烘培记录（46）

【鲜肉大葱包子】用料面团：中筋面粉300g，水170个，干酵母3g鲜肉大葱馅：猪后腿肉280g，盐3g，生抽18g，料酒10g，香油（芝麻油）15g，五香粉一小撮，细砂糖5g，姜末5g，大葱150g做法一、制作面团将干酵母用少量温开水化开，然后和面粉、剩下的水一起倒入搅拌盆里，揉成光滑柔软的面团。做包子的面团，要比做馒头的柔软一些。将揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。夏天发酵会很快，如果是冬天可以放在烧有热水的锅里。二、制作馅儿面团发酵的过程中，可以准备肉馅了。猪腿肉去皮，切成5cm大小的方块，剁成肉馅。肉馅儿里加入盐、生抽、料酒、香油、五香粉、糖、姜末。用筷子快速朝一个方向搅拌，直到肉馅儿发粘。将大葱切成葱花，加入肉馅里，再拌均即可。三、包包子面团发酵好后，排气，将面团捏成长条，分成一个一个的小剂子，用擀面杖擀成圆形面片。取一个圆形面片，中间放入适量肉馅儿。右手大拇指捏住面片边缘的一个点，然后将面片不断的朝一个点折过来，形成包子褶皱，折好以后收口。四、蒸包子蒸屉上涂抹一层植物油防粘，将包好的包子放在蒸屉上（包子之间留出足够的空隙）。蒸锅里加够水，盖上锅盖，等20分钟左右进行第二次发酵，就可以开火了。大火烧开，上汽以后转中火，蒸15分钟包子就蒸好了。关火等待3分钟，再揭盖将包子取出。香喷喷的包子就出炉了，比外面买的小笼包好吃多了，我们家孩子早餐也有了，以后再也不用出去买早餐了。包包子的手法原来我以为自己一直都不会，尝试过后来发现自己第一次做就学会了，真是太开心了。