京酱肉丝！

京酱肉丝，很经典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，酱香味很浓郁。这道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，辅以干豆腐和大葱卷着吃，喷香开胃。我最喜欢吃的一道菜！

京酱肉丝，这菜饭馆里30几块一盘，自己在家做大概12块钱左右就够了，好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊，腌拌这一步少不了，我喜欢用蛋清抓肉，家常做法炒肉丝就可以，滑肉用油太多，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外，大葱我喜欢用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好，干豆腐用东北的，薄薄的还很香。

【京酱肉丝】经典菜在家做，肉丝细嫩不黏糊，外面30多，自己做12块，好吃省钱

准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐100克，鸡蛋1个

准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净

第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)

第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底

第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒

第五步：待肉丝变色，铲出备用

第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒

第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝

第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