2019年的夏天，火热的不止是炎炎赤日，还有一部古装悬疑大剧《长安十二时辰》。整部剧设定的时间在唐玄宗天宝三年即公元744年，此时距安史之乱爆发还有11年，地点位于都城长安。历经百余年的经营，此时大唐达到了前所未有的繁荣，更令人惊叹的是，一千多年后，那个奢华富丽而极具烟火气息的长安古城在剧组人员的精心布置下，也得以高度复原。正因为如此，剧中的很多情节都有据可循，甚至那些成了网红美食确实出自于现在的西安，譬如主人公张小敬大快朵颐的“水盆羊肉”、“胡饼”、“火晶柿子”、“汤面片”等。剧中有这样看似荒诞的一幕，其实也是出自真实的历史：大理寺评事元载，命一群胖子围在身边以避风寒，而这一幕便源自唐玄宗的弟弟申王李撝“妓围取暖”的创意。从唐代流传而来的人物画中有一处特点，无论是嫔妃还是侍女都面部肥厚体态丰腴，呈现出不同于其他朝代的风格。以此上溯至春秋时期，为何流行了一千多年纤细柔美的女性形象，到了唐朝会画风突变？这个问题，剧中擅长推理的张小敬没有告诉观众。而要回答这个问题，还得从在浩瀚如烟的史籍中寻求答案。东汉末年天下三分，经历了短命的西晋王朝后，中国的北方和中原一直处于汉人与胡人混居的状态，这种状态一直延续到鲜卑族首领拓跋珪创立的北魏－－中国历史上第一个少数民族建立的政权。北魏末期政权分为两处：由权臣高欢控制的东魏和大将军宇文泰控制的西魏。而宇文泰的领域位于洛阳以西，定都地位于长安，为了强化自身的鲜卑血统，宇文泰在境内实行胡化统治，对辖区内的百姓无论汉人还是胡人一律推行游牧民族的风俗。驰骋于草原上的游牧民族，与中原汉人的审美有明显的差异：由于要适应逐草而居的生活，游牧民族的女性需要剽悍的体魄，故而以健硕为美。虽然东魏西魏后来都被北周所灭，但要改变其辖区内实行了数十年的的胡化风俗却并非朝夕可就，而在这些被胡化的地区里，就生活着大唐开国皇帝李渊的先祖。李渊的祖父李虎曾因参与政变有功，官至太尉，被赐予鲜卑族大姓“大野氏”，死后还被追封为唐国公。李渊的母亲独孤氏，是鲜卑贵族独孤信的女儿，独孤信一生显赫，他的长女是北周明帝的皇后，另一个女儿是隋文帝杨坚的皇后独孤伽罗，而且李渊的妻子窦氏，也是鲜卑贵族出身。尽管唐朝取代隋朝后，为了抬高门第，李唐皇族刻意淡化了自身的胡人血统，他们自托是道教先祖李耳的后裔，源自陇西李氏。只是流淌在李唐王朝血液里的异域基因还是在不经意间流露出来，譬如武则天当政时期，洛阳龙门石窟里的菩萨刻像无不是形体丰腴。随着拜佛的人越来越多，这对唐朝女性的审美意识形成了极大的影响。有了上层统治者以身作则的倡导，唐代民间普遍以肥为美，也就不足为奇了。李唐王朝不仅引领着一个朝代的审美观，在饮食上也潜移默化地改变着中原人的食物结构。此前北方的汉人饮食以面食为主，口味也较为清淡。而随着李唐王朝的建立，民间逐渐兴起了大口吃肉大碗喝酒的风气，这种饮食上的变化，也是盛唐女子以肥为美的物质基础。
《唐人宫乐图》局部，绢本设色48.7×69.5cm，现藏于台北故宫博物院。
