6款实用创意融合菜品

火辣安格斯小牛肉

主料:安格斯小牛肉300克辅料:干辣椒丝50克,鲜花椒30克,干葱茸、蒜蓉共5克制作:

安格斯牛肉解冻后去筋切成2厘米的牛肉粒,用葱姜水浸泡10分钟后,毛巾吸干水份,下入东古酱油5克、鸡粉3克、白糖3克、胡椒粉2克、美极鲜3克、生粉3克,腌制10分钟待用。炒锅烧热后,下入橄榄油5克,放入腌制好的牛肉粒煎至金黄色7成熟待用,锅内下入色拉油,放入干葱茸、蒜蓉共5克、干辣椒丝50克,炒香后放入煎好的安格斯牛肉粒,中火翻炒均匀,烹入3克东古酱油,出锅装盘即可。

金汤蟹黄豆腐

主料:盒装内脂豆腐1盒辅料:自制蟹黄30克,生姜末10克,金汤200克,金瓜茸5克,香葱花5克,胡椒粉3克制作:

盒装内脂豆腐切成2厘米的块状,放入开水浸泡5分钟待用,炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤,加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克,放入开水浸泡好的豆腐,小火烧3分钟,勾芡装盘即可。

蒜泥白肉

主料:猪后腿肉300克

辅料:青瓜200克   蒜泥150克

调料:姜50克  花椒20克  陈醋15克  白糖10克  料酒15克  盐3克  香油15克  蒜蓉辣椒酱10克   酱油5克   葱花10克   熟芝麻5克

份量:4人份

制作:

1、猪肉洗净,放入冷水锅,加姜片、料酒、花椒,大火烧开后撇去浮沫,转中火煮熟,捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。

2、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片,约半个硬币厚为宜, 青瓜切粗丝入餐具内打底。

3、将各种调味料拌匀成料汁,将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内,最后放上熟芝麻,葱花即可成菜。

说明:

蒜泥白肉是四川的一道传统名菜,蒜香浓郁,肥而不腻,本道菜的摆盘不同于一般传统方式,盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗,造型高雅简洁,符合婚宴的高档次定位。

牛扒配口蘑牛油果球

主料:加州去骨牛肋排200克。

辅料:口蘑30克,牛油果50克,芒果10克,圆葱,芹菜,胡萝卜各15克,葱姜各10克,金葱1克。

调料:酱油20克、蚝油10克、老抽3克、红曲米5克、黑胡椒碎1克、花雕酒10克、冰糖1克、淀粉5克、八角、香叶、陈皮各1克。

制作方法:

1.牛肉焯水后切大块。

2.锅内放入鸡汤、调料、部份辅料和牛肉,一起小火焖制成熟入味。

3.牛肉收汁,配上葱烧口蘑和牛油果球装饰即可。

牛油果球

牛油果切薄片,六片排好在保鲜膜上,放入芒果粒,再将保鲜膜慢慢收紧,使其成为球状。

特点:酱香浓郁、酥烂入味、搭配合理考究。

极冻黄瓜高汤,泰式腌攀枝花芒果

配料:黄瓜1千克 · 鱼子酱10克 · 芒果1个 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋葱5克 · 椰子汁500毫升 · 灯笼椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫苏数片 · 薄荷叶30克 · 少许橄榄油 · 辣椒仔 · 琼脂适量 · 少许小红萝卜片

步骤:

1. 黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻,保鲜备用。

2. 芒果切成小丁备用,洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。

3. 将切好的细末混合,加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。

4. 黄瓜高汤摆盘,配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。

香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭

食材:

意大利米30克,藏红花1克,鲜榨柠檬汁10毫升,高汤200毫升,刁草3克,扇贝3个,帕尔马干酪10克,意大利香菜1克

调料:

盐5克,橄榄油5克

做法:

1. 把米洗干净,把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里,大火烧开之后转小火焖煮,至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。

2. 关火之后,加入帕尔玛干酪和刁草,搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。

3. 平底锅里倒入橄榄油,把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄,放在藏红花烩饭上,再撒上意大利香菜即可。

特点:

意大利米本身就有独特香味,再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配,使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。

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