“厨师和餐饮店”正被淘汰，5年后，90%的饭菜都将产自于工厂

未来餐饮想要快速发展，必须要紧跟都市的生活节奏。

不但要满足消费者的口感，还要更高效、更方便。

随着餐饮市场需求的变化，餐饮店正在面临大变局。

在5年后，大量的厨师和餐馆都将面临淘汰。

想要生存下去，必须要读懂这3大趋势，重新布局！

1、餐饮店的未来

2、厨师正在消失

3、餐饮业的方向

一

从市场的角度来看，餐饮行业，想要形成规模化，必须要减少对大厨的依赖。

就如洋快餐一样。所有的店都是按照标准化的操作方式，实现复制倍增。

当然有些朋友可能会说，中餐品类繁多，无法运用洋快餐的模式。

岂不知现在大部分的餐饮店已经在这么做了。目前市场上的餐馆，50%的食材，都是按照洋快餐的模式。

就是先通过中央厨房生产，把食材加工厂各种的料理包，然后配送到各个餐馆。

为什么要这么做？厨师现场烹饪的都不香吗？这个市场的需求和发展有关。

随着生活节奏的加快，人们对效率的要求越来越高，各大外卖平台也在加快配送时效。

餐馆想要提升效率，提升业绩，就要把30分钟出餐，压缩到3分钟出餐。

那么想要实现这个目标，就必须要用料理包实现。如从冰箱打开料理包，放在锅里加工3分钟，马上打包出餐。

虽然料理包的食材不如现场烹饪的新鲜，但这是市场的需求，只有这样做才能赚钱，反之就会被市场淘汰。

二

随着市场的需求量增加，在5年后或许有90%的饭菜，都将产自中央厨房。这是市场的需求，也是时代发展的必然现象。

有些人看到这里可能会说，这种饭菜没有灵魂了。敢问我们吃的方便面、挂面、火锅丸子、就有灵魂了吗？

从市场角度来看，餐饮业想要发展必须要去厨师化，实现标准化、规模化，才能发展壮大。

当然看到这里只是冰山一角。未来餐饮业的改变，不再是在食材上，从后厨到前厅都将发生巨变。

首先随着物联网、人工智能的崛起，目前的个别餐厅已经推出了机器人服务员的主题。

这样意味着，在未来在餐厅用餐的时候，给你上菜的不再是服务员，而是机器人。

消费者在点餐的时候，可以直接扫码二维码，通过手机选择好以后，订单会直接传到后厨。

当然在未来后厨是没有厨师的，而是都是数字化、智能化的炒菜机。

当消费者的产品订单传输到后厨系统，人工智能炒菜机会根据不同的需求，选择食材和配料，根据设定的时间和火候烹饪。

菜品烹饪好以后，系统直接连接机器人服务员上菜。当消费者用餐以后，会通过手机系统自动结账。

而且在未来每个消费者的信息数据。点了哪些饭菜、酒水、花了多少钱，每个菜品的翻台率这些需求，都会记录在云端，以数字化的形式展现。

三

当市场上90%的饭菜都将产自工厂以后，大量的苍蝇馆将面临消失。

苍蝇馆的厨艺不敢恭维，效率低下，卫生令人堪忧，这不符合未来的市场需求。

那么苍蝇馆想要生存，就要升级提升品牌化和供应链的优势，打造中央厨房快餐饮模式。

一般可以选择与连锁企业合作，或者与中央厨房合作。与中央厨房合作改变的只是供应链，而与连锁企业合作可以实现品牌化，提升溢价能力，同时可以优化供应链。

其次数字化餐饮时代的到来，人工智能的后厨与前厅模式，将代替中端的产业店。

因此中端店，未来想要发展，必须在5年内实现数字化转型，10年内实现智能化转型。

而且这两者必须不能颠倒，必须先数字化，才能通过数字系统驱动智能化厨房，让机器人代替人类工作。

当中央厨房和智能化餐饮时代来临以后，大量的厨师和服务员，苍蝇馆老板将面临失业。当然有淘汰的就会产生新的机会。

对于厨师而言，未来想要生存，可以通过二次深造，升级成为高级厨师。因为对于富人而言，他们愿意花更多的钱去食用美食。

那么对服务员等职位来说，未来可以进入机器人无法淘汰的服务业。如美容、美甲、个人形象设计、服装搭配、旅游业等等。

看到这里可能很多人都认为这不可能实现。时代在不停的变化，没有什么不可能的，只有拥抱时代才能不被淘汰，逃避是没有用的。