钟南山教授：该多吃素了！送你唇齿留香的22道素食菜!
2020年
让我们的餐桌充满喜悦与爱！
健康生活从素食开始！
1
红红火火
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食 材：
豆腐，小西红柿，盐，黑胡椒粉，藜蒿
步 骤：
1、精选不太嫩也不太老的豆腐，不粘锅小火煎至金黄起皮；
2、油加热，豆腐爆炒30秒；
3、微火，加入酱油，豆腐慢慢吸味；
4、加入小西红柿爆炒1分钟；
5、加入盐、黑胡椒粉等调味；
6、起锅前加入藜蒿。
2
麻婆豆腐
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材 料：
豆腐约350g，干辣椒8段，姜末5g，芹菜一根，过滤水250ml，清油20ml，豆瓣酱10g，酱油10ml，素蚝油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g
步 骤：
1、将豆腐切成小块（每块长和宽约1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜切碎；
2、加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣酱炒出红油；
3、倒入豆腐，加入酱油、素蚝油、黑白胡椒粉、芹菜，略微搅拌均匀之后注入250ml过滤水大火煮开2分钟；
4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起锅即可。
3
金玉满盆
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材 料：
小土豆，绿豆，玉米粒，彩椒，九层塔
步 骤：
1、精选小土豆蒸20分钟左右，直到小土豆完全变软；
2、绿豆、玉米粒煮七分熟；
3、油炒热，九层塔炒香；
4、小土豆、绿豆、玉米粒、彩椒回锅；
5、爆炒1分钟起锅。
4
金瓜盅
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材 料：
小金瓜，板栗，黄豆，白果，腰果，无花果，玉米粒，胡萝卜，绿豆，红枣，油，盐，酱油，五香粉，黑辣椒粉
步 骤：
1、将小金瓜从上端三分之一处切开，然后将瓜瓤和种子取出并冲洗干净，上锅蒸熟；
2、将板栗、黄豆、白果、腰果、无花果、玉米粒、胡萝卜，绿豆及红枣放入高压锅煮十分钟；
3、加入调料（油、盐、酱油、五香粉、黑辣椒粉），回锅爆炒；
4、将内料装入金瓜盅，微火蒸五分钟。
5
淮山紫薯玫瑰糕
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材 料：
淮山，紫薯，玫瑰酱
步 骤：
1、淮山和紫薯分别切片蒸熟，注意不要放在一起，否则会染色；
2、蒸好的淮山和紫薯里分别加入一点椰浆并捣成泥（淮山用保鲜纸包住然后用擀面杖擀成泥）；
3、在梅花形状的模具里，先放入淮山泥，压紧，再放入紫薯泥，然后倒过来脱模；
4、最后在淮山泥上面铺一层玫瑰酱。
6
小南瓜饼
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材 料：
南瓜，糯米粉，糖
步 骤：
1、南瓜切薄片上锅蒸熟，蒸好后捣成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面团；
2、揉好后，等份揪成球，搓成圆圆扁扁的形状，用牙签在对角线上印上南瓜的棱纹；
3、铺油纸在南瓜饼底部以防粘锅，隔水蒸10分钟就好。
7
金不换口蘑
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材 料：
青菜一把，口蘑3-4个，胡萝卜半根，植物油，盐
步 骤：
1、把材料都清洗干净，青菜切段，口蘑和胡萝卜切成片。
2、油锅倒油，油热依次倒入青菜，胡萝卜，口蘑。
3、放适量盐，略加翻炒，就可以转盘咯，鲜口清淡。
8
西红柿炒西兰花
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材 料：
西兰花200克，西红柿|1个，油适量，盐适量，水淀粉适量，姜5克
步 骤：
1、姜切末，西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下
2、油热，姜炒香
3、加西红柿炒一分钟
4、加盐，加入西兰花炒匀
5、水淀粉勾芡，炒匀即可
9
青衣素心卷
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材 料：
大白菜页叶6片，胡萝卜半根，金针菇100g，青椒少许，素高汤500ml，盐适量，胡椒粉少许
步 骤：
1、高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用；
2、金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；
3、胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝；青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝；
4、大包菜叶子洗净后，用开水浸泡10分钟。
5、把泡软后的大白菜叶子摊平，内侧朝上，叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后，卷起来裹紧。
6、把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中，淋上高汤，加盖保鲜膜留孔，入微波炉用大武火7分钟即可。
10
山茶糯米藕
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材 料：
山茶花20g、糯米150g、鲜藕1段、红枣8粒、红糖45g、冰糖15g、淀粉适量
步 骤：
1、糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水
2、鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实
3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口
4、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕
5、放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透
