每个人都能做到的下饭神器:「三酱炒鸡」

​有一天,一个母语是“煲冬瓜”的小伙伴问我,粤语里面的“惹味”是什么意思。这个词,会讲粤语的小伙伴都知道,惹味就是形容食材味道非常好,让人食欲大增。

但是味道好只是一个模糊词,所以一般情况下,我们没法形容这个东西是哪里好吃,我们就会用惹味来形容这道菜好吃。

维基一下发现,惹味的同义词居然有30个?甚至还更多?很多不一样的感觉、味道都可以把它形容为惹味。下次如果遇到好吃的东西,又不知道应该怎样形容他的好吃,试试用“惹味”这个百搭的词汇吧。

最近由于猪肉实在是太贵,5点下班到菜市场买菜,排骨依然是35一斤,相比之下吃虾、鱼、鸡的性价比又更高一点。但是虾和鱼都不是每天都能碰到还运气买到新鲜又靓,综合来说,吃鸡是比较稳的。幸好身为一个及格的广东人,没有二三十款做鸡肉的菜谱旁身,怎么能称得上是一个及格的广东人呢?

今天分享的菜谱,有浓浓的酱香味,三款各有特点特色的酱料混合一起,组合成一个新的味道。鸡肉不提前腌制也没关系,非常适合赶时间的下班族,下班回家就可以马上做起来。

所需材料(两人份)

鸡——半只斩件(约一斤)

蒜头——四瓣

红葱头——8粒(如果喜欢葱香味的可以多加点也没关系)

洋葱——三分之一个(增加甜味,如果喜欢甜口味道可以加半个)

李锦记旧庄蚝油——10g(提鲜,增加咸香味)

海鲜酱——10g(增香提鲜)

柱侯酱——10g(增加豆香味)

砂糖——5-6g

白酒——3-5ML

这次做的三酱炒鸡,三款酱料的比例用的是1:1:1,酱料的比例和总量可以根据个人口味来适当增减。如果你喜欢咸香味可以增加蚝油的比例,如果你喜欢稍微甜一点口味就可以增加海鲜酱的比例。至于柱候酱是用来吊味用,柱候酱自带的豆香和酱香味会更好带出鸡肉本身的鸡味。

制作步骤

鸡肉买回来把残留的血迹洗干净,晾干水。鸡肉等下是需要煎,鸡肉残留水分太多是煎不香的。洋葱切丝或者切块,切圈也可以,怎么高兴怎么来。蒜头和红葱头都剥皮备用。

提前把酱汁混合好,加入砂糖,记得搅拌均匀,如果觉得很难和开,稍微加个5ML的水再搅拌,千万不能加太多水,不然炒鸡就会变得水汪汪不好吃。

热锅热油,筷子头戳进油里面,冒泡就表示温度够,放入蒜头和红葱头煸炒到稍微有点金黄色和香味就可以。

把火调到中火,把鸡肉倒进锅里,记得是先煎有鸡皮的那一面,鸡肉下锅后要把鸡肉放好,把他们安排得明明白白。

煎鸡肉的过程中要偶尔颠一颠锅,让鸡肉的受热更均匀点,也可以防止粘锅。中途可以翻一块鸡肉看看,一般3-5分钟鸡肉就会变金黄色,这时候就可以翻面,再煎另一面。

另一面翻面后,跟前面一样的步骤,大概煎3-5分钟鸡肉就可以变金黄色。时间只是一个大概的估计,每个人家里的火候都不太一样,最直接就是看到鸡肉变金黄色就可以翻面。

要记得做菜是个灵活变通的过程,菜谱只是一个参考,但是不能作为信条,每一份菜谱都需要根据自己的实际情况进行微调,这样才是最适合自己家的菜谱。

鸡肉两面都煎成金黄色后,开大火快速翻炒几下,然后撒入白酒,放入洋葱再迅速翻炒,让鸡肉跟洋葱混合均匀,盖上盖子,调中火。

洋葱大概焖4-5分钟就会变软,这时候打开锅盖,整个厨房都是一股浓郁的香味。最后一步,把刚刚混合好的酱料再稍微搅拌均匀,加入到鸡肉里面,迅速翻炒均匀,把汁水炒到差不多干就可以上锅,大概炒2-3分钟就可以。

混合酱料以后,只能开中火炒,千万不要开大火,大火容易把酱料炒糊,这样就会有一股糊了的味道。

从准备到制作完成,不用30分钟

做鸡肉就是很好上手,特别是蒸鸡

同样是蒸鸡,搭配不同的食材配料

出来也是完全不一样的感觉

什么时候人生也好像鸡那么百搭

跟所有的人事物都能Prefect mach就好

下周教大家在家做一碗「真」红豆沙

不用怀疑,现在市面上98%的红豆沙

其实都不是传统意义上的红豆沙

想试试真正的传统美味

我们下周见~

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