麻辣砂锅系列酱料配方制作

（1）麻辣酱料材料：菜籽油10斤牛油6斤 猪油3斤干辣椒1斤（朝天椒）大葱段3斤 生姜片1斤 蒜末3斤 红花椒1斤 中粗辣椒面2斤 花椒面0.5斤 郫县豆瓣酱4斤 醪糟1斤 白糖2两

香料《八角60克，白扣50克 小茴香80克 桂皮50克 紫草20克 香叶20克 陈皮40克草果20克 丁香5克》

（2）三鲜酱料材料：色拉油8斤 猪油3斤 鸡油5斤 葱花3斤 洋葱末1斤 蒜末3斤 醪糟1斤 豆腐干3斤

香料（白扣50克 小茴香80克 香叶30克）

砂锅系列小吃的制作

高汤

高汤的制作：鸡架3斤 棒子骨2斤 在沸水中焯水后放入煲汤桶内加入四十公斤水大火烧开后打去浮沫，转小火熬制4小时后就行了可以再取一个煲汤桶过滤掉骨渣，保证高汤的洁白，也方便下次的熬制 一般原料熬制三次以上，就该换新的汤料了 每次不要把低汤锅中的汤汁用干净，有老汤熬制的新汤才香，每晚把没用完的汤都要加热烧沸，不然会坏的。

材料：

调料都需要：麻辣和三鲜的底料 盐 味精 鸡精（鸡精要选用西府鸡精，这种鸡精做出的砂锅特别鲜美，这是制作砂锅类小吃必须的调料，一般人家不会告诉你的，这里我就不和大家卖关子了，这种鸡精淘这种鸡精淘宝上有卖的）

胡椒粉 花椒面 做好的成品上边可以撒上，香菜 火腿片 油炸花生米 酸菜

蔬菜类：种类很多大多数蔬菜和肉食品都可以放入砂锅中作为主配菜，现在我就说说平常常用的：青菜 蘑菇 香菇 白菜 土豆 冬瓜 杏鲍菇 海带丝 金针菇 豆腐 豆腐皮 粉带 米线 粉条 粉丝 土豆粉 红薯粉 鹌鹑蛋 鸡卤蛋 面筋 各种丸子 排骨 牛肉 鸡肉等等太多了这里我就不说了

制作：取一个砂锅加入麻辣或者三鲜的底料，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，之后加入你所需要的菜品，再浇上高汤放入砂锅灶具上煮制成熟上桌前撒上香菜火腿片 油炸花生米 酸菜就可以了。

各地有各地的饮食习惯大家多去别人那里尝尝，就知道自己做的都需要放什么菜品了，一定要灵活运用。底料要熬制好才能做出好吃的砂锅。