「食疗药膳」苦瓜草菇鲑鱼汤，适宜长夏一般人群服食

苦瓜草菇鲑鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

苦瓜2条（约500克），鲜草菇100克，马蹄4只，鲑魚头及鱼排500克，猪瘦肉250克，生姜、香葱少许。

做法

先将苦瓜洗净，纵切开，去瓤、核，斜刀切薄片，放进盆中加少许精盐拌匀，腌制10分钟后清洗干净；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；马蹄削皮，洗净，切薄片；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、酱油、精盐、料酒、淀粉拌匀腌制30分钟；生姜洗净，切片；香葱洗净，切粒；鲑鱼头及鱼排（常称三文鱼）洗净，斩大块，放进加有生姜片的热油锅中煎至发白（煎时洒点白酒）后，加入适量清水，用大火煮沸15分钟，接着放入其他备好的食材，继续煮沸15分钟，撒上香葱粒，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，苦瓜性味苦寒，善于清暑涤热、明目、解毒；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；马蹄性味甘寒，善能清热生津、化痰、消积；搭配性味甘微温，功善补虚、健胃、利水的鲑鱼，和性味甘咸微寒，功擅补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的清热解暑、利湿解毒、健胃消食、补益气血、滋阴生津等作用，适宜于长夏一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：钟天送