一张小小的餐桌能衍生出多少业态？超市发董事长李燕川：五种业态，一张餐桌！
在很多人认为实体店不行的情况下，只要我们自己不放弃，去创新，是能够做好的，关键是现在实体店很多人在彷徨——在灵兽传媒、荟捧场主办的2017中国零售创新峰会暨小业态发展大会上，北京超市发董事长李燕川以“五种业态，一张餐桌”为题，给行业生动地阐述了门店升级和业态创新上的做法。总结起来就是：不同门店，一种温暖；五种业态，一张餐桌。
北京超市发连锁股份有限公司董事长 李燕川
这几年超市发发展得还不错，超市发的发展是得益于我们这个团队，目前我们有151家门店，年销售额43.6亿，在发展过程中越来越勇于开拓市场，从去年的12月份到现在，我们开店速度在加快，到目前签了8家店。超市发一直坚持做社区、做生鲜、做品质，我们现有的151家店铺，有86家都在北京市海淀区，承担了一定的社会职能。
双榆树店是我们的标杆，营业店面积只有3200平米方，一直保持着3亿元以上的年业绩，2016年销售额是3.1亿。以前的3亿，周围没有那么多的店铺竞争，现在这个店旁边有3家竞争门店，这些店都是在1~2万平方米，而这个店只有3200平方米。
因为店铺的数量大小不太一样，所处的位置不一样。2015年我们启动了业态改造，确定了未来发展的五种业态：综合超市、食品超市。生活超市、生鲜超市、社区超市，按照所在的区域、服务的对象、服务的顾客来进行定位。
我们公司从成立到现在始终坚持社区定位，不管是计划经济还是在市场经济的情况下。这些店密切联系周围的社区，目标是1.5公里的社区居民，满足老百姓的一日三餐——我不是餐饮，我是提供食材的。在供应商的选择上我们有两个标准，一定要最优秀的供应商，一定要最好的供应商，超市发的品质得到了老百姓的认可。
2016年我们把所有顾客做了一个基本划分，现在在做每一个店的顾客定位。
门店70%是周围社区居民，45%的顾客一周来两次，频次比较高，38%因需要而购买，并不在乎是否促销，60%是受过大专以上教育的上班族，对生活品质有一定的追求。
五种业态，一张餐桌
我们按照五种业态定位服务，做食品超市、生鲜超市、生活超市、综合超市、食品超市，生活超市。综合超市是3000-4000平方米；食品超市是喜欢时尚，喜欢健康的，喜欢轻松购买力的场所；生鲜超市主要是给老人，出来溜弯，街坊邻居亲和力比较强一些的；社区超市不同于现在的便利店，面积小，200平米的也有，70平米的也有；小社区店不是为了年轻人，是为了老年顾客服务的。
业态不同，门店的商品构成也不同。社区超市有蔬果、调料等；生活超市不仅有生鲜，而且增加了有机食品，增加了品牌的主食，还设计了有西餐、咖啡等；我们的综合超市增加了现场制售，这是综合超市和食品超市的结合，围绕中年女性提供餐厨解决方案，生鲜量贩+深度加工。我们不做大卖场，我一直相信城市中心一定是这种社区店占主导。
超市发旗下综合超市业态——清河店，3148平米，9200个SKU，日均销售22万。
综合超市体验店万泉庄店，2136平米，6200个SKU。
厢红旗店，2400平米，9500个SKU，日均销售19.78万。
综合超市体验化更多围绕健康餐厨的现场美食制作，各种深入社区为居民送去便利和温暖、倡导关爱和孝道的活动，每个店要帮助10位孤寡老人，要跟社区的居民进行互动，定期上门做服务。
超市发始终坚持我们是社区的一分子，社区不是体现在你的嘴上，而是在活动中，这一点我们跟日本很相似。我们会随时每天为顾客提醒天气情况，有老年人进店会有人关照，感觉这里很温暖，很喜欢，生活更简单、更舒适。
超市发的生活超市是围绕年轻顾客提供餐厨，定位年青群体，我们给他提供无海报促销，现在的客群很年轻，海报在手机上直接推送，通告诉顾客我们在搞促销。
超市发蓝润店是生活超市改造后的一个样本，2016年5月到现在整整一年，原来是1200平米，日销售是13万，现在日销售已经能达到18-20万，我们做了一些调整，增加了一些自助服务，变成了一个更多优质食材和即食简餐的采购场所。
玉海园店1170平米，日均销售8万，现在我们的每个店都有自己的模式。老年顾客（60岁左右）的需求更多是一种满足感，他需要挑，但是年轻人没有时间，需要便利，打包成盒的，很多年轻顾客不愿意跟老年顾客一起挑选。超市发根据顾客的不同需求来定位业态的不同。
