纯手工凉皮的做法,干净卫生

凉皮在西北地区是最普通不过的面食,大大小小的凉皮店布满大街小巷,但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色,相同的是调料和油泼辣子都很有讲究。

我一个开过汉中凉皮店的好友说,调料水要十几种配料才能煮出绝味来,辣椒油如此,油泼后焖一夜,第二天才能用的。

这个时节,不冷不热,最适合做凉皮了,趁着周末有空,开始尝试着自己做哦!

这个夏天,我们应吃自己做的凉皮,爱吃什么加什么,又干净,吃着更安心。

食材:面粉100克、黄瓜1根、香菜适量

配料

盐5克、碱面1克、麻酱10克、盐5克、白糖5克、辣椒油适量、香油2毫升、醋10毫升、酱油5毫升

做法

1、碗中倒入100克面粉,加入盐5克、倒入凉水,和面。

2、用力把面揉成面团,表面光滑后 醒发30分钟左右备用。

3、30分钟后,把面团放入一个大盆中,加水,用手用力搓面团,最后面团只剩最后一小点为止。

4、面团洗好后,面粉水用漏勺漏一下,渣子漏出丢掉。面粉水沉淀1个小时左右备用。

5、把剩下的小面团放上1克的碱面,揉几下放入蒸锅蒸10分钟备用。

6、黄瓜洗净切成丝,装盘备用。

7、1个小时到了,我们把面粉水上面的水倒掉,只留下下面的湿面粉。

8、找一个平底铁盘子,再下面抹一点食用油,把湿面粉倒到盘子上。(面粉不要倒太厚)

9、蒸锅中水烧开,放入盘子盖上盖子焖40秒左右。

10、40秒后,准备一盆凉水,把凉皮盘子放到上面,再在凉皮上面刷一点点熟油。

11、等凉皮凉了之后。边上会翘起来,撕开就可以了。

12、重复上一步的步骤,把所有的面都弄成凉皮,再叠在一起切成条状,装盘准备凉拌。

13、把蒸好的面筋拿出放凉,切成小块 装入凉皮碗中。一般街上卖的凉皮都有放面筋,如果你不爱吃面筋的也可以不放,爱放什么你自己决定,比如放一些花生米之类的

14、再倒入刚才切好的黄瓜丝、香菜段,再来点蒜泥,油辣子,生抽,老抽,搅拌均匀,凉皮就做好了......

如果你也想摆摊拉出去卖,那就要摊好许多凉皮的准备,一张张叠好,卖的时候再切......(当然先在家里试验好了再说)

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