石斑鱼

养殖石斑鱼新贵——“蓝瓜子”斑

 最近全国各大市场上出现了很多“蓝瓜子”斑,这些鱼体型侧扁,像一颗瓜子,体色多为淡蓝色,有时候偏白有时候却偏黑,有的鱼身上会有一些淡棕色的斑点,有的则没有。

“蓝瓜子”斑

这些鱼在市场上都被称为蓝瓜子斑售卖,价格在一百多到两百多不等,常见大小在一斤到两斤,也有超过四五斤甚至十斤的个体,那这些鱼是否野生的呢?

市场售卖的“蓝瓜子”

正如标题所示,这些石斑鱼均为养殖的,都是最新量产上市的鱼种,而且最早是由我国台湾引进养殖,不过现在就连海南也有大量养殖的了,但这些所谓的“蓝瓜子”斑是正宗的蓝瓜子吗?


“高档”的李鬼,蓝瓜子另有其鱼

其实很容易猜到,这些鱼并不是正宗的蓝瓜子斑,蓝瓜子斑最早仅指细点石斑鱼/Epinephelus cyanopodus,主要分布西太平洋,而这些鱼则是从印度洋国家引进养殖的鱼种,他们长大得非常相似,但只要记住重要特点就能很好的区分。

塞舌尔捕获的同种,图源网络

石斑鱼体色多变,哪怕同一种鱼,只要体色变化,非专业的群众一般很难再认出来,所以在这里仅用最常见区分方法,如最典型的细点石斑鱼下图所示。

细点石斑鱼/Epinephelus cyanopodus

可以看出,细点石斑鱼最典型的特征就是全身布满了黑点,斑点一般比较细小并且为深黑色,而市场上售卖的养殖“蓝瓜子”则没有斑点或者鱼身下半部分为棕色斑点,且斑点更大一些,也许看到这会有人好奇问,这些养殖的“蓝瓜子”斑到底是什么种呢?


误打误撞的石斑鱼新种

这得从为何引进该石斑鱼说起:我国进口的石斑鱼基本上在香港和深圳流通,这期间发现了一种长得非常高档的石斑鱼——黄鳍石斑鱼/Epinephelus flavocaeruleus,台湾地区就从马尔代夫进口了大量的黄鳍石斑鱼苗研发规模化养殖。

养殖黄鳍石斑鱼

然而没想到的是,在收鱼苗的过程中,一种长得和黄鳍石斑鱼非常相似的鱼也混在其中,而这种石斑鱼成体后却和细点石斑鱼很像,于是就又量产了一个新的鱼种,那这种石斑鱼是什么种呢?

养殖场拍摄的“蓝瓜子”斑

没错,该鱼种很大可能是一个全新的物种,虽然外表更像细点石斑鱼,但其实他们的基因和来自印度洋东部原认为是蓝棕石斑鱼/Epinephelus multinotatus更接近,但从分布、形态学、还是线粒体分子(差异4.6%左右)都说明这两种鱼是不同种,而命名这两种鱼仍需要新的论文发布。

蓝棕石斑鱼

走进各大市场,却只配做酸菜鱼

新上市的蓝瓜子斑在很多市场售价都不便宜,价格和养殖难度其实没有任何关系,仅是因为和普遍认为高档的细点石斑鱼沾边了,那么这种石斑鱼好不好吃呢?

清蒸

非常遗憾,看似高级的鱼种其实味道不怎么样,由于该鱼是养殖的,鱼油会比较浓,鱼味非常奇怪,其次无论是清蒸、煮汤,鱼的肉质都非常硬、非常老,所以推荐做法是切片炒,最好还是红烧或者煮成酸菜鱼吧。

沸腾鱼

最后说一点,遇到这种鱼无需分辨是否野生,因为我国并不分布这种鱼,仅能依靠进口,而大多数地方是鲜有进口鱼售卖的,所以基本上都是养殖的个体,再者该种属于入侵物种,应避免放生以免造成生态污染。

博主自留的野生鱼

稀有度:⭐️

口味:⭐️

价格:⭐️⭐️⭐️⭐️     

推荐:⭐️

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