来一口热烈的墨西哥风情传统甜面包--墨西哥贝壳制作

如果你喜欢甜、嫩、松软的面包，又喜欢历史，那么你不能错过今天的食谱--墨西哥贝壳。这个食谱的质地、香气、蓬松度以及出色的覆盖度都很棒。它一种非常蓬松的面团，带有饼干涂层，但更硬，顶部有类似贝壳的图案。

墨西哥甜面包不若日本面包般细腻，墨西哥面包狂放的美味，让人毫无保留地一吃就爱上。

配方用料

贝壳面团：

325 克 Primitiva 面粉

125 克 高筋粉

175 克 鸡蛋

130 克 全脂牛奶

120 克 糖

100 克 无盐黄油

5 克 香草精

7 克 干面包酵母

5 克 盐

白色覆盖：

70 克 高筋粉

70 克 无盐黄油

70 克 糖粉

巧克力覆盖：

60 克 高筋粉

10 克 无糖可可粉

70 克 无盐黄油

70 克 糖粉

制作步骤

准备墨西哥贝壳准备面团。

1、在搅拌机中加入两种面粉以及鸡蛋、牛奶、干酵母、香草、盐和糖。混合搅拌  均匀，得到一个半发达的面团。

2、停止搅拌，开始一点一点地加入黄油，使其完全融入面团中。

3、继续搅拌面团直到获得良好的面筋，有弹性、柔软、光滑且不断裂。

4、我们把面团卷起来，放在一个密封的碗或容器里。我们用保鲜膜封面覆盖。

5、静置发酵，直到它的体积几乎增加三倍，比两倍多一点。

准备贝壳的配料。

1、在一个碗里加入白色覆盖面团成分并混合均匀。

2、我们重复相同的过程来制作可可覆盖面团。

3、一旦我们准备好了，盖上保鲜膜，让它在面团发酵的时候静置。

准备覆盖面团以放置在贝壳上。

1、确定好覆盖范围。

2、将白色覆盖面团分成 25 克的小块， 然后轻轻滚动。对可可覆盖面团重复相同的过程。

3、放入碗中并用保鲜膜覆盖以防止它们变干。

4、冷藏 30-40 分钟 。这一步将有助于拉伸，而不会粘在我们的手或工作表面上。

进行分裂和形成。

注：如果你决定将面团冷藏延迟，请记住将面团从冰箱中取出并在室温下放置 1-2 小时。

1、将面团分成 16 块，每块 60-65 克 。

2、你处理的面团越软，最终的结果就越柔软 。

3、在这种情况下，我决定不预成型面团，而是直接成型。

4、将覆盖面团放在贝克面团上，它的直径应略大于面团。

5、用刀片绘制线条来模拟贝壳的外观。小心不要切面团，只切馅料 。

6、用保鲜膜覆盖，让它们上升到两倍大。

进行烘烤。

1、将烤箱预热至 上下 160ºC 。

2、在中等高度烘烤 20 分钟 。

3、我们从烤箱中取出，放在架子上完全冷却。

小贴士。

1、建议使用优质黄油， 因为这会影响面团的最终风味。

2、我用香草和可可做了顶部覆盖，如果你喜欢可以用抹茶、甜菜粉、姜黄等。