6、锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中
7、加冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。
11
三菇烩豆腐
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材 料：
口蘑100g，香菇100g，金针菇100g，北豆腐1块（或油豆腐），酱油、素蠔油适量
步 骤：
1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。
2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。
3、煎成两面呈金黄色；如果用油豆腐这道步骤就省去了。
4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。
5、炒至蘑菇变软。
6、加入酱油，素蠔油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。
12
香酥炸素丸子
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材 料：
胡萝卜6根，粉丝1把，馒头1个，面粉1/2杯，五香粉1大匙，白胡椒粉1小匙，盐适量
步 骤：
1、馒头弄成小块儿用清水浸泡，水量与馒头持平即可
2、胡萝卜擦成丝，剁碎，粉丝剁碎备用
3、加入五香粉，白胡椒粉和盐
4、放入浸泡好的馒头，用手抓均匀， 加入白面继续抓均匀
5、等丸子馅儿料融合在一起不散粘稠可以攒成小丸子就可以了，油锅6成热
6、放入弄成球的丸子炸到表面金黄色即可！中小火炸
13
孜然椒盐土豆
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材 料：
土豆500g，孜然粉10g，辣椒粉10g，黑胡椒5g，盐5g，姜
步 骤：
1、土豆洗净去皮切适当大小，生姜切碎备用。
2、土豆放入有孔蒸盘，蒸箱调节到普通蒸模式，100度，15分钟。
3、炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。
14
腐竹烧笋干
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材 料：
干腐竹100克，笋干100克，油辣椒一小勺，盐，味全高鲜，素蠔油，八角一个，花椒，姜末
步 骤：
1、腐竹，笋干焯水
2、锅入油，爆香八角，花椒
3、翻炒笋干加素蠔、味全高鲜油炖至收汁
4、加姜末油辣椒盐翻炒后出锅
15
沙茶什锦豆腐
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材 料：
北豆腐250g，豌豆30g，玉米粒30g，香菇3朵，沙茶酱1勺，生抽1勺
步 骤：
1、豆腐切方块，入开水焯一下。
2、捞入加了盐的冷水拔凉后控水。
3、豌豆，玉米粒，香菇丁备好。
4、油热下豌豆和玉米粒翻炒。
5、香菇丁下锅。
6、加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。
7、调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。
8、淋入几滴香油关火。
16
三鲜萝卜卷
▽
材 料：
白萝卜800克，玉米素馅，红椒，植物油3ml
步 骤：
1、白萝卜去二头，洗净去皮，切薄片，放入清水过锅一下，过冷水沥干放凉；
2、晶莹剔透的萝卜片放入调好的馅料，卷起来；
3、把卷好的萝卜卷放入盘中；
4、清水煮沸，隔水放入蒸锅中；盖上盖子蒸7-8分钟即可；
5、取出趁热，换一个热盘，晒上辣椒，淋一层热油即可。
17
芹菜炒香干
▽
材 料：
芹菜1根，香干2片，干辣椒适量，酱油1汤匙，糖1茶匙，干辣椒适量，盐适量
步 骤：
1、芹菜去茎，切段
2、香干切条，生姜切碎备用
3、锅中热油，依次倒入生姜、干辣椒小火爆香
4、锅中倒入芹菜段大火翻炒片刻
5、接着倒入切好的香干翻炒片刻
6、锅中倒入生抽、盐，翻炒均匀
18
素炒荷兰豆
▽
材 料：
荷兰豆适量，胡萝卜半根，荸荠5个，姜丝适量，辣椒3个，花生油适量，素蠔油适量，盐适量
步 骤：
1、5荷兰豆一个个片开。
2、胡萝卜、荸荠切片。
3、炒锅内放花生油烧热，花椒，辣椒炸香。
4、姜片炸香。
5、荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒，倒入适量素蠔油，翻匀。
6、出锅前放半匙盐调味。
19
黑胡椒烤秀珍菇
▽
材 料：
秀珍菇若干朵，盐适量，橄榄油适量，黑胡椒粉适量，酱油少许
步 骤：
1、将秀珍菇洗净，尽量保持完整的形状，不要掰开。
2、锅中加入清水，煮开，下入秀珍菇焯烫至7分熟，大约2分钟的样子。
3、焯烫过的秀珍菇取出放入漏网中沥掉水分，不需要太干，10分钟左右即可。加入适量盐。
4、再倒入少许酱油。
5、倒入适量橄榄油。
6、再撒上些黑胡椒粉。
7、用筷子轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。
8、然后将秀珍菇摆在铺好锡纸的烤盘上，190度，烤10分钟即可。
20
滋补素汤
▽
材 料：
藕1节，胡萝卜1根，香菇，花生，红枣，姜3-4片，盐
步 骤：
1、藕、胡萝卜去皮，洗净切片(可以稍微厚一点)；
2、红枣去核，香菇泡发，花生米略微泡一下，所有材料洗净；
3、锅内加水，所有材料一起下锅，大火煮开后转小火煲1小时左右，加入盐调味即可。
21
竹荪清心饮
▽
材 料：
莲子20g，百合10g，茯苓30g，竹荪2个，无花果干4个，蜜枣2个，清水1500ml，冰糖适
步 骤：
1、茯苓、莲子、百合、竹荪用清水浸泡5分钟；
2、无花果、蜜枣冲洗一下放入养生壶中，浸泡的材料洗净全部放入养生壶中，加入清水至1500ml位置；选择养生汤按键，按开始，养生壶开始工作；
3、很快汤水已变了颜色；
4、时间到，倒入碗中可以开喝，可加入适量的冰糖。
22
春菜番茄金针素汤
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材 料：
春菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、油适量
步 骤：
1、黄花菜浸泡后洗净；
2、金针菇切去根部洗净；番茄切块；姜切片；
3、春菜洗净切段；
4、锅中加水5碗，加入姜片烧开；
5、放入其它材料，再滚开时转中火煮20分钟，加盐、油调味即可。