使用,不至于操作中手忙脚乱的,如图所示。
2、先将玉米油(无味的植物油即可)倒入耐高温容器中,然后放入微波炉中高火2分钟,如图所示。
3、将加热后的玉米油取出来,小心不要烫着哟,倒入另外一个容器中,如图所示。
4、趁热将低筋面粉过筛到玉米油中,如图所示。
5、将上述混合的食材,利用硅胶刀象平时我们写英文字母Z那样,划写的方式,将低筋面粉划拌至无干粉无颗粒的状态即可,再加入牛奶及盐,同样的方法,将倒入的牛奶再次划拌至均匀,如图所示。
6、继续将蛋黄放入,鸡蛋分离,蛋黄放入上述我们拌至均匀的面糊中,蛋白另外放入一个无水无油的干净盆中,如图所示。
7、继续用像我们写英文字母Z那样,将放入的蛋黄同样划拌至细腻的蛋黄糊,这样蛋黄糊部分就制作好了,如图所示。
8、接下来,再来打发一下蛋白部分:将蛋白中滴入柠檬汁或者白醋几滴,先将蛋白 打发至全部是粗大的泡泡时,倒入糖的用量的三分之一,继续打发至粗泡泡变成细小的均匀的小泡沫时,再倒入总糖量的三分之一,同样继续打发至蛋白出现纹路时,将剩下的最后三分之一的糖倒入,最终将蛋白打发至提起打蛋器头,其顶端为自然的鹰嘴状态,如图所示。
9、将打发好的蛋白分两到三次同前面我们做好的蛋黄糊混合,用快速轻盈的翻拌手法,混合成均匀的蛋糕糊,如图所示。
10、将上述拌好的蛋糕糊倒入到模具中(模具提前放入油低,为了更方便脱模),同时将模具震一下,将里面的大气泡震出去,然后找一下底盘,在底盘中倒入凉水,水的用量可以达到蛋糕模具的1.5-2厘米左右即可,如图所示。
11、烤箱提前进行预热,设置温度为140度,时间为40分钟,开始进行烘烤即可,如图所示。
12、这是在烤箱中烤了20分钟时的蛋糕状态,太可爱了,如图所示。
13、马上就要烤好了,一个个全部都鼓鼓的哦,如图所示。
14、烤好,直接取出来,先趁热将模具震一下,将里面的热气第一时间震出去,如图所示。(可以直接脱模,将其倒扣放凉,其实不倒扣放,我试了,也一样的,并没有回缩)
15、去除油纸,放凉后可以食用喽,特别松软细腻。
[小贴士]:
1、食材中盐的用量可以不放,放入是为了更丰富其口感。
1、将打发好的蛋白同蛋黄糊部分混合时,一定要用快速轻盈的翻拌手法来操作,不要去划圈,以免消泡。
2、低筋面粉一定要过筛,这样不会有颗粒,还会让成品的口感更加松软细腻。
3、在打发蛋白的时候,同时将烤箱进行预热,这样等蛋糕糊翻拌好后,烤箱预热也好了。
4、烤箱品牌不同,所用温度及时间也会有所差异,具体要熟悉自家烤箱温度来灵活操作,以上仅为一个参考温度。