鎏金玲珑脆耳、特色胡椒黑鱼羹、时令香芹炒河鲜

鎏金玲珑脆耳

食材&配料：

猪耳朵一只、咸蛋黄5个、八角、香叶、桂皮、白蔻、草果、猪皮、鸡脚、蒜子、洋葱、胡萝卜、西芹

做法：

1. 猪耳朵洗净用喷枪烧炙，去掉多余的毛发，再次刷洗干净
2. 用香料和配料调制成卤水，放入猪耳朵卤2个小时
3. 卤好的猪耳朵放上咸蛋黄包紧实，放入蒸箱蒸半个小时，取出晾凉后放入冰箱冷藏定型
4. 取出后切块，去掉保鲜膜，摆盘装饰即可

特色胡椒黑鱼羹

食材&配料：

黑鱼300克、鸡蛋丝30克、木耳丝5克、香菜末2克、香葱末3克、姜末3克、胡椒粉10克、白醋适量、盐、鸡精3克、味精、高汤400克、地瓜粉80克、香油少许

做法：

1. 活黑鱼宰杀，去骨去皮，片下鱼肉切丝，冲水半个小时，用毛巾吸干水分，用盐加二锅头打出粘液，然后冲水，吸干水分腌制上浆
2. 木耳过水，汤碗里加三勺胡椒粉、白醋、香油拌匀，把鱼丝放入码斗加入地瓜粉拌匀，烧热水至80度左右，放入鱼丝煮至飘起捞出过凉
3. 净锅后加入高汤调味，下入鱼丝和木耳，加入姜末，烧开后出锅，倒入容器中搅拌一下，撒入鸡蛋丝、香菜末、香葱末即可

时令香芹炒河鲜

食材&配料：

大河虾200克、香芹100克、蒜片、姜粒、小米椒、小青蒜苗、盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、美味鲜、料酒、香油

做法：

1. 将大河虾放入适量的盐浸泡2分钟洗净，香芹取粗杆切去头和根部备用，用盐、姜汁、白醋、温开水调一盘淡盐水汁备用
2. 芹菜用开水稍微烫一下即可捞出过冷水冲凉，然后将芹菜放入提前准备好的淡盐水汁中浸泡72小时，取出切成颗粒状备用
3. 锅烧热后将事先准备好的河虾干炒至虾上色倒出，然后锅中放入油烧热，放入姜、蒜、小米椒炒香，然后下入香芹碎煸香，倒入河虾翻炒均匀，淋入适量的香油即可