最正宗糖醋排骨，成菜色泽红亮油润
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
糖醋排骨是一道经典的美食，糖和醋的经典组合是很多美食的起源。排骨的肉质鲜嫩，糖醋会使得酸甜的味道完全进入排骨中。
1、排骨买来洗净顺条切块放入锅里，倒入清水，加点料酒和姜片去腥，大火烧开汆去血水，捞去浮沫，煮2分钟然后把排骨捞出用清水冲洗干净，沥干水份放在一旁备用。
2、另起锅，烧热倒入一点油，放入半碗冰糖，用小火炒糖色，就是把冰糖慢慢炒融化，融化成液体，变成了金黄色有很多气泡就可以了。这时倒入排骨，翻炒使糖液均匀的粘在排骨上上色。
3、这时放入葱段，姜片、香叶二片，一大勺耗油，倒入二大勺生抽，一勺老抽、五勺香醋，二勺料酒、半勺盐、一勺黄豆酱或者专门的排骨酱，继续翻炒，翻炒均匀后倒入清水，清水没过排骨即好（这里的耗油、生抽、香醋等用量按比列来，食材多则统一多放，少则统一少放，这里说的勺是汤匙，可不是酒店大厨炒菜用的大勺......）
4、大火烧开，转小火慢炖40分钟左右，排骨炖烂之后用筷子把能看到的姜片、香叶夹出来，尽量只留排骨和汤汁，转大火，翻炒收汁，因为糖醋排骨放了糖的，汤汁容易粘稠，翻炒预防糊锅，收汁收的差不多出锅即可（盛在盘子里，最好撒点熟的白芝麻，用来增香和添色）。
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