北航店面积只有520平米，SKU3500个，日均销售10.8万。
对于社区商业来讲，对中老年顾客的贴心服务是社区里最长情的陪伴。我们现在店铺里有老年休息室。我们要了解老年人，中国老年化的问题很严重，有些老人在家很孤单，在店里坐坐，看看人流他也能得到满足。
车道沟店220平米，1800个SKU，近邻远近闻名的八里庄菜市场，日均销售1.5万，这个店长有很多粉丝，有顾客粉丝。我们去店里视察，我提前半个小时去看看情况，我一句话没跟店长说，顾客一直在跟我说店长怎么怎么样好，围了我半个小时在说。
知春里店70平米，600个SKU，日均销售1万，配备的东西很全，主要是服务功能。另一家季园店300多平米，日均销售3.3万，定位小而精，做社区里老人离不开的菜篮子。
不同门店，一种温暖
在很多人认为实体店不行的情况下，只要我们自己不放弃，去创新，是能够做好的，关键是现在实体店很多人在彷徨，很多人说网购对我们有冲击力，有没有？确实有，但是你怎么把你的顾客吸引进来，让你的顾客更喜欢，从老总到执行者都要去思考并实践。
超市发要做成什么？首先要卖场干净；食材新鲜；商品丰满；提供的商品要健康；要有温度；更加便捷，这是我们对卖场的要求。
我们要给顾客留下这样的印象，我们有90多个生鲜直采基地，早晨6点多钟商品配送到店，中午就可以摆上餐桌，这叫新鲜；另外，不管什么时候来，我们这里都有最好吃的水果。现在年轻人下班到店里买东西依然能够看到新鲜的蔬菜，现在营业部晚上8点有一个整合，看今天的销售情况。
比如我们的肉，品质比其他超市都要好，虽然价格贵一点，但是顾客说了：超市发卖的肉好吃，我们认认真真分析顾客，现在对价值的敏感度和品质的敏感度哪个更好？一定会是品质，所以我们一定要找最好的商品提供给顾客。
超市发起家就是副食，这也是我们的看家本领。这个品类我们也会比其他超市好。如每周都会发现好吃的新商品，还有“网红”商品，但价格并不比网上贵，我们会有清晰地提示。
哪些商品更适合我们引进？比如现在年轻人更多的是辣，只要是沾辣的都很火，健康不健康不知道，但是年轻人就是喜欢；另外，北京人喜欢吃鲍师傅糕点，很多人会去买，这就叫网红；我们还推出了每日菜谱，和养生关联，超市发周一到周五每天下午5点会准时推出一个菜谱——今天吃什么，现在很多人每天不知道做什么吃，我们会推出这样的服务，告诉你今天可以吃这样菜。我们不是做餐饮的，但是我们是提供食材的，它可以延伸，让年轻人省时间，让顾客省时间，这样晚上做饭就会方便很多。
我们现在要求员工要亲切，不要那么死板，老零售人可能知道，我们在90年代要求员工强制微笑，我经历了那个时代，现在只要是顾客能接受你的服务就可以了。超市发首先是要让员工要满意这个企业，第二个是要让供应商满意，第三个才是让顾客满意，第四个是政府满意。很多人说零售是顾客至上，顾客进去要享受服务，第二才是享受商品，我们是首先让员工满足，让顾客有一种亲切感。
超市发五种业态的宗旨是什么？依然是一张餐桌，一种温暖，超市发的定位就是顾客的一日三餐，满足老百姓在餐桌上的蔬菜，我们以蔬菜、食品等配合的食材，都是为了餐桌，为了老百姓的健康来做的！
关于小业态发展大会
中国零售创新峰会暨小业态发展大会由灵兽传媒、荟捧场主办，每年举办一次，时间为每年5月份。会议宗旨为推动行业转型，聚焦业态创新，是目前小业态领域的权威会议和合作平台。2017年为第三届，5月14~17日在合肥成功召开，与会代表500余人。2018年中国零售创新峰会暨小业态发展大会同样将于5月份举行，目前已经进入会议筹备阶段，欢迎大家提前报名预定席位，欢迎合作伙伴深度参与合作。
有温度 · 有深度 · 有态度
灵兽传媒旗下公众平台
专注商业原创报道
关注连锁/零售/电商/商业地产
创业创投/资本对接领域
聚焦全球商业创新
精准覆盖中国商业精英人群
入驻今日头条/搜狐/企鹅/UC/一点资讯/网易/百家等平台
E-mail:lingshouke@126.com
更多资讯请访问 www.lingshouke.cn