武夷岩茶，小众品种，如何冲泡？这几个关键步骤要做好！
前言
同学们大家好，咱们多聊茶的视频号，又更新啦！
这次多杰老师，和大家聊一聊武夷岩茶的冲泡秘诀！
而且今天出场的这款茶，既不是大红袍也不是铁罗汉，更不是肉桂与水仙！
那么到底是什么样的武夷岩茶呢？
我们一起来看看视频吧！
正文
问
武夷岩茶，算是什么茶类？
答
即绿茶，黄茶，白茶，青茶（乌龙茶），红茶，黑茶。
武夷岩茶，便是乌龙茶中的一个门类。
中国乌龙茶，又根据地域和工艺分为闽南乌龙，闽北乌龙，台湾乌龙，广东乌龙四个大类。
武夷岩茶，是闽北乌龙的代表。
问
武夷岩茶，为何盛行“各种肉”？
答
最近茶桌上，总有人在讨论：到底牛肉好还是猪肉好？
千万不要以为，这是在谈论美食。爱茶人语境下的“肉”，指的是肉桂。肉桂，为武夷名丛之一。
近些年，由于茶商的炒作，而成为武夷岩茶中的热门品种。
牛肉、马肉、猪肉甚至龙肉、鬼肉，都是备受追捧的品类。
牛肉，就是牛栏坑的肉桂。马肉，就是马头岩的肉桂。猪肉，本指猪仔洞的肉桂。
现如今，则多指竹窠肉桂。龙肉，其实是九龙窠里生长的肉桂。
至于鬼肉，听着最邪乎。其实就是鬼洞生长的肉桂。
问
武夷水仙，闽南水仙、凤凰水仙有何关系？
答
当时茶商看重了武夷山的地理优势，便将水仙大量移种于此。
可以说建阳水仙，为武夷水仙之祖。之后武夷水仙横穿闽北，又在闽南扎下了根。说起来闽南水仙算是武夷水仙的近亲。
至于凤凰水仙，并不在福建地区，而是位于我国广东省。虽然都是直条形乌龙，但两者的差异性还是十分明显。
凤凰水仙，以香型丰富明显而著称。相比之下，武夷水仙、闽南水仙却都并不以香型众多而著称。
香型的彰显，诚然与工艺有关，可也与树种的独特性密不可分。
因此，我只敢把武夷水仙与凤凰水仙的关系暂定为远亲。
问
大红袍，究竟是什么茶？
答
大红袍，是乌龙茶的一种。
说的再具体点，是产于闽北武夷山的优质岩茶。
估计是名字里带的“红”字，让人产生了误会。
很多人，一直拿大红袍当红茶，这是一种误解。
乌龙茶，属于部分发酵茶。
红茶，属于全发酵茶。
名字里是否有个“红”字，则不能作为判断标准。
问
市面上数百元一斤的大红袍靠谱吗？
答
从某种意义上讲，大红袍曾一度是“昂贵”与“殊荣”的代名词。
现如今我们能买到的大红袍，大致分为三种。
第一种，是以名丛大红袍无性繁殖的后代为原料，单独采摘加工。可称之为“纯种大红袍”和“奇丹”。
第二种，是以武夷山的乌龙茶为原料，按照国家大红袍的标准来拼配而成。可称之为“大红袍”或“拼配大红袍”。
第三种，便是一般的武夷岩茶，也可装在印有大红袍的袋子中出售。
所以购买到数百元一斤的大红袍，是十分常见的事情。至于到底是哪一种大红袍，就要具体分析了。
问
武夷岩茶当年就可以喝吗？
答
乌龙茶以焙火为点睛之笔，足火、慢火、细火使得武夷岩茶性平和、汤浑厚能久存。
只是如今为了突出鲜爽、刺激的口感，将茶叶做轻火以至于弃火。
虽然乍一喝吸引人，但不耐品，茶汤刺激且放不住。
优质武夷岩茶，必须要经过充足的焙火环节。
既可以修饰、完善乌龙茶，又可以进一步彰显茶的优点。
焙火到位的茶，需要一定的退火时间。
一般来说，武夷岩茶隔年方可饮用。
当然也可以久存，且风味更为独特。
问
武夷岩茶中，所说的岩韵是什么？
答
岩韵，是对于武夷岩茶味道的一种形容。什么是岩韵？是酸？是甜？还是苦咸？
它既包含这些味道，又超出了这些范围。岩韵，首先具有综合性。
茶汤在口，品的是味。茶汤咽下，品的是韵。
岩韵，其次具有滞后性。又因为专业评茶时，没有一项指标叫做“韵”。
岩韵，便还具有模糊性。清代乾隆皇帝在《冬夜烹茶》烹茶中，曾说“气味清和兼骨鲠”一句。
清代美食家袁枚，笔下也有“细咽欲寻味外味”的讲法。他们对武夷茶的这些描述，大概就是我们所说的“岩韵”吧？
总结来看，岩韵是味道、香气、体感以及心情的综合感受。
需要爱茶人自己慢慢体会。
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾 出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《中国名茶谱》、《茶的品格：中国茶诗新解》、《凤凰单丛》等 曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章 公 众 号：多聊茶 视 频 号：多聊茶 新浪微博：@杨多杰 @多聊茶
人 人 讲：【杨多杰的多聊茶】直播间 B 站：杨多杰的多聊茶 广播电台：北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾
本公众号所有文字、音频、视频及声明过的图片著作权均归作者所有 除已签约的机构和平台外，不接受其他任何形式的转载、改编、引用