毕竟大家生活在一个无肉不欢的时代，弱不禁风的体格很容易招人嫌弃。《唐语林》是一本记载唐代文史的笔记，编撰者王谠是宋代人，因为年代间隔不远，这部著作的可信度较高。在该书的卷一记载了唐肃宗做太子时侍奉父亲唐玄宗用膳的情形：唐肃宗极为孝顺，常常侍奉父亲用膳。有一次他精心地用小刀将羊前腿片成小片送到父亲面前，唐玄宗却直直地看着他显出不高兴的样子。唐肃宗这时发现他片羊肉时砧板上沾了不少油脂，于是他用面饼将油脂擦净，当着父亲的面大口将面饼吃完，唐玄宗这才转怒为喜。从唐玄宗后期的作为来看，此举难免有作秀之嫌。不过从这段记载来看，宫廷的饮食习惯明显偏向游牧习俗。然而，这种高规格的食品仅仅限于上层社会。唐朝历时两百多年，对民间的屠宰管控素来严苛。寻常百姓不得私自杀牛宰羊，违者流放一年半，因此民间荤菜的来源通常源自鸡鸭鱼这类高蛋白的动物。正是出于这个原因，唐诗中我们很少看到诗人大口吃牛羊肉的诗句，只有那个狂放不羁的李白叫嚣“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”，一般人不敢以身试法。譬如孟浩然在《过故人庄》首句就写道：“故人具鸡黍，邀我至田家。”，这说明当时的食物中至少有鸡肉和小米饭。在江南地域，民间对鱼肉也情有独钟，唐诗中有大量的诗词反映吃鱼的情形。王维在《洛阳女儿行》中写：“侍女金盘脍鲤鱼”；白居易在《盐商妇》中写“红脍黄橙香稻饭”；就连世人心中以生活清苦而知名的诗圣杜甫，还是兴致勃勃的吃起了生鱼片“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”……
《唐人宫乐图》局部，绢本设色48.7×69.5cm，现藏于台北故宫博物院。
众多文人墨客笔下的生活印记处处都在暗示，在那个盛行吃货的年代，想要保持纤细的身材，是何等的艰难的一件事!上层的影响和高热量的饮食，固然容易造成人体发胖，不过唐朝之所以能出现以肥为美的风尚，显然还有更深层次的原因。从东汉末年至唐朝初年，中国经历了近400年的战乱，期间人口锐减.据专家统计直到隋朝大业五年(公元609年)人口才恢复到4500万，是魏晋以来数百年间中国古代国家所控制的户籍人口的鼎峰。此前说过，唐朝开国皇帝李渊与隋炀帝杨广其实是姨表兄弟，只是权力面前无亲情。李渊不仅终结了表兄的江山，还一并接手了隋朝积累的财富和人口，这从一开始就为大唐盛世打下了坚实的基础。更重要的是，自李渊以后，从李世民到李隆基的这一百多年间，历任帝王并没有出现离谱的昏君，虽然期间连续不断的宫廷政变，但对于百姓的生活并没造成太多影响。在这个相对安定的时期，对外没有外敌入侵，海外诸国纷纷派遣唐使学习中原文化，对内百姓安居乐业，这无疑为百姓植入了“心宽体胖”的生活基因。
《托果盘侍女图》房陵公主墓室壁画 陕西历史博物馆藏
这样的安定富庶，令诗圣杜甫多年后还沉浸在往日的幸福里，他在《忆昔》中就描绘了开元盛世时的场景：忆昔开元全盛日,小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。九州道路无豺虎,远行不劳吉日出。齐纨鲁缟车班班,男耕女桑不相失。用戏谑的话说，再不发福，对得起这样前所未有的繁荣时代么？渔阳鼙鼓动地来，惊破霓裳羽衣曲。就在《长安十二时辰》中的张小敬功成身退后的第11年，范阳节度使安禄山伙同好友史思明悍然率兵反叛，史称“安史之乱”。经此一乱，昔日繁华的长安城成了废墟，李唐王朝也迅速衰败直至一蹶不振，最后这个曾经广袤富饶的帝国不得不面临四分五裂。唐朝之后的宋朝，尽管物质较前朝丰裕，然而因为长期处于北方少数民族的觊觎之下，从朝堂到民间无不充斥着忧虑意识，基于这种大环境，宋代的审美观里，清瘦矍铄成了主流。那个以肥为美的盛世，那个雍容华贵的大唐气象，漫过在历史的驿道，终成云烟。
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